МОДУЛЬ 1: БЛОК 2

Неделя 2, Суббота

БИОХИМИЯ И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

Наше тело умеет усваивать нутриенты и извлекать из них энергию путем химических реакций. Аналогичной моделью вне организма может служить специальный прибор - бомбовый калориметр. При сжигании продукта в калориметре происходит выделение тепловой энергии, объем которой и определяет количество калорий в исходном веществе.

НЕМНОГО БИОХИМИИ

Макронутриенты - вещества, необходимые организму для жизни в больших количествах. К ним относятся белки, жиры и углеводы. Все они объединены по своей молекулярной структуре углеродным скелетом. Организм, окисляя углеродные связи в молекулах макронутриентов, получает ЭНЕРГИЮ. Конечным продуктом таких реакций являются углекислый газ и вода, выделяемые из нашего организма с дыханием, потом и мочой. Большинство метаболитов макронутриентов могут взаимопревращаться - из углеводов синтезируются жиры, из белка организм, при надобности, извлекает глюкозу, а из одних аминокислот могут быть собраны другие. Некоторые элементы не могут синтезироваться в нашем организме. Их необходимо получать из пищи. К ним относятся незаменимые аминокислоты и некоторые жирные кислоты.

А ВСЁ ЛИ УСВАИВАЕТСЯ?

Нет. В калориметре мы можем сжечь что угодно. С организмом такое не прокатит. Например, часть клетчатки является неферментируемой и выйдет не усвоившись. Некоторые орехи усваиваются тоже с погрешностью - например, миндаль всего на 70%. На степень усвоения могут влиять механическая и термическая обработки. Вареное и усваивается лучше, чем сырое, а мелко нарезанное и перетёртое - лучше целых кусков. Этикетки на продуктах привирают примерно на 8%, меню в ресторане 18-25%.

Поэтому для корректного учета лучше выбирать однородные и более измеримые продукты, а не сложные блюда. Загоняться по данному поводу тоже не стоит, так как эти погрешности при стабильном рационе компенсируются сами собой.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МАКРОНУТРИЕНТОВ

каждый нутриент может быть запасен организмом в виде жира с разными затратами на конвертацию, однако белки делают это значительно хуже, чем жиры и углеводы в силу специфики метаболических реакций. Легче всего в жир запасаются именно жиры
каждый нутриент может служить источником энергии
синтез глюкозы возможен без её поступления извне
использование конкретного источника при этом не имеет ничего общего с потерей запасенного, гораздо важнее общее количество энергетических затрат.

Клетчатка является условно не усваиваемым углеводом. Напрямую мы её не расщепляем. однако ею питается микрофлора ЖКТ и производит короткоцепочные жирные кислоты, которые мы уже можем усвоить. Калорийность по этой причине составляет примерно 2 ккал/г.

1 г. алкоголя (спирта) = 7 ккал. Он не может запастись как жир и в первую очередь пойдет на погашение энергозатрат организма.