Как открыть кафе-кондитерскую с 0 за 70 дней и масштабировать ее работу до 500k+ в несезон?

И сегодня впервые я хочу подробно разобрать результат моей ученицы и показать вам, как за время работы со мной она выросла в 5 раз до 500k+ за время нашей работы.

Сразу скажу, что статья не маленькая, НО если вы дочитаете до конца, то:

• Получите пошаговый рабочий алгоритм построения системы кондитерского бизнеса
• Увидите за счет каких именно инструментов можно открыть кондитерскую и выйти на 500к+, даже в несезон
• Сможете найти узкие места в своем бизнесе и узнать реалии с которым сталкивается каждый кондитер
• Получите входной билет на ЗАКРЫТУЮ ВСТРЕЧУ кондитеров-предпринимателей

ПОЕХАЛИ🚀

Ирина Тарасова еще с 2017 года хотела быть нашей ученицей (меня и Светланы, нашего кондитера-технолога и по совместительству моей мамы), даже когда мы вовсю работали в своем кондитерском цехе и развивали только свой проект. Смеется, что это была точно судьба, и она нас дождалась.

Проучившись на самом первом потоке моего  курса «АРТ-кондитер» в 2022 году, Ирина несмотря на внешние политические события всеобщую тревожность, получила такую порцию вдохновения, что решила открыть собственную кафе-кондитерскую и воплотить в реальность свою мечту, на которую раньше даже боялась осмелиться.

До того, как Ирина зашла ко мне в работу над открытием кондитерской, она уже сама:

➕ выбрала локацию - на 2 этаже ТЦ рядом с домом
➕ собрала необходимые документы на получение соц. контракта на развитие бизнеса,
➕ получила одобрение комиссии
➕ необходимые деньги
➕ и пригласила дизайнера интерьера, чтобы ей посчитали проект

Увидев итоговую смету Ирина, написала мне, с вопросом:

“А есть ли какой-то другой вариант, план Б?” 😅

Я всегда люблю сложные задачи, поэтому оценив ситуацию с разных сторон, решила взять ее в работу.

Решение ее вопроса было простым: прорабатывать сразу все в комплексе! От адаптации концепции до сбора базы заказчиков для дальнейшей стабильной работы кондитерской.

Что мы сделали за эти 70 дней:

• разработка концепции интерьера, куда вкладываемся, на чем экономим;
• поиск и найм подрядчиков, учитывая жесткую смету на каждый вид работ, оперативное устранение их косяков, которые были неизбежны;
• сам ремонт, декоративные элементы, интересные фишки заведения (да! мы их тоже успели сделать, часть из них были выполнены своими руками!), контроль дедлайнов, чтобы к открытию точно все было готово;
• подбор необходимого для открытия оборудования – шиковать возможности не было, бюджет был строго ограничен;
• проанализировали и поняли, что нужно целевой аудитории
• «донорский» запуск на мою(Елены Зайцевой) аудиторию
• разработка десертной линейки, ее дизайн, расстановка на витрине, чтобы она вписывалась в саму концепцию кондитерской, а позиции были единым целым и продавали одна другую, а не были разрозненными;
• в процессе праздника отсняли как сами десерты, так и было большое количество контента для кондитерской вперед с демонстрацией ее возможностей;
• оформление всего процесса как реалити-шоу: разработка сценария, работа со смыслами, адаптация происходящего к сценарию, контроль важных точек прогрева в соц. сетях;
• сценарий и помощь в подборе подрядчиков на сам день открытия, контроль мероприятия, презентация десертной линейки гостям кондитерской, рисованные современные муссовые торты продавали как кульминацию дня открытия, сделали из этого целый перформанс;
• собрали теплую базу заказчиков с контактами, готовую для дальнейшей работы;
• открыли и продумали работу до следующих выходных

Далее Ирина с партнерами работали два месяца самостоятельно, реализовывая и внедряя в работу кондитерской то, что было намечено во время индивидуальной работы

Далее мы продолжили работать с Ириной, только у в формате бизнес-группы, на которую она пришла с запросом: построение системной работы существующей кондитерской.

