Как готовили в Российской империи часть 2
Слоеное тесто для пирожков к супамПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взять 2 стакана муки и 1/2 стакана воды, размешать и раскатать тонким листом. Тонкий кружок сливочного масла положить на лист теста, закрыть его краями теста и поставить на холод на 1/4 часа. Затем тесто надо сложить втрое, раскатать. Эту операцию проделать 6 раз, то есть получить 18-слойное тесто. После этого тесто начинить фаршем (жареные мозги, печенка, говядина, раковые шейки, рыба, капуста, морковь, рис, картофель, грибы) и сделать пирожки: в виде рога изобилия, книжек, круглые, плоские, треугольники.
Перепела с красной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
перепела – 10 шт., масло для жаренья – 100 г
Для маринада:
столовый уксус – 1 ст., вода – 1/4 л., вино – 1 ст., лавровый лист – 2 шт., крупная луковица – 1 шт., горошков перца – 10 шт., сахар – 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить маринад. Для этого отварить в воде нашинкованный лук, перец, лавровый лист, добавить 2 столовые ложки сахара и соль по вкусу. Снять с огня, добавить уксус и вино, накрыть крышкой, остудить. Холодным маринадом залить изжаренных в масле до готовности и остуженных перепелов. Сложить в банку, закрыть крышкой и поставить на холод на 2 – 3 суток. Затем вынуть перепелов, очистить салфеткой от маринада, положить на зеленые листья салата, а вокруг украсить веночком из отварной красной капусты. За сутки до подачи залить маринадом из равных частей воды и уксуса, добавить сахар в таком количестве, чтобы капуста стала кисло-сладкой на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нашинковать лук, нарезать кубиками бекон, подогреть в жиру, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Смешать с нашинкованной капустой, заправить специями (перец и др.) и тушить в духовке 30 минут. Вино довести до кипения, полить им продукты и немного потушить.
Запеканка из индюшатины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 4 порции)
готовое мясо индейки, порезанное полосками, – 350 г, ветчина или готовые окорока, порезанные полосками, – 140 г, замороженный горошек – 175 г, сливочное масло – 50 г, молоко – 600 мл, херес – 3 ст. л., зернистая горчица – 2 ст. л., сын чеддер, тертый – 100 г, разные орехи (фундук, или миндаль, или грецкие орехи), порезанные – 50 г
Прекрасное блюдо для использования разных остатков мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать индейку, ветчину и замороженный горошек в керамической форме.
2. Сделать соус. Соединить масло, молоко и муку в миске, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус на загустеет. Добавить херес и горчицу, приправить по вкусу и тушить 1 минуту. Снять с огня и добавить половину сыра.
3. Закончить блюдо. Полить соусом подготовленные в форме ингредиенты. Перемешать оставшийся сыр с орехами и посыпать сверху. В этот момент вы можете поставить подготовленную форму в холодильник, и она нормально простоит до 5 часов, или можно ее заморозить. Когда необходимо, запекать 25 – 35 минут до золотистой корочки.