2.22.1. Остатки от праздничного стола: как их использовать

Остатки еды в холодильнике станут прекрасной основой для множества новых, быстро готовящихся блюд. Но помните, что их нельзя долга хранить и необходимо использовать в течение двух дней. Например, остудив рис и храня его в холодильнике, перед новым употреблением нужно разогреть очень быстро и сразу же есть.

МЯСО И РЫБА

Из оставшихся мяса, дичи, птицы можно сделать румяные крокеты с корочкой, а из остатков рыбы рыбные котлеты или запеканку. Чтобы украсить эти блюда, во время готовки сверху полейте их яйцом или кетчупом, сделайте томатный соус, потушив несколько минут томаты из консервной банки с мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой, пока соус не загустеет. Для праздничного блюда к крокетам подайте грибное соте и помидорчики черри, либо поджарьте в гриле красные томаты.
Тонкие ломтики мяса, дичи и птицы поджарьте в масле до хруста и посыпьте ими салаты из овощей, риса и макарон; подавайте их как основное блюдо. Из остатков мяса приготовьте вкусный паштет, пропустив их через мясорубку (процессор) с парой зубчиков маринованного чеснока или огурчиков, а затем, добавив ложку майонеза, посолив и поперчив. Паштет можно использовать для бутербродов или положить на зеленые салатные листья.

ПАСТА
Из остатков пасты сделайте густую похлебку. Мелкие макаронные изделия можно класть целиком, а спагетти нарежьте ножом или вилкой на кусочки по 5 см длиной; пожарьте в растительном масле тонко нарезанный лук и дольку чеснока, выложите в сковороду приготовленные макароны и банку любого вида фасоли или бобов, турецкого гороха, томатов, налейте бульон, воду или вино в количестве достаточном, чтобы накрыть всю массу, и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Подавайте на стол с сыром пармезан.

КАРТОФЕЛЬ
Особенно разнообразное применение можно найти оставшемуся картофелю. Аппетитные, нежные ломтики делают его прекрасным дополнением ко многим блюдам. С картофелем салаты сытнее, супам он придает особую структуру, хорошо комбинируется с другими ингредиентами, принимает любую форму и
легко разогревается.
Из остатков картофельного пюре можно слепить крокеты или пирожки, затем, обсыпав их мукой, поджарить. Чтобы смесь не разваливалась, добавьте в нее яйцо. Если у вас остались какие-то другие овощи, то их тоже можно размять и смешать с картофелем; добавьте в пюре консервированный лосось и мгновенно приготовьте рыбные котлеты.
Остатки картофеля, смешанные с небольшим количеством оливкового масла, храните в холодильнике, и в любой момент можно будет приготовить картофельный салат, заправив майонезом и зеленью.
Вареный молодой картофель станет великолепным гарниром к горячему или холодному мясу. Поджарьте картофель в оливковом или сливочном масле и посыпьте тертым сыром пармезан, когда сыр растопится, картофель покроется хрустящей корочкой. Остатки вареного картофеля обжарьте и подавайте с яйцом и беконом на завтрак.

РИС
Всегда полезно иметь под рукой вареный рис: из него можно сделать начинку для перцев и помидоров или рисовый салат, скомбинировав с вареными овощами и салатной приправой.
Из остатков ризотто, смешанных с яйцом и сыром, получаются вкусные итальянские рисовые биточки. Их подают как отдельное блюдо со свежим томатным соусом на обед или вместе с овощами и салатом на ланч или ужин. Рисовые биточки хорошо дополняют сосиски, жаренные в гриле, или ветчину, а также подаются к рыбе - копченой или жареной.
Рис вместе с любыми свежими овощами (молодые бобы, морковь, помидоры черри, грибы, перец или зеленый лук), нарезанными или тертыми, можно жарить во фритюре.

ОВОЩИ
Овощи, которые готовились в соусе, например цветная капуста с сыром, можно запечь с макаронами. Надо выложить остатки в жаропрочное блюдо, смазать сливочным маслом, смешать с макаронными изделиями любой формы, посыпать сухими хлебными крошками, тертым сыром и запекать. Почти любые остатки овощей можно превратить во вкусный холодный салат, добавив мелко нарезанный белый или красный лук, каперсы, маслины или гренки, а также майонез или уксусную приправу. Чтобы из оставшихся овощей получить более сытное блюдо, смешайте их с фасолью из банки, консервированным тунцом и артишоками, или поджарьте несколько кусочков бекона, добавьте в овощи и смешайте с небольшим количеством салатной приправы.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!

МЯСНЫЕ КРОКЕТЫ
На 4 порции возьмите: 400 г фарша вареного мяса и смешайте его с 400 г картофельного пюре, добавьте немного нарезанного зеленого лука или петрушки. Слепите шарики, смажьте яйцом, сделайте панировку из сухарей и жарьте до образования хрустящей корочки.

РИСОВЫЕ БИТОЧКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
На 2 порции смешайте 225 г сваренного для ризотто риса со взбитым яйцом, с тертым сыром пармезан (немного), посолите и поперчите. Слепите биточки, обваляв их в муке и сухарях, жарьте в неглубокой сковороде в небольшом количестве оливкового масла дo золотисто-коричневого цвета.

ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ КАРТОФЕЛЯ
На 4 порции поджарьте тонко порезанный лук в небольшом количестве растительного масла на сковороде с тефлоновым покрытием до золотистого цвета. Порежьте кубиками 500 г вареного картофеля, смешайте с луком и жарьте до хрустящей корочки. Посолите и поперчите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или петрушку и подавайте на стол.
Блюдо во ФРИТЮРЕ за 5 МИНУТ
На 2 порции поджарьте немного нарезанного чеснока и имбиря.
Добавьте 150 г нарезанных овощей и жарьте, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Положите 200 г вареного риса, перемешайте и как следует прогрейте. Подавайте как гарнир, заправив coeвым соусом или кунжутным маслом.

БУРИТО

Еще одно интересное блюдо, которое можно приготовить из остатков праздничного ужина буквально за 10 минут, —Бурито. Мексиканское блюдо с красивым названием — по сути тонкая лепешка с начинкой, а завернуть в нее можно что угодно.
Для бурито нам понадобятся продукты в таких пропорциях:
тортильи — 3-4 шт.,
любое мясо — 500 г,
перец болгарский — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
томатный соус — 150 г,
масло растительное — 2 ст. л.,
соль — щепотка
перец — щепотка
салат листовой — 1 пучок.
Порежьте все ингредиенты кубиком, прогрейте на сковороде пару минут, добавив немного растительного масла. Каждую тортилью смажьте соусом, в центр выложите несколько ложек начинки и заверните. Все готово.

Рыбные котлеты

Когда только рыбку поджаришь, она безумно вкусная, но стоит ей полежать хотя — уже не то. Предлагаю интересный рецепт рыбных котлет из жареной рыбы.

Ингредиенты:
жареная рыба, филе — 500 г,
панировочные сухари — 250 г,
яйцо куриное — 2 шт.,
чеснок сушеный — 1 ч. л.,
лимонная цедра — 1 ст. л.,
соевый соус — 1 ст. л.,
соль и перец черный — 1 ч. л.,
зелень — пучок.

Способ приготовления:

Филе разомните с помощью вилки до однородности, добавьте яйца и специи, а также измельчённую зелень.
Смешайте все в однородный фарш, затем сформируйте котлетки и обваляйте в панировочных сухарях.
Котлетки можно обжарить на сковороде до румяной корочки или запечь в духовке. И так, и так получается очень вкусно.

Приятного аппетита!