Культура потребления кофе в России
Други мои, несколько месяцев у меня ушло на сбор данных, анализ и формулировку вывода. Сейчас я с вами всем поделюсь и выводы будут удивительными.
Давайте так.
Я к этому подходил очень воодушевленно, так последнее время, вернувшись в индустрию, я увидел офигенскую трансформацию. Было предвкушение большого понимания со стороны потребителей и как следствие увеличение рынка.
И первый месяц я в розовых очках ходил по верхам, старался увидеть в людях тот факт, что культура потребления кофе растет на дрожжах.
Из положительного:
Плюсы это с натяжкой, но работаем с тем что есть.
- «Мне очень нравится кофе, но я его не пью потому что меня от него сильно колбасит. Тревожность, ЧСС, давление» — это капец какой частый ответ в диалогах. Почему меня от кофе колбасит! Блин, из тех даже кто кофе пьет 50% так говорят, что честно говоря шок
- «Я эспрессо не люблю, он горький и очень крепкий» — бог ты мой, это ж не так совсем.
- «У меня кофемашина дома нормально варит 200-250мл кофе, очень вкусно получается»
- «Капельная кофеварка дешевка, кофе не вкусный»
- «Несмотря на то, что я пью латте с ванильным сиропом, я всегда пойму, хороший кофе или нет»
Ну в общем, всякого такого очень много и тут я подумал, ага, никуя походу не поменялось.
То есть поменялось только тот факт, что разнообразие больше — а именно культуры меньше.
Можно сказать, что в индустрию плеснули сиропчика. Вроде вкусно, вроде лучше, но к культуре кофейной мало имеет отношения.
Короче, тут я засомневался сильнее обычного и начал действовать злодействовать!
Вот сейчас простите меня, но слепая дегустация это просто лакмусовая бумажка.
«Несмотря на то, что я пью латте с ванильным сиропом, я всегда пойму, хороший кофе или нет»
Нет! Нет, бл&@ь,ты не поймёшь, ты даже не поймёшь, что ты пьешь на самом деле.
В моем эксперименте не принял участия, разве что, три-в-одном. Остальные все были:
- растворимый
- сублимированный
- кофейный концентрат
- сухой молочный порошок
- миллион вариантов кофе от ристретто до американо, для большей репрезентации
- ну и хренова гора присадок для маскировки вкусов
И знаете к какому выводу я пришел?
Вот если ты умеешь делать вкусно, то даже из говна сделаешь таёжно-пряный Раф на сухом молоке.
Все расходимся, исследование было сделано именно для этого вывода.
Я за это время приготовил более 2000 чашек разных напитков. Делал я это в основном на мероприятиях и реже в кофейнях своих друзей.
5 человек мне сказали, что кофе странный и попросили переделать. Всего 5 человек!
Ну и тут важно понять критерии, по которым я делал.
- Все шоты, я делал как шоты, иногда капсульный — ноль вопросов.
- Американо делал в капельной, эспрессо-кипяток, кипяток-эспрессо, капсульный эспрессо и концентрат с кипятком — не было претензий.
- Молоко-содержащие без сиропов, так же как и американо. Я даже делал капучино на фильтре, а не на эспрессо. Ну и было сухое молоко — к сухому молоку придрались 2 раза.
- Авторские хитровыигранные латте и рафы с добавками и все, что с сиропами. Ох, вот тут я дал жару с растворимым кофе, сухими основами и прочей дичью. Только три раза мне сказали, переделайте кофе и всё три раза это был малиново-базиликовый раф. Фу, бля, думаю дело было тут не в нескафе, который я закинул по две добрые чайные ложки в эти порции.
*в моем эксперименте не принимали участия любители спешалти кофе, так как они в принципе не заказываю раф малина/базилик.
Вот так, я провел свое лето и еще один месяц ушел на обработку и переваривание всего вышесказанного.
В этих строках нет ничего саркастического, кроме всего, что там есть. Но по другому подать данный материал было бы не интересно вам читать!
Очень просто, я кайфанул от общения с людьми, так как многим я говорил, после выпитого напитка, что это был эксперимент (надо было снимать пранк и реакции). Все были оч удивлены. Многие после этого сразу говорили, ну наверное мы не так сильно разбираемся в кофе. Короче, опыт кайф!
В общем, я психанул и спустя много лет решил выкатить крутой инфо-продукт (инфоцыганский прим. ред).