March 20, 2020
Что делать кофейням 20 марта 2020 года: 15 идей
По стечению многих обстоятельств и факторов кофейни буквально за 1,5 недели перешли от стабильного функционирования к борьбе за выживание.
И сейчас уже вопрос стоит не в том, как увеличить транзакции в данный момент, а как максимально быстро выйти на прежний уровень (или около) после того, как все уляжется. Но давайте по порядку.
В первую очередь работайте над самыми крупными статьями расходов. Аренда, потери и списания (которые влияют на себестоимость) и оплата труда.
- Аренда. Все зависит от конкретного арендодателя, но наиболее вменяемые из них уже сейчас дают некоторым кофейням арендные каникулы (есть подтвержденные факты). Если не удастся договориться о каникулах, договаривайтесь об аренде, которая будет составлять 10-15% от фактического товарооборота. И если не срабатывает и это - просто обсуждайте максимально возможную скидку.
- Максимально снизьте количество заказываемого скоропорта, если спроса на него нет или полностью уберите его из ассортимента.
- Персонал - одна из самых сложных историй.
Но подумайте о том, что в то же время существуют сегменты, которые растут многократными темпами и где людей не хватает: ритейл, доставка.
Договоритесь о временном трудоустройстве своих коллег.
iGoods, например, готовы трудоустроить 2000 человек, освободившихся в офлайн бизнесе.
X5, аналогично, сильно нуждается в сотрудниках. Контакт для связи я оставлю в своем телеграм канале @maxaboutcoffee. - Многие кофейни поступают правильно и рассказывают о том, что они делают для того, чтобы обезопасить гостей.
Но не все делают это достаточно детально.
Если говорите, что дезинфицируете поверхности каждый час и после ухода каждого гостя, напишите, какое дез.средство используете, в какой концентрации и одобрено ли оно Роспотребнадзором. Сейчас все эти детали гостям важны как никогда. - Дайте возможность минимизировать физические контакты.
Fine_coffee_moscow на Волхонке запустили предзаказ онлайн, где можно заказать продукцию кофейни и, не заходя внутрь, получить ее на входе, оплатив через выносной терминал. - Эти же ребята запустили 20% скидку на депозиты. Отличный шаг. Покупаете сертификат на 1000р. за 800р. Это даст гостям мотивацию вернуться именно к вам позже.
- Тестируйте ультракороткую доставку в радиусе 800-1000 метров (8-10 минут пешком). Есть сервисы, которые позволят вам относительно быстро настроить такую услугу собственными силами. Например, Smartomato.
Либо используйте возможности собственных социальных сетей. - Удерживайте то небольшое количество гостей, которые все еще продолжают ходить к вам: делайте небольшие комплименты к кофе, подарки, скидки на регулярные посещения или повышение уровня в программе лояльности.
- Не сейте панику.
Любимые кофейни остаются чуть ли не последним оплотом тепла и стабильности. Не нужно писать, что кофейня погибает, срочно оформите подписку на кофе, а то 18 человек останется без работы.
Сейчас всем непросто.
Подумайте, в первую очередь, о гостях: пишите слова поддержки; а если используете доставку, пишите эти слова на коробочках и стаканах; вселяйте уверенность постами и сториз в Инстаграм. Вы будете выглядеть куда привлекательнее в этом случае. - В два раза активнее развивайте SMM. Социальные сети в ближайшее время будут чуть ли не единственным вашим каналом общения с аудиторией. Более того, возможно, пришло время взяться за те каналы коммуникации, о которых раньше не думали. Я ни на что не намекаю, но когда ты в самоизоляции, то YouTube отлично заходит. Подкасты - туда же.
Привычного количества публикаций в ваших текущих соц.сетях больше недостаточно. Делайте больше постов, сториз, рассказывайте о текущей ситуации, делайте это в максимально теплом ключе. - Самое время заняться сторителлингом с помощью SMM: устраивайте онлайн сессии с владельцем/владельцами. Расскажите, наконец, почему вы решились на открытие кофейни, какую идею и философию несете, с какими трудностями сталкивались и каким видите свой бизнес в будущем.
Пришло время создать эмоциональную связь с вашей концепцией. В трудные времена сплочённость и эмпатия возрастает многократно. - Проводите кофейные завтраки онлайн. С бариста, шефами, основателями и т.д. Тут вам и пригодится YouTube или прямые эфиры в Инстаграм (но из-за довольно низкого качества трансляций, это не лучший инструмент, как я его вижу).
- Сфокусируйтесь на образовательном контенте. Кофейни активно начали обучать гостей тому, как лучше приготовить любимый кофе дома. Это отличная тема для прямого эфира с шеф-бариста или владельцем.
- Займитесь качественным обучением команды. Вы можете потратить свободное время на дополнительные аттестации и обучение, чтобы значительно повысить компетентность и сервис в будущем.
- Начните разработку летнего меню. Самое время сделать это без спешки. Привлеките онлайн аудиторию для оценки разработок с помощью голосования.
Оставайтесь добрыми кофейными соседями для своих гостей.
Несите тепло и понимание. Самое важное сейчас - это сохранить максимально дружественные отношения со своей аудиторией и вовлечь её.
Всем здоровья, давайте держаться вместе и помогать друг другу 🙌🏻