БЕДНЫЙ ЕВРЕЙ
Не знаю, как назвать эту сладость тортом или пирогом, но бабушка , собираясь его делать всегда говорила:
— Их мах а торт! (Я делаю торт! — идиш)
Бабушка делала торт “Бедные еврей” из всего, что было в это время у нее в запасе из продуктов. Поэтому его рецепт менялся время от времени, но всегда получался вкусным. Прежде чем, начинать его делать, бабушка осматривала полки с вареньем и спрашивала меня:
— Из какого варенья будем делать торт?
Если было вишневое, то я кричал всегда, что будем делать из вишневого, но если его не было, то приходилось соглашаться на то, что имелось.
Муку для его изготовления брала бабушка пшеничную высшего сорта. Взяв ее, она замечала, что бедный еврей, приберег бы эту муку для халы. Но так как мы не особо бедные, то воспользуемся этой мукой.
— И сколько мы ее берем? Всего стакан и еще чуть-чуть, — извиняла она свою расточительность.
Она просеивала муку сквозь сито в большую миску. Потом добавляла в миску чайную ложку соды, тоже просеивая ее сквозь сито.
— Ну, немножко соды, у бедного еврея всегда найдется, — говорила при этом бабушка.
Потом смотрела на меня и спрашивала:
— А сахар у бедного еврея есть?
— Не знаю, — пожимал я плечами.
— Я думаю, что есть, — говорила бабушка. — Что это за еврей, который пьет чай без сахара?
— Дедушка! — тут же подсказывал я.
— Но он съедает с одним стаканом чая полстакана варенья, — замечала бабушка. — Пусть это будет ему на здоровье!
— Можно, конечно, и без сахара, но у нас сахар есть, на той неделе в магазин завезли и мы взяли. Так что, возьмем полстакана сахара.
Соединив все, бабушка перемешивала продукты ложкой. И брала новую миску
— А теперь возьмем одно яйцо. Всего одну штуку. Даже у бедного еврея одно яйцо найдется. А нет, так, попросит у соседки. Правильно?
Бабушка разбивала яйцо в миску и перемешивала желток с белком вилкой, что бы получилась однородная масса. Потом добавляла к яйцу ложку чуть-чуть разогретого сливочного масла и стакан молока.
— Слава Богу, у еврея есть коровка, и значит, у нас есть масло и молоко, - продолжала рассказ бабушка, помешивая яично-молочную смесь.
— А сейчас время чего? — задавала она мне вопрос, закончив помешивание.
— Правильно, зуналэ, — хвалила меня бабушка. — И сколько нам его надо! Абисалэ! Немножко! Всего две столовые ложки — без верха и без ягод! Если их нет у бедного еврея, то он всегда может попросить их у богатого еврея. От двух ложек варенья и богатый не обеднеет, и бедный не разбогатеет.
Размешав смесь, бабушка переливала ее в миску с мукой и большой деревянной ложкой мешала смесь, пока не получалось жидкое тесто.
Потом брала глиняную форму для пирога, смазывала ее растительным жиром и заливала в нее тесто. И оставляла тесто отдохнуть на столе на полчаса. И только потом отправляла его в печку. Готовился торт где-то час. Готовность его бабушка проверяла спичкой, втыкая ее в торт. Готовый торт бабушка вынимала из формы, посыпала сахарной пудрой и, если были у нас в то время свежие ягоды, украшала ими верх торта.
— И теперь у нас есть торт “Бедный еврей” и значит.., — она замолкала и вопросительно смотрела на меня.
©️ Из "Кулинарных рассказиков" Марата БАСКИНА
Ингредиенты
- 1,5 ст. муки
- 1,5 ст. сметаны
- 1,5 ст. сахара
- 3 яйца
- 3 ч.л. разрыхлителя теста
- 50 г мака
- 100 г кураги
- 0,5 ст. молотых орехов
- Пересеч муку и другие ингредиенты для теста соединить и хорошенько вымешать. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить орехи, в другую - мак, в третью - курагу (можно изюм).
- Коржи печь в смазанной маслом форме или в силиконовой форме, которую предварительно сбрызнуть водой, при температуре 200 градусов на среднем уровне духовки минут 20-25.
- Готовность проверять деревянной шпажкой.
- Удобно готовить не все тесто сразу, а по очереди коржи: сначала 1 яйцо, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. муки, 0,5 ст. сметаны, 1 ч.л. разрыхлителя + добавка. Пока один корж печется, замешиваем следующий и т.д.
Для крема взбить сметану с сахаром. Можно добавить немного желатина, разведенного в воде.