1.10. Рагу из молодых овощей.

Сегодня я открываю рублику " Блюда из овощей ".
В этой рублике будут присутствовать рецепты омлетов, запеканки, оладьи и домашние nироги, в состав которых входят свежие овощи, способные удовлетворить вкус любого гурмана.

Ингредиенты:
200 г молодой моркови
150 г початков молочной кукурузы
200 г молодой стручковой фасоли
Соль и черный перец
250 г мелких кабачков
Небольшой пучок свежей петрушки или кервеля
400 г пасты тортеллини, фаршированной сыром рикотта и шпинатом
1 ст. л. оливкового масла
1/ 2 лимона
1 ст. л . горчицы

Иструкция к приготовлению блюда:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и в чайнике. Включите духовку на низкий уровень нагрева.
2. Морковь, кукурузу и фасоль промойте и очистите, если овощи длинные, разрежьте поперек и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Посолите , вновь доведите до кипения и варите на слабом огне 4-5 минут, не давая развариваться.

3. Кабачки п ромойте и о чистите, разрежьте вдоль или ломтикам и, отложите в сторону. Петрушку или кервель промойте, обсушите и нарежьте .

4. В ыньте шумовкой и з кипящей воды отваренные овощи и поставьте
в теплую духовку. Воду, если необходимо, долейте из чайника,
вновь доведите до кипения. Всыпьте тортеллини и дайте повариться 5-6 минут на медленном огне.

5. Тем временем разогрейте оливковое масло в большом сотейнике, положите в него кабачки и обжаривайте их, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

6. Выжмите лимонны й сокв сотейник с кабачками, добавьте туда отваренные овощи, горчицу, посолите и поперчите п о вкусу. Все осторожно перемешайте.

7. Слейте воду из кастрюли с пастой, тортеллини смешайте с овощами.
Готовое рагу выложите на подогретое блюдо, посыпьте петрушкой или кервелем
и подавайте горячим .

ДРУГОЙ СПОСОБ:
Стручковую фасоль можно заменить побегами спаржи, а чтобы блюдо
стало более густым, перед подачей на стол добавьте сметану или натуральн ый йогурт.

Пищевая ценность одной порции:
400 Ккал, углеводы 55 г (сахар 8 г), белки 18 г, жиры 12 г (насыщенные 5 г),
блюдо богато витаминамиА, группы В, С и Е, а maкжe солями фолиевой кислоты.

СОВЕТ КУЛИНАРАМ:
в этом рагу можно исnользовать самые разные макаронные изделия с наполнителями, главное, они должны быть не суxuми, а свежеприготовленными,
чтобы гармонировать со свежестью овощей.