Бутлегер: зелье для своих

— Как вы пришли к изготовлению алкоголя? Изначально это было хобби или сразу были нацелены на заработок? — История началась, как и положено, сначала: в легендарном 2007-м на Уралмаше, когда впервые впервые попробовал самодельный абсент, приготовленный товарищем в химической посуде, украденной из тогдашнего УПИ. Было невкусно, но интересно.

Спустя восемь лет, уже в Петербурге, было решено повторить экспериментус. Тогда, да как и сейчас, в принципе, двигали мной нищета, любознательность и тяга к прекрасному.

Ни о каком конкретном заработке четыре с половиной года назад речи и быть не могло. Я честно, как и все, делал вид что работаю на работке, обменивая время на денежные знаки по невыгодному курсу.

— Какие первые шаги делали в изучении процесса производства? Какие напитки делали первыми и в каких условиях? — Происходило все довольно шапошно. Но в эпоху высоких и не очень технологий в интернетах находится всё, что нужно и не нужно, — поэтому стартануть не составило труда. Вначале был простенький аппарат, я купил его за 2 500 рублей. По сути это была своеобразная канистра из нержавейки, к которой приварена трубка, идущая к холодильнику, в который, в свою, очередь поступает проточная вода.

В принципе, это описание практически всех дистилляторов, но, как в анекдоте, — имеются нюансы. Как не потравил себя и окружающих, — вот настоящая загадка дыры. Древнерусская тоска заключается в том, что с набором популярности этого «мужского» хобби (ага, да) за низкокачественным спросом увеличивается соответствующее предложение, и подобные «говновары» продаются нынче в каждой самогонной лавке, каждого города.

Ну да мы отвлеклись. Первое, что было сделано на протабаченной кухне на электрической плите — это был абсент. Во-первых, я уже имел представление о его изготовлении, во-вторых, его не купишь в магазине, да и магическо-каббалистический маркетинг не стоит сбрасывать со счетов, ну а в-третьих, юлить не будем, на примитивном уровне сварить его способен даже слепой чукча-туреттник — все равно получится нечто с высоким градусом и горьким травянистым вкусом. Если не углубляться в нюансы, берется спирт «люкс» из канистры, берется ботаника, все это настаивается в сраном ведре и перегоняется. Получается, скорее всего, отвратительный бутор, потому что ты не знаешь пропорции и технологию, а пересушенную траву берешь из аптеки.

Подобным незатейливым образом можно получить настоящий домашний крафтовый кастомный самопальный самодельный (какие там еще слова есть?) абсент. Разумеется, сейчас мы так не делаем, а вернее делаем совсем не так. Травушки собираются строго в определенное время, чтобы соки и нужные эфирные масла были в нужном месте растения, аппарат давно поменян на медный аламбик, да и медицинский спирт экстра-класса забыт как страшный сон.

— С чего начали продажу напитков? Тяжело ли продать самодельный алкоголь кому-то, кроме друзей? Люди же должны быть уверены, что не потравятся. — Мы ничего никому не продаем. Ну, надеюсь, понятно да? Всем советую не нарушать законы и очень любить господина ПЖ.

Как водится, начинается все с сарафанного радио. Собственно, им же почти и заканчивается. На первых порах это действительно различные друзьяшки и знакомые, коих, к счастью или сожалению, предостаточно

Затем мы как рак распространились в бары и питейные заведения, тоже благодаря друзьям и знакомым из андерграундной барной тусовки Питера и Нерезиновска. (Дорогие друзья, если вы это читаете — спасибо вам огромное, я, разумеется, очень признателен).

Как таковой рекламы, кроме личного контакта или рекомендаций, сложно придумать, да и не очень-то и хочется, если честно. Всегда что-то останавливает от каких-либо примитивных ходов типа баб с твоей бутылью или назойливой ссаной самопрезентации — лишь бы человек взял бутылочку. Всегда есть выбор в виде пятерочки, КБ или кефира.

