Как перезапустить существующую кондитерскую, которая была в УБЫТКЕ(-150к), и сделать выручку 400 k+ в первый месяц работы?  

Кондитерская «Прянишная», г. Москва

Елена Леонова пришла ко мне в работу в сложной ситуации ступора и непонимания, как дальше двигаться и развивать проект, так как с самого открытия ее преследовал постоянный «минус» в прибыли:

выручка – 350 k+, а расходы – 500 k+.

Вопрос стоял «ребром»: либо делать как-то новые действия для проекта, либо закрываться!

Исходные данные:

• отрицательная прибыль требовала срочного внимания в цифры и аналитику, требовалась оцифровка, так как толком отчеты не велись – это все Елена создавала уже на программе;
• были выстроены позиционирование и концепция;
• зарегистрирован товарный знак «Прянишная», но в таком варианте было бы сложно продолжать продвигаться и набирать обороты, нужно было менять акценты, смыслы, легенду проекта;
• акцент был сделан именно на пряниках, про то, что в кондитерской есть зал, даже не все из заказчиков знали;
• есть команда, но не были выстроены отношения толком, регламенты, взаимодействие, двигались хаотично, основываясь на интуиции и желании создать именно «семью»;
• эмоционально – состояние «ямы»;
• нужна была новая стратегия, перестройка бизнес-модели, понимание, как развивать проект.

Работа началась активно с самого старта, Елена очень ответственно подходила к выполнению каждой домашней работы и предоставляла для аналитики и дальнейшей работы всю необходимую информацию, успевая совмещать учебу с работой управленцем в кондитерской и заботу о троих детей.

В итоге мы проанализировали всю работу с точки зрения и концепции, и целевой аудитории и ее потребностей, и визуала, выявили сложную ситуацию в работе команды, в связи с чем было принято сложное решение -

КОМАНДУ СМЕНИТЬ ПОЛНОСТЬЮ!

Также было принято решение видоизменить десертную линейку и ввести новые позиции, которые раньше не было.

Кондитерскую закрывали на месяц, Елена составила десертную линейку, набирала новую команду в это время и докупала необходимое оборудование.

Через месяц, 9 сентября «Прянишная» снова открыла двери для своих гостей, и в первый же месяц перебила рекордную выручку для себя – 400 k+, дальше кондитерская работает по нарастающей, в ноябре достигнув отметки 500 k+.

За время плотной работы в итоге мы сделали:

• «распаковка» личности и экспертности с целью дальнейшей докрутки концепции заведения, смещения акцентов и создания легенды с опорой на сильные стороны Лены и на бекграунд своей семьи (бабушка всю жизнь проработала на фабрике «Большевик»);
• аудит работы кондитерской, ❗️нашли, куда уходят деньги❗️, разработали стратегию по компенсированию критических расходов, а также разработали план по увеличению выручки;
• маркетинговая аналитика и оценка идеи – в этом проекте был проведен очень глубинный анализ, некоторые идеи отложили до будущей реализации как один из вариантов масштабирования проекта;
• моделирование новой концепции, распаковка смыслов и ценностей проекта, выбор триггеров;
• плотная работа с целевой аудиторией;
• действия по ее активному набору и утеплению;
• дополнения к личному бренду и способы его раскрытия для аудитории через разные каналы – Лена с большим удовольствием включилась в развитие медийности проекта;
• работа с контентом и умение работать со сторителлингами, обучение сценариям прогревов и отработка на практике все время наставничества;
• работа с десертной линейкой: позиции, продуктовая матрица, тестирование вкусов, работа с увеличением ценности каждой позиции;
• коучинговая поддержка специалиста в рамках сложных психологических ситуаций, таких, как увольнение всей команды одномоментно – вынужденная, экстренная мера;
• найм нового персонала, помощь в отборе подходящих кандидатур;
• освоение новых видов привлечения заказчиков, помощь в адаптации каждого выбранного канала к самому проекту.

Что в итоге удалось сделать, точка Б:

Цифры и сам проект:

• моделирование новой концепции заведения, вывод работы помещения в наиболее приоритетное направление на основе анализа данных;
• набор целевой, лояльной аудитории и ее удержание через ценности лены и ее сильные черты;
• активное развитие личного бренда;
• выбор Елены в жюри Первенства знаменщиков России на фестивале «Мир пряника», также Лена активно работает как спикер на различных мероприятиях, посвященных возрождению традиций русского пряничного дела;
• оцифровка процессов, себестоимости и стоимости позиций, правильное установление отпускных цен;
• найм ключевых помощников в команде и их корректная адаптация, внедрение в проекте иерархии и регламентов;
• открытие цеха и кондитерской после «перезагрузки» в другой бизнес-модели;
• закупка нового оборудования, ремонт всего, что требовало внимание, кардинальная генеральная уборка и расчистка пространства, покупка новой витрины для новых десертов
• стратегический план развития кондитерской дальше и дальнейшее масштабирование проекта;
• в первый месяц после «перезагрузки» кондитерская пробивает предыдущий «потолок» выручки и делает 400k.
• планомерный рост выручки, в ноябре кондитерская делает уже 500k

Продукт:

• регулярные поставки фирменных пряников с печатью в Государственный Исторический Музей (ГИМ)
• становление десертной линейки через постоянные тесты у аудитории, уверенность в востребованности каждой позиции;
• появление новых позиций, которых не было изначально, так как упор был на продажи именно пряников, а помещением занимались второстепенно;
• плотная работа с визуалом и смыслами десертной линейки, отстройка от коллег через легенду, смыслы и близкие ценностям Лены триггеры;
• понимание строения продуктовой матрицы в своей проекте, работа с продажами через нее.

