Роль масел и жиров в жизни человека
Сегодня в прямом эфире в инстаграмм, мы поговорили о «здоровых» и опасных жирах , как выбрать масло для готовки, омега-3, омега-6. Давайте зафиксируем информацию, которую мы получили.
Особенности омега-жирных кислот. Они оказывают большое влияние на воспалительные процессы. Основные из них: омега-3 и омега-6.
Омега-3 подавляют воспалительные процессы в организмы, в то время как омега-6 вызывает воспалительные процесс (в организме омега 6 превращается в соединение – арахидоновая кислота, а далее в противовоспалительные простогландины).
Оба процесса необходимы организму, но тут важен БАЛАНС. Но так устроен мир, что с пищей мы получаем большое количество омега-6, в то время как омега-3 – дефицит.
Основные источники омега-6 – растительные масла, омега-3 – рыба. (В карусели прикрепим таблицу — содержания омега-3 к омега-6 в маслах). Лидером является Льняное масло, мы видим отношение 1:0,3 – это значит что на 1 часть омега-3 приходится 0.3 части омега-6, а к примеру масло виноградной косточки – 1:695 – то есть омега-6 в 695 раз больше, чем омега-3.
Казалось бы, что льняное - идеальное масло? Да, если не использовать при высоких температурах, так как оно имеет низкую температуру горения – всего 107 градусов, то есть при нагревании на сковороде уже превращается в яд.
Мы ответим: — для добавления в готовую подостывшую пищу (или салаты) мы используем одни масла, для жарки – другие. Лучше использовать масло авокадо, оно пригодно и для жарки (271 градус) и дисбаланс омега кислот в нем не столь значителен (1:16) также оно не имеет выраженного вкуса. Самостоятельно можете поизучать эти две таблицы и выбрать удобные варианты для вас.
1. Таблица температур дымления масел
2. Соотношения омега-3 и омега-6 в маслах
Итак, теперь, вроде как все понятно, но что же с этим делать? На данный момент существуют лабораторные испытания, позволяющие оценить уровень омега-3 и омега-6 в организме.
❗️Рекомендуем сдать анализы, точнее даже НАСТАИВАЕМ ❤️
Но вот ряд рекомендаций, для тех кто не имеет возможность эти анализы сдать:
1) При выборе добавок омега-3 необходимо обратится к обороту баночки, где указан состав, если расшифровки нет, то это не для нас омега. У достойных производителей вы найдете там указанное количество ЭПК (эйкозапентаеновая кислота – уменьшает воспаление и боль) и ДГК (докозагексаеновая кислота – способствует здоровью мозга). Так вот сумма этих кислот в сутки должна быть не меньше 1000 мг для взрослого человека.
2) Льняное масло является хорошим источником жирной кислоты омега-3 в виде альфа-линолевой кислоты, но у многих людей этот вид кислоты не очень хорошо превращается в требуемые нам ЭПК и ДГК.