Свинец

Свинец

Источник инфы: ↴.

Есть много причин, по которым дети более чувствительны к свинцу. Дети по весу получат гораздо более высокую дозу при одинаковом воздействии по сравнению со взрослыми. Различия в поглощении свинца также повышают чувствительность детей. Взрослые поглощают только 5-10% преорально проглатываемого свинца, тогда как дети поглощают примерно 50% и могут поглощать гораздо больше в зависимости от их питания. Дети и беременные женщины будут поглощать больше свинца, потому что их организм имеет больший спрос на кальций и железо. Свинец имитирует кальций и поэтому легко абсорбируется.
Есть так же много корреляций, говорящих о том, что свинец влияет на репродуктивную функцию.
В нескольких исследованиях были обнаружены признаки тератогенности (нарушение эмбрионального развития с возникновением морфологических аномалий и пороков развития).

Примечательно, что источники материнского воздействия свинца (на плод) могут быть текущими или результатом мобилизации из костных запасов, оставшихся от предыдущих воздействий.
(да да, здоровое питание ТОЛЬКО во время беременности не может компенсировать то, что до этого вы потребляли загрязнённые продукты). Так что, начинать надо, чем раньше, тем лучше :)

Исследование1:
В ретроспективном исследовании связи между наличием уровней свинца в пуповинной крови и основными или малыми пороками развития в когорте из 4354 младенцев было обнаружено значительное увеличение числа второстепенных (не критичных) аномалий, наблюдаемых у каждого ребенка, но не было обнаружено никаких мальформаций (критичных пороков), связанных с свинцом.

Исследование2:
Полевое исследование, проведенное Needleman (2009), важно, потому что незначительные аномалии, о которых идет речь, могут отражать общий эмбриональный стресс и предсказывать нарушения развития. Имеются данные о том, что относительно небольшое увеличение уровней свинца в материнской крови в течении беременности может быть связано с задержкой или замедлением роста (плода). В исследовании с 260 младенцами было обнаружено, что младенцы, рожденные женщинами с концентрацией свинца более 8 мг / дл во время беременности, росли с более низкой, чем ожидалось, скоростью (при условии, что повышенное содержание свинца продолжалось в течение первых 15 месяцев жизни).
И наоборот, если воздействие постнатального свинца было небольшим, младенцы росли с более высокой, чем ожидалось, скоростью, что указывало на догоняющий рост после подавления роста плода. Никаких связанных с свинцом эффектов роста не наблюдалось у младенцев, рожденных женщинами, с концентрациями свинца в крови менее 8 мг / дл.
В более позднем анализе роста в возрасте 33 месяцев устойчивое увеличение содержания свинца выше 20 мг / дл в течение первых 33 месяцев жизни связано с замедлением роста.

Исследование3: (Markowitz and Rosen, 1990)
В этом исследовании кроме замедления роста у детей, сама динамика роста существенно не изменилась по сравнению с исходным уровнем даже после хелатной терапии(введение через капельницу этилендиаминтетрауксусной кислоты — используемой для удаления из организма тяжелых металлов и токсинов из крови - моё примечание.)
Данные показывают, что эндокринологические нарушения могут возникать в чувствительных точках антропометрического развития.

Исследования4 (Winneke, 2011; Grandjean and Herz,2015):
Значительные данные свидетельствуют о том, что как пренатальные, так и послеродовые воздействия свинца могут вызывать токсичность развития у младенцев. Свинец осаждается в плаценте. Во время беременности наибольшее количество свинца достигает плода - это то, что мобилизуется из скелета матери, поглощается через желудочно-кишечный тракт и переносится через плаценту. Сообщается о низком уровне свинца в амниотической жидкости, но уровень свинца в пуповинной крови оценивается примерно в 85% от материнского уровня свинца в крови. Хотя сообщалось о преждевременных прекращениях беременности из-за низкого уровня свинцового воздействия, его точный механизм не ясен. Тем не менее, отчеты указывают на независимые исследования, демонстрирующие игру токсичных эффектов через повреждение ДНК, гормональный дисбаланс у мужчин и женщин и непосредственные тератогенные эффекты. Кроме того воздействие свинца вызывает повышенное кровяное давление у беременных женщин. Это имеет прямую корреляцию с сосудистыми эффектами на плаценту, которая может быть фактором риска для матери и плода. У кормящих матерей грудное молоко может быть источником воздействия свинца на ребенка. Уровни свинца в материнском молоке были зарегистрированы в разных странах, имеют прямую корреляцию с материнскими уровнями свинца в костной ткани и крови. Также была установлена положительная корреляция между уровнями свинца в материнском молоке и в крови грудных детей.