❗️На этом этапе открылись совершенно другие ВОПРОСЫ😅

Над чем работали в бизнес-группе:

❓ открыться открылись, а что дальше делать? Как все собрать в систему?
❓ было ощущение, что все как-то дальше само пойдет по рельсам, на которые встали при открытии, но нет…
❓ не было четкой стратегии и видения, что будет через месяц, через полгода, через год… И это очень напрягало
❓ не было фундамента и единого понимания, что, зачем и как
❓ было примерное видение, как это должно работать, но не было структурирования, упорядочивания всех действий и задач;

От себя хочу сказать, что когда Ирина пришла ко мне, я увидела, что она очень горит своей идеей, что теперь люди приходят к ней, а она и ее проект помогает им наслаждаться радостями родительства, и теперь настало время, чтобы ее проект перестал быть хаотичным, а работал, как часы, с полным пониманием бизнес-процессов, которые должны быть налажены в каждом заведении.

Исходные данные, с которым Ирина зашла на БИЗНЕС-ГРУППУ:

• работающее кафе-кондитерская, 180 кв.м. с залом в 100 кв.м, с посадочными местами, второй этаж ТЦ, спальный район;
• 3 месяца самостоятельной работы;
• непонимание дальнейшей стратегии развития;
• аудитория: мамы с детьми, семьи – пока в виде только списка на бумаге и телефонов напротив;
• отсутствие работы с клиентской базой, нет фиксации клиентов;
• нет четкого портрета целевой аудитории;
• десертная линейка в тестовом режиме, частично внедрена в ассортимент;
• ценовая политика приблизительная;
• есть небольшая команда (4 человека);
• есть концепция заведения, название, зарегистрированное как товарный знак, сам бренд не упакован, много разрозненных идей;
• слабый входящий трафик;
• прибыли нет, работа в ноль

Это все составило основу, которую требовалось доработать и отшлифовать до результата, но

❌у Иры не было времени все сделать и доделать, внедрить, «утонула» в рутине и операционке;

❌ сразу пошла в масштаб, открывая огромное помещение и не проработав особенности самой локации, без сформированной системы и алгоритма «делай раз, два, три» - так считала Ирина.

Итак, первое, что мы сделали, мы провели глубинное исследование Ирины и концепции кондитерской через интервью, проанализировали, как соотносится владелец с тем, что хочет развивать в своем деле, нашли сильные стороны Иры и дальше строили декомпозицию, исходя именно из ее сильно развитых сторон и навыков, того, что она именно любит делать.

Далее провели аудит, что имеем на текущую точку А, построили точку Б и видение развития проекта в целом на перспективу — через 1 год, через 3.

🪄И тут произошла удивительная вещь! Уже сразу, на предобучении, Ира увидела результаты своей работы и поняла, откуда в моменте можно получить финансовый результат, здесь и сейчас!

Я знаю, что кондитеры не любят считать, цифры🤢, таблички и прочее, но если вы хотите не играть в бизнесвумен, а стать ею, строить настоящий, реальный бизнес, то так или иначе вам придется через этот этап пройти — без оцифровки всех процессов вы действуете исключительно на уровне интуиции, когда бизнес — это тестирование гипотез и оценка результатов именно на основе цифр.

❗️ИТЕРЕСЕНЫЙ МОМЕНТ❗️

Даже с Ириной у нас был этап, когда она хотела поменять формат с кондитерской с посадкой, убрать витрину и организовать работу, как кондитерский цех. Оформив на разбор необходимые расчеты, мы вместе убедились, что в ее бизнес-модели 90% всей выручки в месяц делает именно посадка и витрина! Само собой, вопрос о регорганизации в этом ключе, отпал. И такую ошибку — выводы на основе интуиции — совершают каждый, кто не считает, в том или ином аспекте. Но об этом еще будет позже!

Также вопросы оцифровки показателей можно делегировать, но в этом случае, тоже важно понимать, что именно вы хотите получить в результате. И поставить правильного человека на этот процесс — об этом тоже будет в конце статьи.

