«Свежий и жизнерадостный»: Сейваль Блан — самый значимый сорт винограда, о котором вы, вероятно, никогда не слышали
Сейваль Блан, который часто сравнивают с Совиньон Бланом, Шенен Бланом и Шардоне, имеет богатую историю, насчитывающую более века. Этот гибридный белый сорт был выведен в 1920-х годах французскими селекционерами Бертилем Сейвом и его тестем Виктором Вилларом. Со временем он занял важное место в современной винодельческой отрасли. Благодаря раннему созреванию Сейваль Блан хорошо подходит для прохладного климата. Сегодня его выращивают на северо-востоке США, включая регион Фингер-Лейкс и винодельческую зону Lake Erie AVA, а также в Канаде и Англии.
В винограднике Сейваль Блан образует небольшие ягоды, собранные в крупные грозди. Как и многие гибридные сорта, он способен давать очень высокий урожай, если его не контролировать с помощью грамотной обрезки и нормирования.
В винодельне сорт отличается довольно нейтральным фруктовым профилем с оттенками лимонной цедры и зелёного яблока. Вина обычно лёгкие по телу, с яркой, освежающей кислотностью. Для придания большей сложности и насыщенности могут использоваться ферментация в дубовых бочках, выдержка на дрожжевом осадке (sur lie) и созревание в дубе. Малолактическая ферментация помогает смягчить чрезмерно высокую кислотность.
Когда винодельня Wollersheim Winery & Distillery в городе Прейри-дю-Сак (штат Висконсин) заложила свои виноградники и открылась в 1970-х годах, здесь экспериментировали с несколькими сортами винограда, включая Сейваль Блан.
Главный винодел хозяйства, Селин Кокар Ленерц, называет Сейваль Блан «свежим и жизнерадостным» сортом. Хотя его морозостойкость недостаточна, чтобы стать идеальным выбором для выращивания в регионе, команде винодельни он настолько понравился, что они продолжили с ним работать. В итоге именно этот сорт лёг в основу их самого продаваемого вина Prairie Fumé.
Сегодня для его производства используют виноград из региона Фингер-Лейкс, который собирают раньше обычного, чтобы сохранить свежесть и высокую кислотность. Prairie Fumé выпускается в стиле off-dry (полусухое): остаточное содержание сахара составляет около 1%, что помогает сбалансировать кислотность.
«Сейваль Блан отличается очень чистым брожением, — отмечает Кокар Ленерц. — Независимо от выбранной культуры дрожжей он всегда ярко проявляет фруктовый характер».
Сорт также чрезвычайно универсален и подходит для самых разных стилей виноделия. В Англии всё большую популярность приобретают игристые вина, произведённые традиционным методом в стиле brut из Сейваль Блана.
Этот сорт особенно хорошо чувствует себя в прохладном британском климате, особенно в более сложных для виноградарства районах. Кроме того, он позволяет производителям выделиться на фоне множества хозяйств, выпускающих классические игристые купажи из Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
Благодаря своему относительно нейтральному вкусовому профилю и высокой кислотности Сейваль Блан отлично подходит для длительной выдержки на дрожжевом осадке. В результате особенно ярко раскрываются характерные бисквитные и дрожжевые ароматы, придающие вину дополнительную сложность и элегантность.
В других регионах мира из Сейваль Блана производят свежие и хрустящие белые вина, выдержанные в дубе варианты, а также сладкие десертные вина позднего сбора.
Краткие факты
Сорт: французский гибридный белый винный виноград с высокой кислотностью и хорошей совместимостью с выдержкой в дубе.