Брецели.
Я тут недавно осознал, что у нас негде добыть годных брецелей. Есть, конечно, типа немецкие рестораны, но там они, почему то, всегда вчерашние... Беда, в общем. Хотя если ты их не пробовал или не любишь, то, наверное, трагедия не великая, однако я их обожаю, поэтому все по классике: хочешь хорошо - сделай сам. Погнали делать=)
6. Дрожжи быстродействующие – 12 г
7. Кунжут/мак/соль/все-что-захочешь – для посыпки
Делай раз: просей муку и вмешай в нее дрожжи
Делай два: сделай в муке углубление и вылей в него чуть теплое молоко и добавь размягченное масло.
Делай три: аааа... теперь активно и долго вымешивай тесто. До тех пор пока оно не станет гладки и однородным. Это займет примерно 20-30 минут.
Делай четыре: вымесив тесто упакуй его в пищевую пленку, не очень плотно и иди на пятнадцать минут погуляй. Или займись еще чем ни будь полезным. Например начни делать капусту =) За это время дрожжи проснуться и тесто немного увеличится в объеме.
Делай пять: распакуй тесто и раздели на восемь частей
Из каждой части сформируй произвольную "колбаску", накрой пленкой и оставь еще на 15 минут. Да-да, у тебя там капуста готовится, не забыл?)
Делай шесть: приступаем к изготовлению брецелей. Возьми заготовку и придави ее основание ладони
После чего двумя руками раскатай заготовку в длинный "шнур". Длина должна составлять около 50 сантиметров.
Обрати внимание, что толщина не равномерная.
Бери концы будущего брецеля и перекручивай вот так:
А потом складывай во внутрь и закрепляй на толстой части брецеля:
Изготавливай таким же образом остальные:
Накрываем полотенцем, оставляем на полчаса и идем готовить капусту. Через полчаса берем наши брецели и убираем в холодильник на час. Это нужно для того, чтобы заготовки были более крепкими для предвыпекательных пыток.
Через полчаса после того, как убрал брецели поставь кипятиться два литра воды. Когда вода уже почти закипит - сыпани в нее две столовых ложки соды.
Час прошел? Вода кипит? Отлично, доставай брецели и начинай их "купать"
Это необходимо для формирования той самой фирменной брецельной корочки. Брецель держим в содовом растворе по тридцать секунд и выкладываем на противень. Опять порекомендую силиконовые коврики для выпекания. Вот прям супер штука.
Искупавшиеся и выложенные на противень брецели посыпай морской солью и... вот чем захочешь. У меня тут морская соль и сыр. И отправляй в разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 15-20 до румяности. Если ставишь сразу два противня и на разной высоте, то тот, который выше может приготовиться быстрее. Его вынимаем и допекаем второй еще минут пять.
И получается вот такое великолепие!
Послевкусие
А тут нечего рассказать. Это отличная альтернатива традиционному, а особенно магазинному, хлебу. Посыпать можно маком, кунжутом, сыром, солью - будет вкусно. Если есть тяга к экспериментам, то можно укрупнить и немного изменить форму (тут полная свобода фантазии) и сделать булочки для сэндвичей. Шикарно пойдет с, например листовым салатом, рейлишем и курочкой. Или салями/ветчиной.