После того, как окончательно разложили все позиционирование, поработали над смыслам и посредством чего Ирина их будет транслировать, надо самопрезентацией себя и своего проекта, мы перешли к работе над десертной линейкой.

Она была поставлена для открытия, и неплохо функционировала, но в работе на группе мы прорабатываем также вопросы, как именно организовать продуктовую матрицу, чтобы:

⚡️ каждый товар в линейке помогал продавать другой товар

⚡️как из соединять в сеты и стоит ли это делать

⚡️какая бизнес-модель именно у проекта Иры, и что будет ключевыми моментами в производстве и реализации десертов

⚡️по какому принципу пойдет работа по усовершенствованию и дополнению линейки позициями, как она должна выглядеть…

Десертная линейка в кондитерском бизнесе — это часть продукта, определяли, какая именно это часть и какие функции потребителя она закрывать, что здесь должно быть еще для выбранной бизнес-модели.

Далее перешли к визуальной составляющей как самих десертов — здесь работает на выручку все, начиная с выбора цветового решения отдельного десерта, так и общей организации витрины, а также визуал упаковки, внешний вид персонала, самой собственницы, tone of voice и др.

Также разобрали с Ирой, как именно тестировать гипотезы по десертам, какую еще дополнительную работу стоит сделать через аналитику, чтобы выводить новые позиции с определенными ожиданиями, что они зайдут, и сократить время становления окончательной десертной линейки.

А не просто захотелось, и поставили вот такое пирожное! А потом страдания, что почему-то его никто не покупает😪, и кондитер с командой сливают огромный ресурс на элементарное «втюхивание» и «впаривание» – а ведь этого меньше всего хочется в своей работе каждому из нас!

В итоге мы первые нововведения успели сделать уже к Новогоднему марафону, и в итоге продажи были больше прогнозируемых!

База на открытие была набрана, но:
❓как с ней работать, как ее увеличивать
❓люди, покупающие десерты сегодня, завтра могу начать худеть, переехать, захотеть попробовать у конкурента - как работать с такими
❓как привлекать новых заказчиков
❓и самое главное, как их удерживать старых, чтобы они покупали постоянно

– этому мы тоже учились на группе. Нашли около 70 способов поиска новых заказчиков, 90% из них – именно бесплатные варианты.

Работа с самой базой тоже является большой проблемой, потому что важно все свести к единому знаменателю, понять, как пользоваться, а самое главное –❗️ научить пользоваться свою команду❗️Не пропускать заказы, делать все вовремя и свести к минимуму риск ошибки – тоже вопросы, над которыми мы работали на группе с Ирой.

🤫Работу с базой, скажу по секрету, мы делегируем, уже на этом этапе начиная вытаскивать собственника из сливающей весь ресурс «операционки».

Разбираемся с наймом команды. И нет, первый человек в команде – это не помощник кондитера, как все думают. Подробно разбираем, кто нужен, какие критерии, чтобы выбирать людей, где стоит начать искать, на что обратить внимание, «красные флаги» при найме, практический опыт, который получили я и мои ученики в своих проектах – все это дало выверенный алгоритм по найму персонала и его удержанию в проекте.

Создание текстов для постов, ведение контента, количество каналов, куда нужно запускать исходящий трафик – все это тоже очень пугает кондитеров, потому что работу ведь никто не отменял! Торт сам себя не сделает, а тут еще, оказывается, то, что мы делали раньше – лишь верхушка айсберга!

Подробно разбирались как:

• вести контент
• писать продающие тексты максимально легко и в то же время,
• не быть похожей на «Машу, Глашу из соседнего подъезда» не только в визуале (этот вопрос у нас уже закрыт к этому времени), но и
• не быть похожей по подаче, презентации своих десертов и идей, своей деятельности.

Здесь мы тоже опираемся на самые сильные стороны собственника или… делегируем🥳

Продажи. Большая проблема у каждого первого кондитера, ведь каждому из нас хочется, что вы увидели сами, все заметили, какие у нас классные десерты, какие мы умнички и как у нас все вкусно! А не вот это вот все…

На группе убеждаемся, что так давно не работает и что делать, чтобы и не наступать себе на горло, и чтобы рассказывать про свои десерты так, чтобы их сметали сразу, как они появлялись на ваших витринах: вживую или онлайн, не имеет значения!

