От северо-востока Китая до берегов Невы: как Ли Лин создал в Петербурге уютный уголок Поднебесной
В двух шагах от станции метро "Адмиралтейская" в одном из старинных кварталов Санкт-Петербурга (улица Садовая, дом 28) расположился небольшой китайский ресторан "Чуфальня", который стал точкой притяжения не только для местной китайской диаспоры. Владелец заведения Ли Лин, родом из северо-восточного Китая, живет и работает в России уже десятый год. Мы встретились с ним на кухне ресторана среди ароматов специй, жареных пельменей и свежезаваренного жасминового чая.
Я приехал в Россию в 2014 году. Сначала было просто желание посмотреть другую страну, пожить в другой культуре. Я начал в Москве, но потом перебрался в Санкт-Петербург – он меня сразу впечатлил: архитектура, атмосфера, более спокойный ритм. Я почувствовал, что именно здесь мне хочется остаться надолго.
Первое время было тяжело. Новый язык, другие законы, незнакомые люди. Но у меня уже был опыт ресторанного дела в Китае, и я знал, с чего начать. Со временем нашел надежных партнеров, собрал команду, наладил поставки. Сейчас у нас стабильная работа, постоянные клиенты и хороший темп развития.
Наш ресторан – это, прежде всего, про аутентичность. Мы не подстраиваем блюда под европейские вкусы, а стараемся сохранить настоящие рецепты из северо-восточного Китая. У нас в ассортименте жареные пельмени, лапша ручной работы, тушеное мясо с соевым соусом, острые овощи и традиционные супы. Многие блюда готовятся так же, как дома у моих родителей. Еще мы продаем китайские продукты – соусы, чай, специи, лапшу. Это привлекает не только китайцев, но и всё больше русских клиентов.
Раньше, конечно, приходило больше китайцев – студентов, рабочих, туристов. Но сейчас примерно половина наших гостей – местные жители. Есть даже такие, кто регулярно заказывает одни и те же блюда и учит китайские слова.
Самое сложное – это, наверное, логистика и поиск качественных продуктов. Некоторые ингредиенты приходится заказывать из Китая, что требует времени и денег. Но приятно видеть, как люди, попробовав китайскую кухню, начинают лучше пони мать нашу культуру. Особенно радует, когда русские гости возвращаются снова и снова – это значит, что мы всё делаем правильно.
Петербуржцы очень открытые и доброжелательные. В чем-то даже похожи на китайцев – любят семью, ценят хорошую еду, уважают труд. Иногда мы не понимаем друг друга словами, но понимаем по настроению. И это здорово.
Вообще в России все получается, если работать с душой и уважением к местным людям. Русские ценят качество и искренность, как и мы.
Главное – не бояться, даже если сначала трудно.