4 правила, что делать, чтобы ваши новые десерты гарантированно выстрелили?

Всем нам хочется гарантий, правда? Регулярно сталкиваюсь с тем, что люди не хотят что-либо делать, начинать, пробовать, тестировать, если нет пресловутых гарантий. Как будто сама эта формулировка несет некое «успокоение» и разрешение на действия, нет гарантий – не разрешаем себе ничего делать, рисковать, как будто бы заранее настроили на провал, точно ничего не выйдет.

Часть говорят, что предпринимательство – это тотальный риск и лотерея. Это заблуждение! Напротив, каждый предприниматель, после того, как «пробил потолок» в 100 тыс. руб., дальше старается действовать очень точно и наверняка, аккуратно двигаясь ступенька за ступенькой, чтобы не откатиться назад, просчитывая на несколько шагов вперед и предугадывая развитие событий. По-настоящему успешные, великие проекты не рискуют вопреки сложившемуся стереотипу! Жесткая дисциплина и масштабирование наиболее крутых связок, которые вы нащупали!

❗️Требование гарантий – это принятие решений из позиции «снизу», как будто где-то есть кто-то более знающий и властный, и успех твоего дела зависит исключительно от его благосклонности к тебе лично и твоему проекту – все предопределено, а не мы сами решаем свою судьбу

Если коротко – гарантий не существует. Есть статистика, на которую можно опереться, и с большой вероятностью, раз это сработало на одних проектах, скорее всего, сработает у вас. В крайнем, случае, нет, вы еще помните про гарантии?

Правило 1. ПРОДУКТ. Это абсолютно непопулярное мнение, потому что исправление этого момента, пожалуй, самое ресурсозатратное. Смотреть сюда хотят единицы, как правило, это люди из категории «человек-продукт», а не «человек-продажа». Последние охотнее учатся маркетингу, триггерам и чему угодно, лишь бы не изучать, какие виды бисквитов вообще существуют и как я могу оптимизировать свою работу за счет этих знаний (и могу ли вообще?).

Но кто-то же должен сказать правду, поэтому пусть этой «Бабой Ягой против» буду сейчас я, зато чем быстрее придет это осознание, тем быстрее ваш бизнес уверенно станет набирать обороты.

Продукт и бизнес-система НЕРАЗРЫВНО связаны! Нет одного без другого. И здесь как «курица и яйцо» — нельзя четко разграничить, что сначала это, а потом другое, это все взаимосвязь процессов в тандеме. Как две ноги — если одна целая, а другая в гипсе, то все равно бегать и прыгать ты не можешь.

Сейчас будет ЖЕСТКО!

Десерты должны быть просто ПУШКА-БОМБА-ПЕТАРДА🚀, ЭТО АПРИОРИ!
У вас должны быть:

• база, фундамент, понимание классификаций, конструктора техкарт, взаимозаменяемости ингредиентов (а то как цены на шоколад устремились в космос, так все, «я уходу из авиации» разве?! Других вариантов нет?);
• понимание архитектуры десерта, что в каждом десерте должно быть и «из песни слов не выкинешь», чтобы это десерт оставался именно им, а не чем-то другим, какая бы авторская подача у вас ни была;
• баланса текстур — это основное для кондитера. Десерты, в первую очередь, прежде всего это еда! Не должно быть просто «сладенько», «вкусненько», должен быть баланс, понимание, что с чем усилит впечатление от десерта, а что убьет все вкусы, которые вы так трепетно создавали ранее! Как в минимализме, каждый десерт должен быть «ни дать, ни взять», и это ваша зона роста как профессионала;
• знания, как довести до вкуса тот или иной ингредиент или слой максимально. Есть сложные вкусы, которые при неосторожном обращении можно уничтожить, и это будет жаль. Тут не помешают знания по химии и физике, а также по технологии изготовления. Если есть теоретическое понимание, как, что и за чем, то и на практике вы научитесь делать стабильный результат;
• и самое важное, просто необходимое — грамотно выстроенная десертная линейка, а вместе с ней КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА. И не важно оффлайн или онлайн. Везде ест свои правила и технология, которую нужно просто освоить, знать и, главное, пользоваться в своем проекте

Здесь выходят на передний план именно «твердые инструменты», когда ваша десертная линейка именно такая, потому что вы от нее в кайфе и это именно то, что вы хотите видеть, а не потому что у вас нет эклеров, потому вы никак с ними не совладаете или вовсе страшно начинать. Если вопрос только в ваших компетенциях, то тогда все просто — наберите их, пусть они вас не ограничивают!

