Торт "Шарлотта"
- Нам понадобится:
- 200 г любого джема
- Бисквит на 1 рулет:
- 3 яйца
- 70 г. сахара
- 10 г. ванильного сахара
- 80 г. муки
- щепотка соли
- Крем:
- 250 г любых ягод
- 130-150 г сахара
- 500 мл. сливок 33-35% жирности
- 20 г желатина
- 70 мл. воды
1.Всего надо два одинаковых рулета. Готовим каждый рулет отдельно. Для приготовления одного рулета отделить яичные желтки от белков.
Взбить белки вкрутую пену.
2.Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
3.В несколько этапов, добавить взбитые белки к желткам. Аккуратно перемешать.
4.В несколько этапов добавить просеянную муку и соль. Перемешать. Отложить от общей массы 2-3 ст.л. теста.
5.Противень выстелить пергаментом, вылить тесто и разровнять по поверхности. Толщина теста должна быть примерно 0,5 см.
Совет
Размер моего противня 32х22 см.
6. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 8-10 минут, Не пересушите бисквит!
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пергамента и оставить минут на пятнадцать, не снимая с него пергамент на котором он пёкся.
Аналогичным образом испечь второй бисквит (не забудьте и со второй порции взять пару ложек теста!)
7. Затем удалить верхний лист пергамента, бисквит перевернуть, при необходимости подравнять края.
Смазать бисквит джемом.
8.Скрутить тугой рулет. Завернуть рулет в пергамент или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Аналогично испечь второй рулет.
9.Форму для выпечки диаметром 20-21 см выстелить пергаментом, влить в неё тесто (которое мы по несколько ложек отливали от теста на рулеты), разровнять и выпекать в разогретой духовке до лёгкой румяности.
Это будет донышко у торта.
Совет
Можно обойтись и без отдельного выпекания коржа для низа торта, а сформировать его потом из оставшихся колечек рулета. Но их может и не остаться, поэтому я не стала рисковать.
10.Для крема: желатин залить 70 мл воды и приготовить согласно инструкции на упаковке.
11. Ягоды пюрировать блендером. У меня ассорти из красной и черной смородины.
Совет
В смородине много мелких косточек, поэтому я перетёрла пюре через сито.
12. В ягодное пюре добавить сахар, перемешать.
Совет
Количество сахара регулируйте сами. Смородина ягода кислая, поэтому я добавила 150 грамм сахара.
13.Проварить 5-7 минут. Полностью остудить.
14.Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков.
15.Соединить сливки с ягодной массой и перемешать.
16.Охлаждённые рулеты нарезать на колечки толщиной примерно 1,5 см.
17. Для сборки торта миску, подходящую по форме, выстелить пищевой плёнкой и выложить внутреннюю поверхность миски колечками рулета.
Старайтесь выкладывать колечки поплотнее друг к другу.
Совет
Размер миски для оформления торта: верхний диаметр 20 см, нижний диаметр 9 см. Высота миски 11 см.
18. На рулеты вылить крем и разровнять.
Совет
Можно в крем добавить свежие ягоды.
19.Сверху прикрыть торт бисквитом-"донышком". Накрыть торт пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на пять, можно на ночь.
20.Готовый торт аккуратно перевернуть на блюдо и удалить пищевую плёнку.
21.Приятного чаепития!