Летнее меню: 5 рецептов салатов от Юлии Высоцкой

by В ЗДОРОВОМ ТЕЛЕ...
Летнее меню: 5 рецептов салатов от Юлии Высоцкой

Греческий салат с перловкой




Что понадобится:

крупа перловая4 ст. л.

фета100 г

огурцы1 шт.

помидор½ шт.

зеленый сладкий перец½ шт.

лук красный½ шт.

оливки без косточек8 шт.

лимоны½ шт.

оливковое масло Extra Virgin2 ст. л.

уксус белый винный1 ст. л.

орегано сушеный1 щепотка

перец черный свежемолотый1 щепотка

соль морская1 щепотка


«Если фета слишком соленая, вымочите ее в молоке или воде. Не нашли феты, возьмите брынзу или любой свежий сыр».

Способ приготовления:

1. Перловку отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Помидор нарезать маленькими кусочками.

3. Огурец очистить от кожицы и, вырезав сердцевину с семенами, мелко порезать.

4. Красный лук почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.

5. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, порезать небольшими кусочками.

6. Фету нарезать небольшими кубиками.

7. Оливки разломить на крупные кусочки.

8. Из половинки лимона выжать сок.

9. Помидоры, огурцы и сладкий перец выложить в салатницу, добавить замаринованный лук, перловку, фету, оливки, посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и все перемешать.

Салат из свеклы, чечевицы и яблок


Что понадобится:

свекла250 гяблоки 2 шт.

творог обезжиренный 200 г

чечевица оранжевая 100 г

базилик свежий4 веточки

лук зеленый1 пучок

оливковое масло 2 ст. л.

уксуса из сидра 1 ст. л.

уксус из хереса 1 ст. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская 1 щепотка


«Забудьте о том, что свекла добавляется в салат в сочетании с чесноком и майонезом и иногда с грецкими орехами. Я не говорю, что это невкусно, просто свекла настолько сговорчива, что хорошо ведет себя и в других салатах. Кроме того, она — хит во всем мире, в самых изысканных ресторанах из нее взбивают муссы, готовят желе и просто подают с карамелизированными орешками на листьях салата. Попробуйте вот этот салат, а самое главное — делайте другие! Вместо творога можно взять несоленый сулугуни».

Способ приготовления:

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

3. Яблоки, удалив сердцевину с семенами, нарезать небольшими дольками.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

6. Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

7. Добавить кусочки творога и зеленый лук.

8. Выложить салат на блюдо и присыпать листьями базилика.

Салат из перца с фетой и помидорами



Что понадобится:

помидоры черри250 г

перец сладкий красный1 шт.

перец сладкий желтый1 шт.

нарезанная кубиками фета100 г

тимьян свежий5 веточек

прованские травы сушеные2 ст. л.

куркума1 ½ ч. л.

сладкий молотый красный перец1 ч. л.

 

Для заправки:

чеснок1 зубчик

оливковое масло4 ст. л.

бальзамический уксус2 ст. л.

тимьян свежий5 веточек

перец черный горошком10 шт.

соль морская1 щепотка

 

Способ приготовления:

1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать длинными полосками.

2. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Куркуму перемешать с молотым красным перцем.

4. Половину кубиков феты обвалять в куркуме и перце, а вторую половину — в прованских травах.

5. Приготовить заправку: черный перец растолочь в ступке со щепоткой соли и листьями с 5 веточек тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.

6. Чеснок почистить, продавить чеснокодавкой или очень мелко нарезать и добавить его в одну часть заправки.

7. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки — половинки помидоров.

8. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, затем по нескольку половинок помидоров, а сверху разноцветные кубики феты. Украсить веточками тимьяна.

Салат с семгой, апельсином и оливками


Что понадобится:

филе семги на коже300 г

рукола150 г

апельсин1 шт.

лимон1 шт.

оливки8 шт.

каперсы50 г

лайм½ шт.

мята3 веточки

оливковое масло2 ст. л.

бальзамический уксус2 ч. л.

розовый перец горошком1 ч. л.

перец черный свежемолотый1 щепотка

соль морская1 щепотка


«Цедра в этом салате — полноправный ингредиент, а не просто добавка в заправке. Если каперсы у вас в соли, их нужно замочить, а затем промыть проточной водой. Любите острое — добавьте немного свежего перца чили или пеперончино, салат от этого только выиграет! Руколу можно заменить любым салатным миксом».

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 160°С.

2. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2–3 минут.

3. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.

4. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.

5. Руколу выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.

6. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки и разрезать апельсин на сегменты так, чтобы сок капал на руколу.

7. Нарезанный апельсин отправить в салат, добавить оливки, разломив их пополам, каперсы, розовый перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло.

8. Выжать в салат сок половинки лимона и лайма, поперчить, посолить и все перемешать.

9. Переложить салат на большое плоское блюдо, сверху разложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки без кожи.

10. Листья мяты порвать руками и присыпать салат.

Салат с грейпфрутом и молодой свеклой


Что понадобится:

грейпфрут1 шт.

молодая свекла среднего размера2 шт.

большие горсти салата корн2 шт.

твердый овечий сыр50 г

оливковое масло2 ст. л.

орегано1 щепотка

перец черный свежемолотый¼ ч. л.

соль морская½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.

2. Свеклу вымыть, поместить в форму, выстеленную фольгой, посыпать орегано, немного посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, плотно закрыть краями фольги и запекать в разогретой духовке 45–50 минут.

3. Грейпфрут разрезать пополам и вырезать мякоть на блюдо так, чтобы сок стекал прямо в него.

4. Выложить на грейпфрут листья салата.

5. Свеклу почистить, нарезать дольками и выложить на салат.

6. Выжать сверху оставшийся сок из грейпфрута.

7. Сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8. Сбрызнуть салат оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать нарезанным сыром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

April 27, 2019
by В ЗДОРОВОМ ТЕЛЕ...