Рецепт торта “Шоколадно-ягодный”

КОНДИТЕРСКАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА ОКСАНЫ ЛОБАЧЕВОЙ

Уровень сложности: просто, без "заморских" ингредиентов, инструмент есть у каждой хозяйки.

Кому подойдет:
Новичкам, кто только вчера решил что-то испечь и сегодня наконец добрался до духовки - смотрите внимательно, там показаны все базовые шаги приготовления торта.

Профессионалам кондитерам - еще один вкуснющий торт будет в вашей копилке крутых рецептов

На этой страничке вы найдете простой Рецепт бисквитного торта и даже видео-урок приготовления в 3- х частях.

Рецепт смотрите под видео

Часть 1

Часть 2

Часть 3

РЕЦЕПТ:
Шоколадно-вишневый бисквитный торт

Тесто:

➢ 6 яиц (категории С1)

➢ 180 г сахара

➢ 60 г растительного масла

➢ 30 г кипятка

➢ 5 г растворимого кофе

➢ 35 г какао

➢ 180 г муки

➢12 г разрыхлителя

Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем.

Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин.

Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.

Конфи:

➢ 400 г ягод вишни

➢ 100 г сахара

➢ 40 г кукурузного крахмала

➢ 70 г холодной воды

В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

Крем:

➢ 300 г сливок 33%

➢ 150 г сахара

➢ 400 г творожного сыра➢ 200 г маскарпоне➢ 1 г ванилинВсе холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.Крем-чиз для выравнивания:➢ 150 г сливочного масла➢ 100 г сахара➢ 400 г творожного сыра➢ щепотка ванилина
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затемдобавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Глазурь для потеков:

•120 г шоколада

•5 г желатина (1:6 холодная вода)

•краситель

Растопить отдельно шоколад и желатин, соединяем, добавляем краситель,и немного ещё воды до нужной вам консистенции. Рабочая температура для покрытия 40 градусов.

Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит.

После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием.

Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике. Бисквит можно замораживать.

Вес торта именно в этом декоре 3,2кг

Пройти полный курс обучения по приготовлению вкусных современных бисквитных тортов прямо из дома в удобное время с обратной связью от эксперта-кондитера можно в нашей онлайн-школе. Переходите по ссылке и записывайтесь на ближайшую группу.
Узнать про обучение в онлайн-школе: