Время еды и метаболизма

Ежедневные циркадные ритмы координируют физиологию человека и его поведение относительно регулярно изменяющимися условиями окружающей среды.

Молекулярные часы в периферических тканях (например, в печени, скелетных мышцах и жировой ткани) вызывают ритмические изменения в метаболизме макронутриентов (белки/жиры/углеводы), регуляции аппетита и составляющих энергетического баланса, так что организм человека может согласовать периодическую доставку питательных веществ с текущими метаболическими потребностями. Таким образом, время приема пищи как в абсолютном выражении (т. е. относительно времени на часах), так и в относительном выражении (т. е. относительно других повседневных событий) имеет отношение к метаболизму и здоровью.

Экспериментальное манипулирование циклами кормления-голодания может способствовать пониманию влияния абсолютного и относительного времени приема пищи на обмен веществ и здоровье. Среди многочисленных исследований были те, кто оценил продление ночного голодания за счет регулярного пропуска завтрака и показали, что утреннее голодание может изменить метаболический ответ на последующие приемы пищи в течение дня, а также вызвать компенсаторные поведенческие реакции (т.е. снижение физической активности).

Точно так же, ограничение потребления энергии с помощью голодания через день может вызвать компенсаторное снижение физической активности и, таким образом, может подорвать усилия по снижению веса (путем сохранения запасов жира в организме).

Также много изучалось и прерывание ночного голодания/нормального сна ночным приемом пищи. Частичное недосыпание (то есть более короткая общая продолжительность сна, чем обычно) является более распространенным явлением в реальном мире и может также нарушить гликемический контроль на следующее утро с признаками нарушения метаболизма глюкозы и чувствительности организма к инсулину даже после одной ночи неполноценного сна. Существует и эффект фрагментированного сна (прерываемого, например, регулярными подъемами), при этом реакция глюкозы и инсулина на прием пищи после пробуждения не страдают от пробуждения каждый час в течение предшествующего 8-часового сна. Основываясь на рассуждениях о том, что крепкий кофе является распространенным средством после бессонной ночи, эффекты кофеина также были исследованы. Употребление чашки кофе после ночи с фрагментарным сном приводило к более высокому гликемическому ответу (выше примерно на 50%) и более высокому инсулинемическому ответу (выше на 15%) за завтраком, чем после любой ночи непрерывного сна. Необходима дальнейшая работа, чтобы лучше понять, можно ли использовать потенциальную возможность нутритивного вмешательства в ночное время с минимальным нарушением режима сна, циркадных ритмов и метаболических реакций на следующий день.

Подводя итог, важно, чтобы в рекомендациях по питанию для здоровья человека учитывалось время приема пищи (т. е. когда мы едим) наряду с традиционным вниманием к количеству и качеству питательных веществ (т. е. сколько мы едим и что едим).