Мы про другое — мы про историю и искусство. Тут надо понимать, что в современном мире очень много информационного мусора, маркетинга и прочих Лень Голубковых. И любой боль-мень адекватный человечек тянется к чему-то искреннему и настоящему. К какой-то идее, которая созвучна его восприятию. Отсюда собственно и название Pure Bootleg. Там еще в оригинале умлауты над U были, но, к сожалению, пришлось от них отказаться по техническим причинам.

Все, что не стоит 99 франков, имеет свою исключительность.А любую исключительность видно, и на любую исключительность, будь то музыка, или алкоголь, или дегенеративный видеоблогинг, находится своя целевая аудитория.

— Как вы придумываете названия напитков? И вообще, как пришли именно к той «айдентике» вашей мастерской, которая есть сейчас? — Какое интересное слово. Даже щас гуглану. А, понял: концепция, стиль. Ну, проект является авторским во всех смыслах слова. А это означает, что я почти всем занимаюсь сам. Есть вещи, которых я не умею в силу криворукости. Например, рисовать этикетки или чертить эскиз пробок в «компасе» или забрать наконец права у полицаев, чтобы самостоятельно ездить на базы за яблоками и фруктами. Всем этим занимаются мои верные подельники и компаньерос — без них я бы не смог.

Ну так вот. Раз мы имеем почти one-man band, то все, что он производит, напрямую связано с этим ван меном. У меня не хватает способностей, чтобы следовать за коммерческой выгодой вопреки собственным интересам. Я пытаюсь придерживаться некому концепту, близкому мне по содержанию, который включает в себя историю, искусство, некоторый акционизм и налет декаданса.

Вначале я брал продукт, известный на рынке, и делал его доппельгангер – его злого двойника, но лучше и с иронией. Например, прототип этикетки моего абсента – это этикетка абсента «Винсент». На «Винсенте» изображен художник-шизофреник, а на моем абсенте изображен я

Когда идея злых близнецов изжила себя, я понял, что интереснее придумывать самому, например, готовить напиток определенной эпохи, именовать его и оформлять согласно духу места и времени. Так появился мальвадос Huckleberry Finn, названный в честь героя Марка Твена. Так появилась текила El Patron, на бутылках с ней изображен колумбийский наркобарон Пабло Эскобар. Так появился плимутский морской джин «Три Весла». Морской, потому что схожий по составу джин был отгружен на «Мэйфлауэре» отцам-основателям Америки.

— Какие напитки были хитом Pure Bootleg на первых порах? Когда вы поняли, что масштаб производства нужно увеличить? — Абсент в силу его неоправданно раздутого прошлого. Что мы представляем себе, когда слышим «абсент»? Зеленые феи, галлюцинации, адско-демонические видения и прочий Израиль.

Образ придуманный одним замечательным талантливым, а, самое главное, психически здоровым художником Винсентом Ван Гогом, который страсть как любил экспериментировать с опиатами вперемешку с дешевым абсентом, качеством явно ниже среднего. Т. е. можно смело утверждать, что феи-черти обязаны своему появлению не абсенту, а богатой фантазии художника, сдобренной парой-тройкой порций опиума.

Материал с вики: «С 1880 года абсент прочно ассоциировался с шизофренией, страданием и смертью. Его называли «безумие в бутылке» (фр. la folie en bouteille). Потребление напитка росло с каждым годом, если в 1874 г оно составляло 700000 литров в год, то к 1910 году уже 36000000 литров».

Эти красивые истории пришлись по нраву маркетологам, которые превратили абсент чуть ли не в манагу. Тут даже опровергать ничего не надо — попробуй хлестать паленую водку 24\7 хотя бы с месяцок — шизофрения самое безобидное, что тебе светит.

И текила в силу уникальности продукта. Насколько мне известно, только два человека из сообщества коллег-дистиллеров смогли сделать, но я, признаться, не пробовал. Это обусловлено дороговизной и сложностью приобретения единственного ингредиента — сока агавы.