Мышление:

• «возвращение себя себе», вера в собственные силы, успех;
• «а что, так можно было?»;
• прошел синдром «хорошей девочки» и синдром «отличника» (перфекциониста);
• Елена была уверена, что она совершенно не предприниматель, но за время обучения обрела уверенность, силы для дальнейшего роста, вышла в более сильную и активную позицию;
• после шока с увольнением команды очень быстро смогла вернуться в спокойную позицию и начать принимать ключевые решения для развития своего проекта;
• работа со вторичными выгодами и умение обходить ловушки мозга;
• работа с техниками продаж, с текстами, которые гармоничны ценностям и мировоззрению Лены, и в то же время увеличивают выручку;
• активная работа с ограничивающими установками, с поиском баланса life-work, а также ресурсными настройками для стабилизации своего состояния здесь и сейчас;
• активная работа с коучем;
• опора на мышление «я могу все»!

С Леной получилась очень красивая, насыщенная работа✨

Отношусь с бесконечным уважением к ее трудолюбию и ответственности, Лена всегда готовила развёрнутые, качественно проработанные домашние задания, поэтому на разборах всегда было, что разобрать предметно, помимо моей насмотренности: цифры, аналитика, много ее личных выводов.

Горжусь тем, что из отчаянного состояния, шаткого, душевного равновесия, Лена очень быстро выровнялась и качественно выросла, как предприниматель на мастер-группе, внимательно слушая меня, как наставника, из позиции «учитель-ученик», и нашего бизнес-коуча.

Она внимательно выполняла рекомендации, держала в курсе развития событий и конверсий на каждом этапе, «не отлетала», не смотря даже на то, что Лена — мама троих детей, младшему из которых совсем малыш.

Проект по перезапуску бизнеса был непростой, но мы вместе справились достойно, сумев на каждом этапе сохранить максимальный контакт и доверительные отношения🌟

Сейчас Лена еще находится в поддерживающей работе в группе масштабирования и работа в рамках бизнес-наставничества еще не закончена!

Прямо сейчас забронируйте за собой место и СОХРАНИТЕ САМУЮ ВЫГОДНУЮ СТОИМОСТЬ и ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ БОНУСЫ на бизнес-курс🎁

👇🏻👇🏻👇🏻

✈️Бизнес-курс «КОНДИТЕР. АБСОЛЮТНАЯ ВЫСОТА» — это программа-конструктор составления эффективного продуманного бизнес-плана с последующим внедрением его в систему вашего кондитерского бизнеса.

💯Это готовый инструмент, с помощью которого вы покорите абсолютную высоту кондитерского бизнеса

Просто возьмите его и начните применять❗️

📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋
Программа обучения включает 8 модулей, где буквально по слоям разбираются ключевые составляющие вашего бизнеса. В итоге вы получаете идеальный разрез!

🚀Предобучение. Здесь с помощью инструментов программы вы увидите свой бизнес со стороны, объективно поймете имеющуюся ситуацию и точки своего роста.

🚀Модуль 1. Позиционирование. Вас точно запомнят! Выберете свою нишу, сформулируете собственное позиционирование и внедрите сразу инструменты для работы над личным брендом, чтобы сразу выделяться среди конкурентов

🚀Модуль 2. Аналитика. Найдете ту самую слепую зону, в которой скрываются ваши деньги, разберетесь наконец с целевой аудиторией и как с ней эффективно взаимодействовать. Увидите свои сильные стороны, через которые вы сможете стать лидером в своей нише

🚀Модуль 3. Авторская десертная линейка и «вкусная» упаковка. Создадите свою десертную линейку, которая будет востребована у ваших заказчиков, и каждая позиция продавать следующую, а вашу витрину будут разметать за 15 минут

🚀Модуль 4. Вечный источник заказов. Все 70 источников трафика вас в руках. Все инструменты, чтобы у вас были постоянно высокие продажи: таргет, маркетплейсы, продвижение в соцсетях и многое другое. Много именно бесплатных связок

🚀Модуль 5. Контент, который продает легко и неизбито. Покажу, как сделать так, чтобы за утренним кофе первой открывали вашу страничку(!) в соц. сетях! Как составлять легкие не душные тексты, «вкусные» reels, захватывающие сторис и тд — отработаем на практике

🚀Модуль 6. Продажи на автомате. Научитесь продавать легко, эффективно и при этом достойно, без навязывания, давления и атмосферы «вы моя последняя надежда, купите Христа ради!». Отработаем скрипты и поработаем с возражениями — так, чтобы их у клиента не осталось

🚀Модуль 7. Выход из операционки. Когда вы выходите с домашней кухни в большой мир, вам нужна команда и умение с ней работать. Научитесь делегировать (и первым человеком будет не помощник кондитера, поверьте), а вы сфокусируетесь на задаче роста бизнеса

🚀Модуль 8. Легализация бизнеса. Чтобы спать спокойно, зная, что все «бумажные» тылы прикрыты. Подберете удобную для себя форму регистрации, налогообложения и узнаете еще несколько нюансов для сохранения своего бюджета и при этом легальных отношений своего бизнеса и государства

💃🏻Выпускной - защита своего бизнес-плана, покажете результаты и эффективность.

🔝С подробным описание программы, форматом и результатами студентов бизнес-курса, вы можете ознакомиться НА САЙТЕ !

ПРЯМО СЕЙЧАС ВЫБИРАЙТЕ ТАРИФ И ЗАБИРАЙТЕ ЛУЧШИЕ БОНУСЫ И УСЛОВИЯ>> https://leocake.ru/

А также вы всегда можете написать в нашу службу заботы по любому вопросу - https://t.me/otdel_zaboti_leocake

Пришло время вашего масштаба❗️До встречи.