Топ 5 продуктов осени + рецепты из них

Тыква

Это почти безотходный продукт, ведь в пищу можно использовать как мякоть, так и семена. В 100 г тыквы — 28 ккал, 1.3 г белка, 0.3 г жира, 7.7 г углеводов. Этот овощ богат такими элементами, как цинк, калий, магний, железо. Тыква — отличный источник антиоксидантов и каротиноидов, которые способствуют профилактике клеточной мутации, препятствуют образованию атеросклероза, дают здоровый сияющий оттенок коже и защищают ее от старения. Надо отметить, что термическая обработка и измельчение повышают процент усвоения каротиноидов — возможно, поэтому особую популярность приобрели тыквенные супы-пюре.

Кабачок

В 100 г кабачка — 23 ккал, 0.6 г белка, 0.3 г жира, 4.6 г углеводов.

Этот овощ богат витаминами С, В1, В2, а также минералами — фосфором, калием, магнием и кальцием. Благодаря богатому составу и низкому содержанию калорий кабачок является отличной основой для здорового питания. Нежная структура овоща не способна вызвать раздражение желудка и кишечника.

Баклажан

В 100 г баклажанов — 22 ккал, 1.2 г белка, 0.1 г жира, 4.5 г углеводов.

Нужно обязательно учитывать тот факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Поэтому во время диет лучше использовать их в запечённом виде. Баклажан содержит клетчатку, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Яблоко

В 100 г яблок — 47 ккал, 0.4 г белка, 0.4 г жира, 9.8 г углеводов.

Сладкие или кислые, сырые или запечённые — яблоки хороши для здоровья в любом виде. Главное — убедитесь, что съедаете их вместе с кожурой, так как именно в ней и сосредоточена большая часть антиоксидантов, клетчатки и флавоноидов. Благодаря пектину и клетчатке яблоки нормализуют работу всей пищеварительной системы. Эти привычные всем фрукты — настоящий кладезь полезных веществ: витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций. И по возможности выбирайте зелёные яблоки, которые выращены в вашем регионе, а ещё лучше — в вашем собственном саду. В таких фруктах сохраняется больше всего витаминов.

Пастернак

В 100 г пастернака — 47 ккал, 1.4 г белка, 0.5 г жира, 9.2 г углеводов.

Не путайте этот корнеплод с морковью — общая у них только форма. Растворимые волокна и множество клетчатки снижают уровень холестерина, что является профилактикой сердечных заболеваний и сахарного диабета. Благодаря фолиевой кислоте и набору витаминов В пастернак успокаивает нервы, помогает при депрессии и апатии. Так как в корневищах пастернака содержится много калия, его потребление приводит к расширению кровеносных сосудов (и не только сердца) и понижению давления у гипертоников. Повара отмечают его удивительный сладковатый, почти ореховый вкус и советуют добавлять его в блюда с рисом и картофелем, супы и соусы.

Вот несколько рецептов, как можно использовать эти дары осени.

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:

Тыква — 300 г

Корень сельдерея — 150 г

Морковь — 150 г

Корень имбиря — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — по вкусу

Перец сладкий зелёный — 1 шт.

Приготовление:

1. Нарезать тыкву и морковь кубиками, залить водой так, чтобы она покрывала овощи, не больше. Посолить и варить до мягкости.
2. Нашинковать сельдерей, лук и чеснок и слегка обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить обжаренные овощи к тушёной тыкве с морковью.
4. Натереть корень имбиря и измельчить все в блендере.
5. Подавать с нарезанными кусочками сладкого перца, зеленью, тыквенными семечками.

Рататуй с козьим сыром

Ингредиенты:

Масло оливковое — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — ½ шт.

Баклажаны — 200 г

Цукини — 200 г

Кабачок — 200 г

Тимьян (свежий) — 1 ч. л.

Сыр козий — 50 г

Базилик — несколько листьев

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 ºC.
2. Смажьте противень оливковым маслом.
3. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанный лук, соль, перец и оливковое масло.
4. Очистите цукини, баклажан, кабачок и нарежьте их тонкими кольцами.
5. Аккуратно распределите овощи по противню, чередуя между собой.
6. Полейте сверху оливковым маслом, посыпьте тимьяном, солью и перцем.
7. Запекайте овощи в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими.
8. После приготовления распределите козий сыр по всему блюду и отправьте в духовку ещё на пару минут, чтобы он расплавился.
9. Блюдо можно подавать как тёплым, так и холодным, украсив его базиликом.

Пюре из цветной капусты и пастернака

Ингредиенты:

Кочан цветной капусты — 1 шт.

Пастернак — 1 шт.

Молоко — 3 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разберите на соцветия цветную капусту.
2. Очистите и нарежьте ломтиками пастернак.
3. Отварите цветную капусту и пастернак на пару около 15 минут.
4. Разомните в пюре толкушкой или миксером. Постепенно добавьте молоко и сливочное масло и взбейте до нужной консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем; подавайте на стол тёплым.

Запечённые яблоки с орехами и мёдом

Ингредиенты:

Яблоки — 2 шт.

Орехи (миндаль, грецкие) — 20 г

Мёд — 1 ч. л.

Кардамон — 1 щепотка

Корица — 1 щепотка

Гвоздика — 1 щепотка

Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Вырежьте в яблоках сердцевины.
2. Слегка смажьте форму для выпечки маслом и выложите в неё яблоки. Добавьте в каждое яблоко сверху орехи, мёд и специи.
3. Запекайте яблоки в течение 20 минут при температуре 180 ºC.
4. Переложите в тарелку. Готово.

Приятного аппетита! И вкусной вам осени!