Масштабы развиваются постепенно, хотя и хаотически, почти без моего участия в этом. Просто стало понятно, что 30л аламбика стало не хватать для всех дел и что 10 бродильных емкостей плохо вписываются в дизайн квартиры.

— В каких условиях производите напитки? Это прям домашняя крафтуха или же всё уже более-менее напоминает небольшой цех? Хватает ли мощностей? — Как уже сказал, пока это трещащая по всем швам кухня, где оставлено символическое место для готовки. Кроме этого, следует помнить, что от пищевого производства остается немало отходов и следов, которые необходимо мыть, чистить, дезинфицировать и утилизировать. В ближайшие время хотим переезжать за город, чтобы можно было развернуться на всю катушку.

— Какие самые большие партии уходили в одни руки на вашем опыте? — Взаимовыгодно дарили одному человеку в районе 50 батлов. И недавно наполняли зерновым дистиллятом две 15-литровые бочки человеку.

— Насколько плотно органы мониторят подобные вашему проекты? Легко ли попасть им под руку и что за это грозит? — Сложно сказать. Мы живем в самой свободной стране мира, где можно делать все что угодно, но пока никто не знает. Я знаю, что закрывали подпольные бары с подобными зельями, и группки ВК мониторят и закрывают. Но для этого надо или обнаглеть, или оглупеть, или поссориться с кем-либо обидчивым.

Заведения с неохотой и опаской работают с частным алкоголем — для них кара куда строже, чем для васяна с аппаратом в гараже. Насколько мне известно, административка, небольшой штраф и изъятие всей лаборатории и продукции. Но, как я уже сказал, мы ничего не продаем, поэтому особо не переживаем

— Сколько человек задействовано в производстве и всей сопутствующей деятельности? Потянули бы это в одиночку? — В производстве, отправке посылок, оформлении зелий участвую я один. Это даже бодрит, «сам-с-усам». А непосредственно причастных много. Например, я не умею красиво фотографировать. Место и антураж умею подбирать, музычку подходящую, грят, умею под будущей фоточкой прикреплять, а вот на кнопочку на аппарате нажимать не научился. А для нашего дела красивые фотюли — это почти половина успеха.

Далее. Один замечательный крафтовый кабак в Питере с названием «Острые Козырьки» предоставляет мне скисшее пиво для последующей обработки его в неплохой зерновой дистиллят для джина. Одна идеалогическая художница безвозмездно рисует придуманные мной этикетки. Просто потому что нравятся наши идеи.

Стаканы фирменные тоже знакомые делают за дешево. В общем, много причастных. И без них, сказать по правде, яб хер чего смог. Поэтому, когда пишу в соцсетях пост или общаюсь в личке группы с ценителями прекрасного, всегда пишу «мы». Как бы от юр. лица.

— Насколько преданные у вас клиенты/потребители/поклонники вашего продукта? Есть ли что-то типа фан-базы, которая стабильно употребляет ваш алкоголь? — Получается, что у нас почти секта. Это, конечно, шутка, но вообще не шутка. Наша конторка держится на плаву почти лишь за счет постоянников. Дело в том, что, воссоздавая аутентичные напитки, всегда сталкиваешься с проблемой: по вкусу они иногда слишком отличаются от привычных. И довольно сложно соблюсти грань здравого смысла. Например, при изготовлении рома я заражаю брагу анаэробными бактериями клостридиями и оставляю на продолжительное время. Выглядит и пахнет очень своеобразно. Концепт всегда идет вразрез с экономической выгодой. И тем лучше, наверное.

Ну так вот. Поэтому происходит естественный сортинг — тех, кого что-либо не устраивает, отсеиваются почти сразу. Те же, кто понимают и разделяют нашу идеологию, готовы мириться и с долгой доставкой, и с проблемами, которые иногда возникают в транспортных, и с тем, что вкусовые характеристики у одного продукта из разных партий могут отличаться. Я чувствую отдачу и всегда прошу об обратной связи и оценке, пусть даже негативной.

