Любовь это пLOVE
Вы удивитесь, но в Китае одним из самых популярных блюд является плов. Его делают из риса, мяса и овощей, а также других ингредиентов в зависимости от региона. Например, где-то любят плов с рыбой или яйцом. В некоторых местах предпочитают добавлять фрукты вместо овощей. Вообще обычно плов готовится на праздники, что, безусловно, придает ему особый статус в "пищевой иерархии" Поднебесной. Давайте попробуем сравнить три условные традиции китайского плова: классическую, синьцзян-уйгурскую и монгольскую.
Классический китайский плов, как это ни странно, готовится без мяса, что делает блюдо менее калорийным. Плов получается ароматным и вязким. Продукты нужны самые доступные: круглый или длиннозерный рис (не имеет значения, так как плов не будет рассыпчатым), куриные яйца, соевый соус, лук, растительное масло, соль и черный перец.
Первым делом отвариваем рис. При варке добавляем немного соли и держим на небольшом огне 20 минут. Затем обжариваем на сковороде репчатый лук и морковь. Насыпаем к обжаренным овощам сваренный рис и перемешиваем. Взбиваем куриные яйца и заливаем эту смесь также на сковороду. Готовим плов под крышкой не более 10 минут. Добавляем соевый соус и еще пару минут держим плов на тихом огне. В конце украшаем блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
История плова начинается с X века. В некоторых источниках имеются сведения, что плов обожали воины Александра Македонского. В большую яму на раскаленные угли укладывали толстую баранью шкуру, заворачивали в нее плов и сверху засыпали угли.
Для приготовления плова по-уйгурски понадобится: 500 грамм баранины, 500 грамм риса, 2 стакана масла, 2 стакана воды, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка кориандра.
Начинаем с приготовления мяса. Нарезаем баранину на кусочки и обжариваем в масле. Затем добавляем лук и чеснок и продолжаем жарить. В это же время варим до кипения рис в глубокой кастрюле. Затем добавляем туда прожаренное мясо и перемешиваем с рисом. Кладем соль, перец и кориандр и продолжаем варить. Плов подается горячим с листьями кинзы или другой зеленью.
Плов попал в Книгу рекордов Гиннеса. В Ташкенте в 2020 году приготовили более 7 тонн плова. Это самый большой объем блюда, приготовленный когда-либо в мире. Его делали 50 поваров на протяжении 6 часов. А в Ираке плов продают в "Макдональдсе"!
Для плова по-монгольски необходим выбор качественных продуктов: риса, говядины, моркови, желтой редьки и айвы. В Петербурге все это в свежем виде продается, например, на Сенном рынке. Обратите внимание – в китайском плове обычно добавляется много масла, поэтому его лучше есть в «компании» с овощным салатом.
Итак, нарезаем редьку, морковь и айву, которые будут гарниром. Далее промываем и замачиваем рис, рубим куски говядины нужного размера. Обжариваем мясо на большой сковороде, не добавляя масла. При этом, сначала выкладываем более жирные куски.
После прожарки помещаем говядину в рисоварку, затем кладем туда редис и другие гарниры, а также рис и немного воды. Варится плов на слабом огне около 30 минут. Рис получается хрустящим и нежным, а мясо – сочным и ароматным.
Авторы – Цуй Чэнхао, Туэрсуньцзян Айсаньцзян, Цай Минчжэ, Цао Цзячжэн