Коньяк

Конья́к — крепкий алкогольный напиток (разновидность бренди), производимый из определённых сортов винограда по особой технологии в регионе Шаранта, Франция. В странах СНГ очень часто коньяком называют любой бренди — винный дистиллят.

Основная разница между бренди и коньяком заключается в легальности использования названия «коньяк» – оно является охраняемым географическим наименованием и официально может использоваться только для продукции, изготовленной в департаменте Шаранта (Франция), неподалеку от города Коньяк.
К производству французского коньяка, который по сути является виноградным бренди, предъявляются строгие требования:

использование определенных сортов винограда (чаще всего – Уньи Блан, Фоль Бланш и Коломбар) и дрожжей местного происхождения,
производство двойной перегонкой без использования сахара и серы на медных кубах-аламбиках,
крепость спиртов после дистилляции составляет 70%, а после выдержки – не менее 40%,
для выдержки используются бочки из французского дуба, а минимальный срок вызревания спиртов составляет 2 года,
завершающим этапом является купажирование (смешивание) коньячных спиртов. В состав купажа могут входить спирты, отличающиеся по возрасту и месту происхождения в пределах шарантского региона (Гран Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа и Буа Ординэр).
Бренди, в свою очередь, может изготавливаться в любой стране мира, из виноградного вина, виноградных выжимок или из фруктовой браги, двойной или непрерывной перегонкой, выдерживаться в бочках любого происхождения или же поставляться без выдержки. Минимальная крепость бренди составляет 37,5%.

Классификация коньяка по выдержке

Французская Классификация

Стандарты установлены и контролируются Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков. Возраст определяется выдержкой самого молодого спирта, входящего в состав напитка. Например, если смешаны спирты 3-х, 5-ти и 6-ти лет, тогда выдержка получившегося коньяка – 3 года.
Потребители узнают о выдержке напитка благодаря специальным маркировкам не этикетке:
V.S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – не менее 2-х лет;
Superior – минимум 3 года выдержки;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve или V.O. (Very Old) – не менее 4-х лет;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) и Grande Reserve – минимум 5 лет выдержки;
X.O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal или Napoleon – не менее 6-ти лет.
Законодательство Франции запрещает маркировать коньяки старше шести с половиной лет, так как контролировать их купаж и качество практически невозможно.

Отечественная маркировка коньяков

Классификация, используемая производителями из бывшего Советского Союза (в основном армянскими коньячными домами), намного проще. В ней выделяют ординарные, марочные и коллекционные коньяки.
Ординарные коньяки маркируют звездочками. Каждая такая звездочка указывает на год выдержки спирта в дубовых бочках. Например, если вы видите на бутылке 5 звёзд, тогда перед вами коньяк пяти лет выдержки. Следует отметить, что отечественных коньяков выдержкой менее 3-х лет не бывает (теоретически), ГОСТ запрещает использовать настолько молодые коньячные спирта.

Звездочками маркируют возраст коньяков и бренди только на постсоветском пространстве
Категории коньяка
На марочных коньяках есть буквенные обозначения, они следующие:
КВ (Коньяк Выдержанный) – не менее 6-ти лет выдержки;
КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) – минимум 8 лет;
КС (Коньяк Старый) – не менее 10-ти лет;
ОС (Очень Старый) – возраст напитка не меньше 12 лет.
Коллекционными считаются коньяки, имеющие выдержку более 23-х лет. Это очень дорогие напитки, покупаемые состоятельными ценителями для частных коллекций.

Бренди

Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn — «пережжёное» или «перегнанное» вино — крепкий алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью свыше 37.5 % об. Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.

Существует три основных типа бренди.

1. Виноградный бренди - Коньяк, Арманьяк и т.д
2. Бренди из выжимок - Чача
3. Фруктовый бренди