ESFA — агентство Европейского союза по безопасности продуктов питания констатирует: (пруф: ↴).

Исследования, проведенные на грызунах и приматах продемонстрировали, что хроническое воздействие свинца в низких дозах вызывает нейротоксичность, особенно дефицит обучения у развивающегося животного.
Свинец может быть слабым косвенным генотоксическим металлом. Имеются обширные экспериментальные данные о том, что при высоких дозах свинец может индуцировать опухоли на разных участках грызунов. Международное агентство по исследованию рака классифицировало неорганический свинец как возможно канцерогенный для человека (группа 2А) в 2006 году.

У детей повышенный уровень свинца в крови обратно пропорционален уменьшенному значению коэффициента интеллекта (IQ) и уменьшению когнитивных функций до семилетнего возраста. Имеются некоторые свидетельства того, что это впоследствии приводит к уменьшению объема взрослого серого вещества, особенно префронтальной коры, которая отвечает за исполнительные функции, регулирование настроения и принятие решений. Отношение доза-эффект между уровнями свинца в крови и IQ указывает на нелинейную кривую, которая отражает большее относительное воздействие при более низких концентрациях свинца. Ряд исследований у взрослых выявил связь между концентрацией свинца в крови, повышенным систолическим артериальным давлением и хроническим заболеванием почек при относительно низких уровнях B-Pb.

Свинец так же нарушает нормальное развитие головного мозга, вызывающее снижение клеточного развития, которое можно наблюдать на дендритных, аксональных и синаптических уровнях.
Свинец также способен снижать нервную пластичность и способность холинергических афферентов к прорастанию новых процессов. Воздействие свинца также нарушает аминергическую систему в коре, мозжечке и гиппокампе, что, возможно, способствует когнитивным и поведенческим нарушениям. Свинец способен снижать рост нервной системы как во время развития, так и во взрослой жизни.

Вот еще некоторые исследования:

Период полувыведения свинца в крови ≈30 дней, в костях ≈10-30 лет ↴. Из костей он постепенно возвращается в кровоток, особенно во время физиологических или патологических периодов деминерализации кости, таких как беременность, лактация и остеопороз, даже если воздействие свинца уже прекращено.

Еще для справки: Уровни свинца в грудном молоке очень различны, но примерно 0,0002-0,0003 мг/кг массы тела в день. Младенцы на искусственных готовых смесях потребляют свинца от 0,0004 до 0,00094 мг/кг массы тела в день. Т.е. до 3-х раз больше, чем на грудном вскармливании.

Так, для справки:
Максимально допустимые нормы по продуктам в регламенте евросоюза: [ссылка].
По ней видно, что в суб-продукты закладывают намного больше токсичности, чем обычное мышечное мясо. А морепродукты (моллюски, кальмары, ракообразные) больше, чем в филе рыб.

Теперь фактические значения в продуктах:
(не советую тратить на них время, лучше почитайте внизу итог :)

(Чем "верхняя граница" отличается от MAX я так и не понял.)

"Уровни свинца в более чем 50% образцов во всех подклассах и подкатегориях были ниже LOD (нижний предел определения прибора). Самый высокий уровень свинца был зарегистрирован для одного образца кукурузы - 7,12 мг / кг."