Очень часто вижу, что нет той или иной позиции, потому что некогда изучать или нет гарантий (про гарантии говорим выше!), что получится. Или мы смотрим видео на Ютубчике, но там такое количество попадается откровенной ахинеи… И нет времени лопатить все это сено в поисках «золотой иголки». И вы вынуждены совершать огромное количество действий, выбрасывать неудавшиеся изделия партиями, потому что снова что-то пошло не так, но совершенно не ясно, что именно и откуда вообще начинать исправление ошибок...

В итоге, вы сильно устаете, а кто-то даже выгорает и просто решает, что все это не для него. Кто-то просто делает десерты «уж как получается», но все равно периодически гоняет мысли в своей голове, что с продажами и прибылью с них могло бы быть и получше. Но просто «народ беднеет», «ингредиенты дорожают», «денег на ваших тортиках не сделаешь!»

Но ведь дело-то совершенно в другом! И это не то, что принято транслировать в соцсетях! Чаще всего «ларчик открывался просто» — и проблема В САМОМ ПРОДУКТЕ и/или ЕГО ВИЗУАЛЕ!

Когда приходит ясность, в чем проблема, то и исправить ее становится проще: найти конфигурацию, как именно исправить и сделать это

Есть и вторая проблема сейчас. Тоже неочевидная. Если раньше было главной задачей НАЙТИ ИНФОРМАЦИЮ, потому что ЕЕ БЫЛО СЛИШКОМ МАЛО, то сейчас информации, наоборот, СЛИШКОМ МНОГО! Искать по крупица разрозненную информацию и пытаться ее свести к общему знаменателю — это путь! Однако, для многих такая трата времени — непозволительная роскошь. И просто нет возможности направить сиво фокус внимания в эту область, чтобы раз и всегда разобраться

Если мы все-таки получаем базу, много практикуемся (теоретиком остаться не получится, это надо понимать), реально горим темой кондитерского искусства и нам хочется сворачивать горы и быть действительно ТВОРЦОМ, то тогда действительно из-под ваших рук будут выходить действительно шедевры. И на эту базу следующие шаги лягут органично, а не будут натянуты, как «сова на глобус».

Избегайте позиции «страус в песок»! Лучше смотреть правде в глаза. И чем раньше будет ваша проверка себя и своих десертов на адекватность, тем более здоровый и успешный бизнес вас ждет впереди.

❗️Здесь важно стать МАСТЕРОМ. Или быть готовым оплачивать ТРУД МАСТЕРА, который тоже должен пройти свой путь, чтобы стать таковым. Всем удается в разной степени, но это уже одна из гарантий (все-таки парочка, но есть)), что ваши десерты заметят, а с ними и вас с вашим проектом в целом, захотят попробовать что-то еще. Качество продукта – ключевое❗️

Успех любого заведения, будь то кондитерская, кофейня, сначала лежит именно в плоскости продукта.

Правило 2. АУДИТОРИЯ. Вы должны ее хорошо изучить, а также знать, с кем хотите работать вы сами:

• какой это тип клиента,
• его возраст,
• чем занимается,
• что для него является ценностью.

Знаете аудиторию, значит, сможете под нее делать классные предложения, которые не потребуют особого труда, чтобы стирать язык в кровь, доказывая, что им это точно надо попробовать. Когда я начинаю говорить про целевую аудиторию, все это слышали, но как называется, почти никто не видел😅 И соответственно, не знают, что с этим делать.

Тем сложная и здесь постоянно нужно держать руку на пульсе. Но если здесь происходит коннект, то это тоже гарантия вашего успеха.

Правило 3. ТРАФИК. С аудиторией если вы разобрались, ее нужно постоянно привлекать. Это действие – константа, нужно помнить про отложенный эффект каждого вашего шага, и последствия, если вы что-то не делаете.

У каждой ниши – свой интервал, например, свадебный кондитер может почувствовать эффект через 5 месяцев: не делала месяц исходящий трафик – через 5 месяцев получила провал в заказах. Люди приходят и уходят, самые лояльные и всегда покупающие могут переехать, сесть на диету, обнаружить диабет.

И тогда ваши десерты не могут не выстрелить (при условии выполнения правила 1 и 2)

Правило 4. СЕРВИС. Какие бы ни были у вас десерты, если человек за витриной или принимающий заказы, или вы, уставшая от постоянного цейтнота, общаетесь с заказчиком не так, как он этого ждет от вашего проекта, то он купит один раз и не вернется.

Привлечение заказчика самый первый раз – самое дорогое, если вы будете работать с каждым заказчиком только по одному разу, то ваш бизнес так и не станет бизнесом, а разорится, и все прекрасные вкусные шедевры останутся лишь только в наших фантазиях, увы.

На самом деле, этих правил больше, но никакой магии нет: все это укладывается в четкую систему, построив которую в вашем проекте, вы придете к полному пониманию, как все это работает.

Пришло время вашего масштаба❗️До встречи.