2.8.1. Продукты со Всего Мира

Часть 1. Индия

Многие рецепты взяты из кухни Индии, Ближнего и Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии u Мексики, где специфические ингредиенты и ароматные приправы придают блюду незабываемый вкус, даже при быстрой готовке.

Длинный список экзотических компонентов можеm привести в отчаяние, если с ними прежде не приходилось иметь дело. Но, попробовав их хотя бы раз, быстро привыкаешь, а некоторые из новых ингредиентов станут очень скоро любимыми и будут использоваться вновь и вновь. Готовя пищу, следуйmе своим желаниям, не задумываясь меняйте чmо-либо в рецепте в соответствии со своим вкусом.

Паста карри намного легче в готовке, чем порошок, ее вкус не такой резкий, и она придает более устойчивый вкус другим соусам, например майонезу. Любителям индийской кухни советуем иметь в запасе одну более мягкую пасту и другую, более острую, принимая во внимание страну производителя: оригинальный продукт из Индии острее, чем любой другой.
Специи - важный элемент индийской кухни. Наиболee распространенной, придающей настоящий вкус многим блюдам индийской кухни, считаются семена тмина, которые обжариваются на сухой сковороде до тех пор, пока не начинают лопаться. Затем их смешивают с овощным блюдом или салатом из тёртых овощей (если в их состав входит сырая морковь, добавьте сок лимона). Другие популярные
специи - кардамон, семена кориандра, корица. Палочки корицы обычно добавляют в блюдо целиком и оставляют в нем при подаче на стол; семена кардамона и кориандра надо слегка раздавить перед использованием, чтобы их аромат стал более насыщенным. Все молотые специи быстро высыхают и теряют свои качества. поэтому лучше всего покупать их в небольших количествах.
Шафран можно использовать для окрашивания риса в золотистый цвет. Целые шафрановые соцветия надо замочить в небольшом количестве горячей воды, чтобы усилился их аромат; молотый шафран следует добавлять непосредственно в блюдо.
Куркума - еще один способ придать рису цвет и вкус. Молотая куркума окрашивает его в светло-коричневый цвет. Ее добавляют при варке к листовым овощам, например к шпинату.
Гарниры - важная часть индийских блюд; они всегда отличаются пикантностью и необычностыо. Например, горсть изюма или мелко нарезанные кусочки сушеного манго великолепно подойдут к рису или овощным блюдам. Чатни илимаринованный лайм придадут насыщенный, пряный вкус. Необходимым дополнением к индийским блюдам считается горячий индийский хлеб - наан, поппадом и т.д.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!

ИНДИЙСКИЙ СОУС
Этот соус украсит любое бобовое или овощное блюдо:

1. Поджарьте 1 измельченный зубчик чеснока, немного натертого имбирного корня, 2 ч. л. тмина и 1 нарезанную луковицу, пока все не подрумянится.

2. Выложите 400 г консервированных очищенных томатов (порежьте) и потушите 15 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

3. Затем вылейте его в овощное или бобовое блюдо перед подачей на стол.