ЛАЙМОВО-КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК.

Ингредиенты:
Тесто:
✦ 1 чашка миндаля
✦ 0.5 чашки тертого кокоса
✦ 0.5 чашки фиников, без косточек
✦ 0.5 чайной ложки ванильного экстракта
✦ щепотка морской соли
Начинка:
✦ 1 чашка кокосового, миндального молока или из кешью
✦ 2 чашки кешью, замоченных
✦ 0.5 чашки пасты из фиников*
✦ ⅔ чашки свежевыжатого лаймового сока
✦ щепотка морской соли
✦ 2 чайные ложки ванильного экстракта
✦ 0.5 чашки кокосового масла.

Приготовление:
1. В блендере измельчить миндаль и кокосовую стружку до консистенции муки.

2. Добавить финики, экстракт и соль. Тщательно смешать.

3. Приготовить форму и распределить по ней тесто, прессуя пальцами. Убрать на время в холодильник.

4. В блендере смешать ингредиенты для начинки, за исключением кокосового масла, до однородной массы.

5. Добавить масло и взбивать некоторое время на большой скорости. Если используете растительное масло, немного уменьшите объем жидких ингредиентов, чтобы масса была чуть гуще, или поставьте в морозилку на некоторое время.

6. Распределить начинку по форме и оставить в холодильнике еще минимум на 2 часа. Украсить тертым кокосом и подавать.

*чтобы сделать финиковую пасту, нужно замочить финики в теплой воде до тех пор, пока не станут мягкими. Воду слить и измельчить финики в блендере до однородной массы.

Приятного аппетита!