Питание
October 6

Белок - его значение и функции

Что такое белок?

Белок - строительный материал. Полимер*, состоящий из аминокислот*, который на них и распадается, которые играют ключевую роль в биологических процессах и структуре организма.

Большинство продуктов - источники белка.

Зачем он вообще нужен?

Белок содержится во всем теле - в мышцах, костях, коже, волосах и практически во всех других частях и тканях организма. Из него состоят ферменты, которые приводят в действие многие химические реакции, и гемоглобин, который переносит кислород в крови. По исследованиям, минимум 10.000 различных белков делают нас такими, какие мы есть, и поддерживают нас в таком состоянии.

Белок состоит из двадцати с лишним основных строительных блоков, называемых аминокислотами. Поскольку мы не храним аминокислоты, наш организм производит их двумя разными способами: либо с нуля, либо модифицируя другие. Девять аминокислот - гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин - известные как незаменимые аминокислоты, должны поступать из пищи, но так как статья не об этом - разбирать я их не стану.

Функции белка

В организме белок, а именно аминокислоты, выполняют несколько важнейших функций.

1. Строительная

Белки(аминокислоты) являются основными компонентами клеток и тканей. Они формируют структурные элементы, такие как коллаген в соединительных тканях и кератин в волосах и ногтях. Эта строительная функция обеспечивает прочность и устойчивость органов и тканей.

2. Ферментная

Ферменты - это белки, которые регулируют и ускоряют химические реакции в организме. Они играют ключевую роль в обмене веществ, позволяя организму переваривать пищу, синтезировать необходимые молекулы и растворять токсины.

Например, амилаза помогает расщеплять углеводы, а пепсин - белки.

3. Регуляторная

Некоторые белки выполняют регуляторные функции, действуя как гормоны и сигнальные молекулы. Они помогают контролировать различные физиологические процессы, такие как рост, метаболизм и сексуальная репродукция. Примером таких белков являются инсулин и гормоны щитовидной железы.

4. Защитная функция

Белки также участвуют в защите организма от заболеваний. Иммуноглобулины (антитела) - это белки, которые распознают и нейтрализуют чуждые организму белки, такие как бактерии и вирусы. Благодаря этой функции организм может эффективно противостоять инфекциям и заболеваниям.

5. Энергетическая

Хотя углеводы и жиры являются основными источниками энергии, белки могут использоваться организмом как источник энергии, особенно в условиях дефицита других макронутриентов*. При необходимости белки расщепляются на аминокислоты, которые затем могут быть превращены в энергетические молекулы.

Итог

Белок универсален. Он играет жизненно важные роли в организме. Его разнообразные функции, от построения клеток до защиты от заболеваний, достаточно сильно подчеркивают значение полноценного питания, богатого белками, для поддержания здоровья и жизнедеятельности.

Автор

Матвей Ерохин - качок, frontend разработчик и проповедник важности привычек в массы.

Обозначения

  1. Полимеры — вещества, в молекулах которых многократно повторяются одинаковые структурные звенья.
  2. Аминокислоты - структурные элементы, из которых состоит молекула белка.
  3. Макронутриенты - пищевые вещества(белки, жиры, углеводы), необходимые организму в больших количествах.

Источники