Овощное рагу по-мексикански

• Нам понадобится:
• 500 г тыквы
• 2 сладких перца
• 2 морковки
• 3 картофелины
• 400 г помидоров в собственном соку (1 банка)
• 400 г красной консервированной фасоли
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• острый перец
• 2 ст. л. растительного масла
• 400 мл воды
• пучок петрушки

1.Вымойте все овощи (тыкву, сладкий перец, морковь, лук, картофель) и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Измельчите чеснок. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками (количество острого перца - по вашему вкусу, мне достаточно трети перца, но кто любит поострее - можно и целый).

Совет

Не трите глаза после нарезания острого перца :)

2.В глубокой кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло и обжарьте лук. Затем добавьте морковь, обжарьте еще 3-5 минут. Следом добавьте сладкий перец и острый перец, картофель и, в последнюю очередь, тыкву. Помешивая обжаривать все вместе 7-10 минут.

3.Затем добавьте измельченный чеснок и помидоры в собственном соку. Перемешайте и оставьте на пару минут. Добавьте 400 мл воды и кипятите в течение 15 минут, затем посолите и поперчите по вкусу и добавьте любимые специи. Уменьшите огонь и варите около 10 минут.

В конце приготовления, слейте жидкость из банки с фасолью, а фасоль добавьте в рагу. Протушите еще 5 минут и снимите с огня.

4.Подавайте, присыпав свежей петрушкой или кинзой.

Приятного аппетита!