С Ириной разбирали продажи, подкручивали и подход, и сами скрипты, а также учились, как делегировать эти процессы команде без потери конверсий в покупку, потому что собственник, если понимает саму технологию продажи, обычно продает лучше всех и боится передавать эти процессы другим своим работникам.. И снова увязает в трясине «операционки»…

Помимо прочего, важно еще было разобраться с темой взаимоотношений заведения с государством, а именно:

🤝легализацией
🤝налоговым режимом
🤝РПН и РКН
🤝маркировкой рекламы
и прочие вопросы, так как требований становится все больше, а вместе с требованиями растут и штрафы за их несоблюдения, малому бизнесу подобные санкции могут вообще помочь с полным закрытием бизнеса.

Так как в самом начале работы мы пошли по методике, где выявили самые сильные стороны Иры как владельца кондитерской, и всю систему строили вокруг них, то Ира в процессе работы на группе смогла получить удовольствие, в том числе от аналитики, стратегии, глубинных исследований, распаковки, работы с продажами, и благодаря этому мы получили просто бомбические результаты.

После первых 3 месяцев работы на интенсивной части группы.

• знания стала применять сразу, и сразу стала получать первые результаты;
• рост выручки в 2 раза за время интенсивной фазы работы в группе;
• увеличение проходимости заведения с 500 чел до 700 чел;
• создали базу заказчиков и регулярно с ней работают;
• регулярная работа с целевой аудиторией и ее анализ;
• разобрались с каналами трафика, выбрали наиболее подходящие проекту и концепции заведения, внедрили в работу;
• постоянный рост аудитории, в том числе органический;
• удержание каждого гостя до 2-3 посещений в месяц стабильно;

• трансформация десертной линейки и дальнейшая стратегия ее развития;
• добавление развлекательных и образовательных услуг: расширение линейки мастер-классов, проведение детских ДР (пакеты);

• уверенность в проекте, устойчивое желание его развивать;
• уверенность в себе, как в управленце и определение своего позиционирования, как предпринимателя, в большей степени;
• четкое осознание, что боялась закрыться не из-за финансов, а боится потерять свою свободу действий, собственного роста, как личности и предпринимателя;
• несмотря на все сложности, кайфует от работы и проекта;
• делегирование, четкое осознание своей роли, как предпринимателя, принятие ответственности за проект.

ВЫВОДЫ после 3 месяцев работы:

Наставничество – это круто, есть понимание, куда идти

Нужно все считать и планировать, возводить в структуру.

Я все могу!

Дальше мы работали еще 6 месяцев в группе масштабирования результатов, где под моим контролем Ирина продолжала внедрение системы.

ТОЧКА Б по итогу работы в группе масштабирования(еще 5 месяцев):

• х5 к выручке в месяц (со 100k до 500k+);
• повышение среднего чека на 30% (с 500 руб до 650 руб);
• внедрение большинства источников трафика, часть – на постоянной основе;
• удержание и возвращаемость гостя около 70%;
• стабильные рекомендации места путем сарафанного радио и отметки в соцсетях;
• стабильная публикация отзывов (Яндекс – 74 отзыва, оценка – 4,9; 2ГИС – 22 отзыва,оценка – 5.0);
• премия «Лучшая кондитерская по версии 2ГИС»;

• рекомендация фудблогеров города;
• участие в проекте «СберБизнесЛайф», запрос на продолжение участия в проекте, в разборе пункты, которые мы прорабатывали на группе были оценены на 5+;

• начали работа над получением сертификации на продукцию;
• выход на дальнейшую работу с мышлением – с психологом;
• выход на окончательную оцифровку всех финансовых показателей проекта и дальнейшее развитие проекта по стратегии и видению

Поэтому если вы делаете крутые десерты, но:

