Краткий путеводитель по стейкам

Внезапно выяснилось, что даже большие любители стейков слабо разбираются в том, что сейчас есть на рынке премиальной говядины. Исправляем. Ситуация на начало 2023 года, применительно к потребительскому рынку.

Мираторг

Коротко: Производитель в представлении не нуждается, один из первопроходцев рынка премиального мяса. Собственное стадо абердин-ангус, самое большое в России. Вертикально-интегрированная компания, на сегодняшний день обладает самой широкой линейкой продукции.

Территория:  Воронежская, Брянская, Орловская области.

Производство: Воронежская и Брянская области.

Продукция:

Флагманская линейка это, конечно, абердин-ангус:

1. Signature -  бычки блэк ангус, премиальные отрубы, зерновой откорм 200 дней, лучшая половина грейда prime, влажное вызревание 21 день.
2. Prime - бычки блэк ангус, мраморность грейда prime, премиальные отрубы, зерновой откорм 200 дней.
3. Black Angus/Choice - бычки блэк ангус, мраморность грейда Choice, премиальные отрубы, зерновой откорм 200 дней.
4. Choice Dry Aged - choice сухого вызревания на протяжении 21 дня.

Кроме этого, есть продукты:

1. Wagyu - порода бычков, выведенная из ангуса и вагю. Cтрого говоря, это, конечно же не вагю вообще, и даже не австралийский вагю в частности, что в общем-то прекрасно видно и по самому мясу. Но как самостоятельный премиальный продукт - почему нет. Как минимум, крайне интересное начинание.
2. Matured Beef - мясо коров породы абердин-ангус, только травяной откорм. Весьма интересный продукт по, как правило, достаточно демократичной цене.
3. Фермерский бычок - мясо, закупаемое мираторгом у окрестных фермеров. Ровно та же самая говядина, которая продается на любом рынке и ровно так же не подходящая для приготовления стейков.

Мое мнение: при всех прекрасно известных недостатках, которые можно долго обсуждать, на сегодня Мираторг это безоговорочный флагман в отечественной премиальной говядине.

PRIMEBEEF

Коротко: премиальный бренд вертикально-интегрированного производителя “Заречное”, собственное стадо, второе по величине в России. Второй по размеру отечественный производитель премиальной говядины после Мираторга.

Территория: Воронежская область

Производство: Брянская область

Зерновой откорм: 120-180 дней

Порода: преимущественно абердин-ангус.

Грейды мраморности: choice-prime.

Мое мнение: отличная альтернатива Мираторгу.

Мясники

Коротко: проект известного импортера продуктов “Меридиан”.

Территория: Татарстан, Калининград

На сегодня есть три линейки продукции:

1. Мясники Мраморная говядина - стадо в Татарстане, производство в Татарстане.
2. Мясники Black&Marbled - стадо в Калининграде, порода абердин-ангус, зерновой докорм 250 дней в Калининграде, производство в Татарстане.
3. Мясники Hereforf - стадо в Татарстане, порода Герефорд, производство в Татарстане.

Мое мнение: Простому покупателю найти сложно (все-таки пока этот проект больше ориентирован на оптовых покупателей), а если можно - то в предложении пока присутствует определенный сумбур, из-за которого могут возникнуть недопонимания. Но мясо весьма интересное, особенно black&marbled.

Гурманин

Коротко: две линейки - мраморная говядина и кагосима вагю

Производство: Говядина породы Герифорд, выращивается под Астраханью, производство в лен. области. Зерновой откорм 150-180 дней, влажное вызревание несколько дней, есть несколько грейдов.

Кагосима вагю везется из Японии, производство опять-таки в лен. области.

Мое мнение: интересно, но найти непросто.

S.MEAT

Коротко: Настоящий вагю а4/а5 из Японии. Проект группы Tsukiji - отлично известного всему рынку импортера продуктов из Японии.

Мое мнение: Да, это настоящий вагю. И если нужно мясо вагю - сначала к ним. И лучше брать напрямую, все-таки цена вагю - это цена вагю.

CARNEBRAVO

Коротко: Собственный бренд стейков из латиноамериканского мяса известного импортера Агроальянс МТ (СПб). Две линейки - Аргентина и Парагвай

Аргентина: мясо закупается у известного аргентинского производителя “Гарина”, породы Герефорд и Абердин Ангус, зерновой откорм 120 дней, забой в Аргентине, вызревание 20 дней, затем шоковая заморозка, доставка в РФ, разделка и упаковка на производстве Агроальянса в Санкт-Петербурге.

Парагвай: мясо закупается у парагвайской компании "Минерва". Абердин Ангус, 90 дней зернового откорма. Более демократичное мясо по сравнению с аргентинским.

Мое мнение: Агроальянсу по всей видимости удалось сделать то, что мало кому удается - обеспечить стабильное качество мяса, поставляемого из Аргентины. Не могу сказать, что их предложение выделяется какими-то особенно сильными сторонами (хотя по вырезке иногда очень интересные предложения), но если встречается на полке - обращать внимание нужно, а если со скидкой - то не просто внимание, а пристальное.

Myasoet

Коротко: производитель закупает мясо у различных ферм на территории страны и затем делает из него стейки.

Территория: Дагестан, Чечня, Удмуртия.

Стадо: своих мощностей нет, закупают у фермерских хозяйств

Породы: ангус, герефорд, лимузин, шароле, казахская белоголовая

Производство: лен. область. есть сухое вызревание.

Мое мнение: Скажем так - вразнобой. И кусок выбирать и на удачу надеяться чуть больше чем обычно. Цена не всегда соответствует качеству.

И напоследок несколько аутсайдеров и просто странного.

Taurus

Коротко: компания во Владимире, 20 тысяч уставного капитала, численность персонала 4 человека, на телефонные звонки не отвечают, на письма тем более, кроме этого никакой осмысленной информации нет. Происхождение мяса, технология производства - информации ноль.

Мое мнение: Редчайший случай, когда производитель, позиционирующий себя в премиальном сегменте, полностью закрыт. По продукции - не понимаю ни качество, ни то, чем обусловлена цена.

Открытый огонь

Коротко:  московская компания, заявляется мясо из Латинской Америки, на упаковке написано “Black Angus”, более ничего неизвестно. Представитель этой компании прямо и недвусмысленно отказался отвечать на вопросы о происхождении и качестве мяса. Ни страна, ни порода, ни откорм - ничто не раскрывается.

Мое мнение: Само мясо очень посредственное, но поскольку производитель совершенно откровенно и намеренно скрывает элементарную информацию о собственной продукции - значит, есть что скрывать. И легко можно догадаться, что именно.

Австралийский Торговый Дом (АТД)

Коротко: Когда-то один из основных игроков, импортер австралийского мяса и первопроходец рынка премиального мяса в России. По понятным причинам был вынужден переключиться на импорт из других стран.

Мое мнение: По всей видимости, компания пребывает в тяжелом кризисе (кстати даже сайт АТД не работает с прошлого года), что напрямую отражается на качестве продукции. Упомянул только из уважения к былым заслугам.