ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ В ТВОРОЖНЫХ СЫРАХ
чего нужно избегать в составе творожных сыров (и не только) - обозначила эти добавки как "red flag" 🚩
- СУХОЕ МОЛОКО = оксистеролы = самая опасная форма окисленного холестерина. При высоких концентрациях могут приводит к атеросклерозу, заболеванию кишечника, болезни Альцгеймера, Паркинсона, преждевременному старению, риску развития рака.
- КАРАГИНАН / КАРРАГЕН (Е407) - сульфатный полисахарид, пищевая добавка, получаемая из красных морских водорослей. Может представлять опасность: проблемы со стороны ЖКТ (воспаления в кишечнике, нарушение микрофлоры, синдром повышенной кишечной проницаемости), аллергии, риск развития рака (рак молочных желез). Также употребление данной добавки доказано повышает риск развития СД 2-го типа.
- КАМЕДЬ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (Е466) - пищевая добавка, чрезмерное употребление которой приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ (Е536) - антислеживающий агент. В больших количествах имеет токсичность (может вызвать интоксикацию). Научных доказательств о вредном воздействии так же как и о безопасности использования - нет, однако многие врачи и учёные сходятся во мнении, что данная добавка может быть фактором возникновения воспалительных процессов, акне, аллергических реакций, нарушения работы желчного пузыря и печени, желудочно-кишечные расстройств, негативного воздействия на щитовидную железу. Использование добавки запрещено в ряде европейских стран из-за потенциальных рисков для здоровья.
- Гуаровая камедь (Е412) - полисахарид, получаемая из семян растения под названием гуар. Богата клетчаткой, используется для увеличения вязкости и стабилизации констистенции продукта. Считается безопасной для большинства людей, однако при постоянном употреблении может стать фактором развития сахарного диабета 2-го типа. Также возможны индивидуальная непереносимость и реакция со стороны ЖКТ.
- Декстроза - моносахарид, который, по сути, то же самое, что глюкоза (является 100%-м углеводом). Усваивается организмом моментально, без участия ферментов. Мгновенное попадание в кровоток приводит к мгновенному повышению сахара в крови. Необходимо, скорее, в клинических случаях (при гипогликемии), когда есть задача быстро поднять сахар в крови. Использование в продуктах питания - неуместно. При избыточном потреблении приводит к инсулинорезистентности, лишнему весу и проблемам с ЖКТ.
- Фруктоза - влияет на нарушение метаболизма, развитие сахарного диабета 2-го типа - см. пост о вреде фруктозы.
наиболее безопасные при умеренном потреблении - обозначила их как “жёлтый уровень” 🟡
- Камедь рожкового дерева (Е410) – полисахарид растительного происхождения, используемый в качестве загустителя и стабилизатора пищевых продуктов, состоящий из пищевых волокон (производится из семян рожкового дерева). В целом считается безопасным компонентом, в индивидуальных случаях может вызывать вздутия, газообразование, диарею (при непереносимости).
- Дикрахмалфосфат оксипропилированный (Е1442) – модифицированный крахмал, который используется в качестве эмульгатора и загустителя, обеспечивает устойчивость при замораживании и размораживании. Считается безопасным при умеренном потреблении, разрешён во многих странах мира. В организме человека перерабатывается как обычный крахмал - в глюкозу.
- Хлорид калия (Е508) - антислежвающий агент. Обеспечивает однородную текстуру без комков, снижает содержание натрия, продлевает срок хранения. В малых дозах считается безопасным. Одобрен многими регулирующими органами, включая EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания). Однако в больших количествах может быть токсичен и приводить к проблемам с сердцем.
ТОП-5 творожных сыров с идеальным составом
*не содержат в себе добавок ни из “красного”, ни из “жёлтого” уровня опасности:
✔️ ВкусВилл - “Сыр творожный сливочный” (аналогично козий творожный сыр).
✔️ President - Творожный сыр сливочный
*обратите внимание, что к составу нет вопросов только в версии сыра без овощных добавок.
✔️ PRETTO - Творожный свежий сыр
✔️ Arla-Natura - Мягкий сливочный
*не удалось найти в наличии ни в одном онлайн-магазине / возможно, товар снят с производства.
✔️ Almette - Сыр творожный сливочный
*небольшой вопрос вызывает содержание в нём сухой молочной сыворотки, что добавляет сыру большее содержание лактозы (для кого момент принципиальный - обратите внимание, в остальном состав - ok)
Кремчизы относятся немного к другой категории сыров и имеют большую жирность; их я включать в подборку не планировала, но т.к. был вопрос, то добавила парочку брендов (мой любимый и о котором спрашивали).
- Unagrande Кремчиз сливочный без лактозы
- Unagrande Кремчиз сливочный обычный
(аналогично Unagrande Robiola Tenera)
😈 В мой “stop-список” под кодовым названием «не одобрено нутрициологом» попали следующие творожные сыры:
🚩: камедь целлюлозы, каррагинан, фруктоза, декстроза; 🟡 камедь рожкового дерева.
🚩: камедь целлюлозы, каррагинан; 🟡 камедь рожкового дерева, хлорид калия, сахар.
🚩: сухое молоко, гуаровая камедь; 🟡 камедь рожкового дерева.
🚩: камедь целлюлозы, каррагинан - Е407; некоторые варианты содержат также мальтодекстрин, ферроцианид калия; 🟡 камедь рожкового дерева, хлорид калия, сахар.
🚩: сухое молоко, каррагинан, ферроцианид калия; 🟡 камедь рожкового дерева.
8. Bonfesto воздушный сливочный кремчиз
🚩: каррагинан, ферроцианид калия; 🟡 камедь рожкового дерева.
Не имеют перечисленных добавок, но при этом содержат сливочное масло (а зачем вам в сыре дополнительно масло?): Тысяча озёр, Маркет (бренд Перекрёстка), поэтому про них скажу так: пригодны к употреблению, но есть варианты и получше.
Рейтинг РосКачества можно посмотреть тут (большую часть из этих сыров я забраковала), часть попали в мой ТОП, который составлен выше.
Общее мнение о творожных сырах с позиции здорового питания:
Творожный сыр в качестве постоянного продукта нежелателен в рационе ввиду большого % жирности. Животный жир относится к насыщенным жирам, чрезмерное употребление которых приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний. Творожный сыр лучше употреблять умеренно (не на повседневной основе), рекомендую отдавать предпочтение сыру моцарелла (в рассоле): в нём меньший % жирности, и белки преобладают над жирами, в отличие от творожного сыра.