• мало или недостаточно заказов и нет стабильной выручки, а вы хотите зарабатывать больше;
• понимаете, что в одиночку уже не тянете, но не знаете, как, что и кому делегировать;
• непонятно, где взять много новых заказчиков;
• не знаете, как построить систему бизнеса и увеличить продажи десертов и средний чек и продавать легко;
• хотите запустить с нуля или развить свое заведение;
• хотите масштабировать бизнес и перейти в новую нишу, например

то

Прямо сейчас забронируйте за собой место и СОХРАНИТЕ САМУЮ ВЫГОДНУЮ СТОИМОСТЬ и ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ БОНУСЫ бизнес-курса🎁

👇🏻👇🏻👇🏻

✈️Бизнес-курс «КОНДИТЕР. АБСОЛЮТНАЯ ВЫСОТА 6.0» — это программа-конструктор составления эффективного продуманного бизнес-плана с последующим внедрением его в систему вашего кондитерского бизнеса.

💯Это готовый инструмент, с помощью которого вы покорите абсолютную высоту кондитерского бизнеса

Просто возьмите его и начните применять❗️

📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋📋
Программа обучения включает 8 модулей, где буквально по слоям разбираются ключевые составляющие вашего бизнеса. В итоге вы получаете идеальный разрез!

🚀Предобучение. Здесь с помощью инструментов программы вы увидите свой бизнес со стороны, объективно поймете имеющуюся ситуацию и точки своего роста.

🚀Модуль 1. Позиционирование. Вас точно запомнят! Выберете свою нишу, сформулируете собственное позиционирование и внедрите сразу инструменты для работы над личным брендом, чтобы сразу выделяться среди конкурентов

🚀Модуль 2. Аналитика. Найдете ту самую слепую зону, в которой скрываются ваши деньги, разберетесь наконец с целевой аудиторией и как с ней эффективно взаимодействовать. Увидите свои сильные стороны, через которые вы сможете стать лидером в своей нише

🚀Модуль 3. Авторская десертная линейка и «вкусная» упаковка. Создадите свою десертную линейку, которая будет востребована у ваших заказчиков, и каждая позиция продавать следующую, а вашу витрину будут разметать за 15 минут

🚀Модуль 4. Вечный источник заказов. Все 70 источников трафика вас в руках. Все инструменты, чтобы у вас были постоянно высокие продажи: таргет, маркетплейсы, продвижение в соцсетях и многое другое. Много именно бесплатных связок

🚀Модуль 5. Контент, который продает легко и неизбито. Покажу, как сделать так, чтобы за утренним кофе первой открывали вашу страничку(!) в соц. сетях! Как составлять легкие не душные тексты, «вкусные» reels, захватывающие сторис и тд — отработаем на практике

🚀Модуль 6. Продажи на автомате. Научитесь продавать легко, эффективно и при этом достойно, без навязывания, давления и атмосферы «вы моя последняя надежда, купите Христа ради!». Отработаем скрипты и поработаем с возражениями — так, чтобы их у клиента не осталось

🚀Модуль 7. Выход из операционки. Когда вы выходите с домашней кухни в большой мир, вам нужна команда и умение с ней работать. Научитесь делегировать (и первым человеком будет не помощник кондитера, поверьте), а вы сфокусируетесь на задаче роста бизнеса

🚀Модуль 8. Легализация бизнеса. Чтобы спать спокойно, зная, что все «бумажные» тылы прикрыты. Подберете удобную для себя форму регистрации, налогообложения и узнаете еще несколько нюансов для сохранения своего бюджета и при этом легальных отношений своего бизнеса и государства

💃🏻Выпускной - защита своего бизнес-плана, покажете результаты и эффективность.

🔝С подробным описание программы, форматом и результатами студентов бизнес-курса, вы можете ознакомиться НА САЙТЕ !

ПРЯМО СЕЙЧАС ВЫБИРАЙТЕ ТАРИФ И ЗАБИРАЙТЕ ЛУЧШИЕ БОНУСЫ И УСЛОВИЯ>> https://leocake.ru/

А также вы всегда можете написать в нашу службу заботы по любому вопросу - https://t.me/otdel_zaboti_leocake

Пришло время вашего масштаба❗️До встречи.