С кукурузой это аномальный случай, т.к. 95ый процентиль на всю категорию исходя из таблицы равен 0.12, что в 60 раз меньше. Справедливости ради должен сказать, что в американском Total Diet Study (TDS) в кукурузе практически ничего не нашли, пруф: ↴.
Поэтому максимальные цифры лучше все таки игнорировать, а смотреть хотя бы 95ый процентиль вместо максимальных.
P95 или 95ый процентиль, это насколько я понял, максимальное значение из всех оставшихся значений, после отброса 5% самых максимальных (т.е. они были еще выше).

Оценок цифрам я пока давать не буду, т.к. все познается в сравнении... идем дальше:

⇱ "Самый высокий результат при 4,10 мг / кг был зарегистрирован для одного образца конфет с бананом. Один образец был исключен с концентрацией 54,1 мг / кг для образца солодки со вкусом меда, потому что значение было более чем в десять раз больше, чем у следующего самого высокого образца."

До кучи вам еще выборка с французского TDS [скрин], американского TDS [скрин] (у них вообще все отлично с Pb), и австралийского TDS [скрин]

Здоровая диета важна, потому что питательные вещества в продуктах, содержащих кальций, железо, витамин D и цинк, могут защитить детей от неблагоприятного воздействия свинца. Диетический кальций замедляет усвоение свинца, о чем свидетельствует обратная связь между потреблением кальция и уровнем свинца в крови (Johnson & Tenuta, 1978). Кальций, железо и цинк конкурируют со свинцом, а витамин D улучшает усвоение кальция (Norman, 1990). Потребление железа важно, потому что дети с дефицитом железа поглощают большую долю свинца, чем дети без дефицита железа (Huber & Ekvall, 2005). Высокое содержание жира и лецитина улучшает усвоение свинца ↴.

ИТОГ:

Лично я, просмотрев все эти цифры, пришел к выводу, что они мне по факту ничего не дали :)
Данные слишком размашистые и даже в самых безнадежных категориях всё равно существенный % образцов, с содержанием свинца ниже предела обнаружения (LOD).
Т.е. если очень захотеть, можно найти практически ЛЮБОЙ продукт без свинца, но это придется самому очень сильно заморочится и отдавать продукты на экспертизу :).
С другой стороны, из этих данных видно какие продукты лучше проверять в первую очередь :)

Но т.к. никто так сильно замарачиваться так сильно не будет, то можно особо заметные категории все же употреблять умеренно, т.е. не включать их в регулярный рацион..
Исходя из этих таблиц, я бы не стал каждый день есть на завтрак салат с грибами и мидиями, приправив его киллограмом базилика или сушеного имбиря с орегано и морскими водорослями "Нори" :)
А на десерт пить 10 кружек какао (да погуще!), закусывая шоколадным батончиком или на крайняк опрокидывать бутылку вина :). Какао c кадмием тоже, кстати, отличилось. А какао... да да.. в шоколаде).
В травах и специях вес не большой, я это тоже понимаю... трудно сьесть килограмм сушеного базилика или водорослей нори, но всё же с детьми таким лучше не увлекаться.

С дичью отдельная песня.. насколько я мог понять из текста, повышенные уровни свинца в ней хотя бы потому, что эта дичь как минимум схватила свинцовую пулю в лоб, перед тем, как попала на праздничный ужин).
Потому что там есть вот такое предложение: (гугл переводчик)"Один образец, взятый у дикого кабана вокруг входа высокоскоростного выстрела, имел содержание свинца 3090 мг/кг. Этот образец был исключен из анализа."
Ну и логично предположить, что по кровеносной системе свинец может быстро распространиться во все остальные органы...

Ну и в заключении напомню, что в суб-продуктах (внутренних органах\потрохах) животных скапливается большинство всякой нечисти, особенно в печени и почках (что логично), поэтому конечно же употреблять лучше обычное мышечное мясо (филе и т.д.). Это видно и из данных таблиц, а так же если я вас еще не убедил, тогда можете изучить эти таблички: [раз], [два], [три], [четыре], [пять], [шесть].
А тут сравнивают куриные сердца\печень\пупки: [скрин].
Не забывайте, что паштет, например, практически всегда сделан из суб-продуктов.