Индекс насыщения

Не новая, но стоящая упоминания статья 1995 года, вышедшая в European Journal of Clinical Nutrition.

Целью исследования было получение подтвержденного индекса насыщения обычных продуктов питания.

Были взяты одинаковые по калориям порции - 1000 кДж (240 ккал), из 38 продуктов, разделенных на шесть категорий (фрукты, хлебобулочные изделия, легкие закуски, продукты, богатые углеводами, продукты, богатые белком, хлопья для завтрака). Все они были поданы в группы по 11-13 человек.

Оценка насыщения оценивалась каждые 15 минут в течение 120 минут, после чего все субъекты могли употреблять ad libitum из стандартного ассортимента продуктов и напитков. Показатель индекса насыщения (satiety index, SI) рассчитывали путем деления площади под кривой насыщения (AUC) для тестируемого продукта питания на среднее значение AUC насыщения для белого хлеба и умножения полученного значения на 100. Таким образом, белый хлеб имел показатель SI, равный 100%, и баллы SI других продуктов были выражены в процентах от белого хлеба.

Были получены значительные различия в насыщения как внутри, так и между шестью категориями продуктов питания. Самый высокий показатель SI был получен у вареного картофеля (323 ± 51%), что было в семь раз выше, чем самый низкий показатель SI, полученный для круассана (47 ± 17%). Большинство продуктов (76%) имели показатель SI больше или равный белому хлебу. Количество энергии, съеденной сразу после 120 минут, отрицательно коррелировало с ответами AUC среднего насыщения. Показатели SI положительно коррелировали с весом порции продуктов, и отрицательно с показателями вкусовых качеств. Содержание белка, клетчатки и воды в тестируемой пище положительно коррелировало с показателями SI, тогда как для содержания жира была получена отрицательная корреляция.

Эти результаты показывают, что равные по энергии порции различных продуктов сильно различаются по своей насыщающей способности, и этот факт имеет важное отношение к лечению и профилактике лишнего веса и ожирения.