Сезон лисичек: идем в ресторан или готовим сами

Ура, начался сезон лисичек! А значит, во многих ресторанах шеф-повара запускают сезонное меню с ними (и да, рестораны потихонечку открылись!). А на рынках и в магазинах появляются в продаже лукошки с этими красивыми на вид грибами!

По грибы ходила

Лисичка — один из самых полезных грибов средней полосы России (содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов, в том числе меди и цинка). В лисичках содержится в два раза больше белка, чем в большинстве овощей и даже мясе.
Считается, что употребление лисичек в пищу полезно для глаз: в частности, вещества, которые содержатся в этих грибах, улучшают состояние слизистых оболочек, увлажняют их и делают устойчивыми к инфекционным заболеваниям. 

Однако есть у этих грибов один большой минус: они не слишком хорошо усваиваются человеческим организмом (хуже, чем, например, белые грибы). Поэтому, чтобы получить максимум пользы от лисичек, рекомендуется их как можно мельче нарезать при приготовлении.
А при покупке нужно обязательно выбирать хорошие, плотные, не переросшие (средние по размеру) и не высохшие грибы. Большие переросшие лисички могут слегка горчить, они не такие упругие и плотные, как молодые, а значит, не такие вкусные.

Кулинарная составляющая

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить, а еще заморозить на зиму. Эти грибы отлично сочетаются с разными овощами, мясом, даже рыбой,
Но вкуснее всего жареные лисички, тем более что их достаточно просто готовить. Нужно мелко или средне нарезать перебранные и тщательно промытые грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла (грибы очень любят сливочное топленое масло, но можно использовать и смесь подсолнечного с оливковым маслом) и смешать, например, с картошкой, яйцами, курицей, пастой, добавить в пиццу или выпечку. Именно так чаще всего поступают французы и итальянцы, которые эти грибы очень ценят.
Кстати, несмотря на то, что мякоть лисичек плотная, эти грибы очень нежные. Поэтому важно не готовить их слишком долго, иначе они потеряют вкус и станут резиновыми: обжарили в течение 5 минут с луком — и можно уже подавать к столу или добавлять в нужное блюдо. И не варить их перед жарко, как другие грибы!
Подваривать лисички следует в том случае, если вы собираетесь их замораживать на зиму. Иначе они получатся горькими. Но после разморозки вареные лисички получаются водянистыми, это неизбежно. Чтобы минимизировать их водянистость, нужно перед заморозкой хорошо просушить сваренные грибы. Дать им стечь и подсохнуть на бумажных полотенцах. Варить лисички нужно тоже быстро: бросили их в кипяток, подождали пока снова закипят, поварили в течение 5 минут — все.

Это интересно

Лисички крайне редко поражены червоточинами и личинками насекомых. Это объясняется тем, что в спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов: она обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.

А в ресторане...

В общем, если собирать или покупать и готовить лисички вам некогда \ лень \ не с кем \ не для кого (выбираем свое), то можно обойтись малой кровью - пойти в ресторан, где есть сезонное меню. Или еще лучше - заказать ресторанную еду себе домой. Где это сделать? У гас есть 2 проверенных места!!!

ЗАКАЗАТЬ НА ДОМ
Более 12 лет каждый июль доставка вкусной еды GalleryToGo представляет сезон тихой охоты на лисичек!
В меню классика и эксперименты, здесь есть все для ощущения радостного солнечного лета 2020. И кстати, вы можете заказать блюда из меню куда угодно - хоть домой, хоть в парк на пикник... А меню из лисичек у них в этот раз просто великолепно: в нем классика сочетается с современностью:
Зеленый салат с лисичками, цуккини и спаржей 790 р.
Строганов из рапанов с лисичками и картофельным драником 750 р.
Паста с рагу из кролика и лисичками 890 р.
Равиоли с рикоттой и лисичками 750 р.
Крем из лисичек и лесных грибов 490 р.
Жареная картошка с лисичками 450 р.
Жареные лисички с луком 450 р.

ПОЕСТЬ В РЕСТОРАНЕ
В одном из наших любимых ресторанов «Черетто Море» @ceretto_more шеф-повар ресторана Владимир Сидров также запустил сезонное меню с лисичками. Да, в нем нет жареных грибов с луком и картошкой - Сидоров очень дерзкий шеф. Зато есть теплый салат с лисичками и кремом из главного сыра итальянской Ломбардии - Горгонзолы (570 руб.); индийские лепешки роти с жареными лисичками и пикантным карри (490 руб.); домашние тельятелле с лисичками, Страчателлой и трюфельным маслом (790 руб.); хрустящий цыпленок с лисичками, сезонными овощами и копченым терияки (690 руб.); китайские жареные пельмени гедза с ягнёнком, луковой эспумой и лисичками (990 руб.) и рагу из судака с лисичками и молодым горошком (890 руб.).

Жареные лисички в сметане с укропом

800 г картофеля
500 г лисичек
300 г лука
250 г сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец
15 г укропа

Картофель очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими слайсами. Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.

Картофель обжарить в сковороде на растительном масле до румяной корочки (на большом огне и часто помешивая).

Разогреть другую сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности, периодически помешивая.

К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет.

К обжаренной картошке всыпать грибы с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо на медленном огне до готовности. При подаче посыпать свежим укропом.