— Ваши рецепты разработаны или доработаны только вашими силами или же вы взяли какие-то необычные готовые и стараетесь их повторять? — Огромный и неиссякаемый источник – это этнография. Чуть менее огромный, чем интернет, правда. Но более интересный. Литературы на эту тему тоже предостаточно — Вильям Похлебкин, Ричард Барнетт, Эми Стюарт, и это только самые известные.

Все рецепты дорабатываются постоянно, даже после их релиза. Абсент с джином, например, оформились окончательно только спустя три года после начала зельеварения. Кальвадос, ром, текила, вермут получаются всегда разными. Сейчас на очереди торфяной молт — об итогах пока говорить рано, но о технологии его производства не сказал только ленивый.

Из совсем необычных был дистиллят из скисшего пива со свиным копченым жиром по восточноевропейскому рецепту. Но он готовился, скорее, для эпатажу, хотя и получился крайне интересным.

— Случалось ли вам распространять не очень качественные партии и в чём это проявляется? Если кто-то из потребителей жалуется, что предпринимаете? — Случалось, что целые партии забраковывались при пробе из-за некачественных ингредиентов. Так, например, никогда не увидел свет терновый джин. Или отправлялись обратно в бак 25л текилы.

Случались неудачи, которые всплывали только при получении зелий. Например, в бутылке с биттером (он черный, сладковатый и непрозрачный) при употреблении оказалась мушка. Видимо залетела туда, пока закупоривал пробками остальные бутылки. Мне было крайне стыдно, но человек отшутился, что это теперь почти мескаль.

А вообще, с каждым дегустатором обсуждается отдельно и индивидуально. Наши косяки мы всегда устраняем, так как работаем чисто.

— А сами часто пьёте свой же алкоголь? — Пробую каждую свежесваренную партию.

В магазинах из «казенки», как ее называли дореволюционные самогонщики, покупаю только ту, которую по каким-либо причинам не делаю сам. Например, чачу, бурбон или портвейн

— Существует ли сообщество бутлегеров в каком-либо виде? Есть ли в нем представители, к уровню которых вы стремитесь? — Да, конечно. Различные форумы в интернете, например, хоумдистиллер — вроде, самый известный. Проводятся общероссийские фестивали разного уровня авторитетности и организации. В Питере это — Ленгранстакан, в Москве — Крепкий мир и Кубок малого шлема.

Безусловно есть. Очень талантливые, трудолюбивые и вместе с этим приятные люди. Но, во-первых, я х*й признаюсь, а во-вторых, не все сообщество мне интересно. Довольно малый процент не подвержен мальчиковой фаллометрии и просто на своем месте занимается своим любимым делом. И еще меньше стараются создать нечто уникальное. Хотя, возможно, всему виной мой неуживчивый нрав и идеализьм.

— Легко ли на просторах того же ВК наткнуться на прям ужасный крафтовый алкоголь? Как обезопасить себя от этого? — Смотря что назвать ужасным. Оформление, название, вкус или тех. процесс изготовления? Отравиться вряд ли получиться, если только не задаться этой целью. Обычно это все как минимум достойные продукты.

Ну из советов — не вести дела с ботами и людьми «без лица». Нужно понимать, что ты ведешь диалог с конкретным человеком. Ужасные делают кузмичи у себя дома и лепят на свою бутылку из-под чего-либо слово «виски» или «бурбон».

Честно признаться, я с такими не пересекался даже. Видел их посты, сообщения, фото батлов, и на этом знакомство заканчивалось. Следует понимать, что алкоголь, как и любой пищевой продукт, это вкусовщина. Поэтому здесь действуют те же правила, что и везде. Мутных товарисчей, которые пишут с ошибками и рекламными слоганами, лучше опасаться.
Те же, с которыми общался лично или по инету, это как минимум не отравители. ВК, к слову не самая популярная площадка у дистиллеров. Инстаграм по какой-то причине богаче на умельцев.