Что попробовать в Каппадокии
1. Тести-кебаб (Testi Kebabı)
Главное блюдо региона и ритуал, который стоит увидеть хотя бы раз. В глиняный кувшин закладывают мясо, овощи и специи, замуровывают тестом и ставят в печь на несколько часов. Когда горшок раскалывают ножом прямо у стола — запах тушёного барашка и дымного перца делает своё дело: разговоры замирают.
2. Манти (Mantı)
Миниатюрные турецкие пельмени — в Каппадокии их лепят вручную, по старинным рецептам. Подают с йогуртом, чесноком, мятой и острым соусом из масла и перца. На вкус — что-то между итальянскими равиоли и бабушкиными варениками, только с восточным акцентом.
3. Чömlek Fasulye (Фасоль из печи)
Фасоль в горшке, приготовленная в тандыре, — простое блюдо, но с глубиной вкуса. Каппадокийцы уверены: чем дольше томится, тем вкуснее. Часто добавляют баранину или говядину, подают с хлебом и айраном. Идеальный обед после долгой прогулки по долинам.
4. Гёзлеме (Gözleme)
Домашние лепёшки, которые жарят на выпуклой сковороде сач. Начинки — сыр, шпинат, картошка, травы. Гёзлеме подают в маленьких деревенских кафе у дороги: хозяйка крутит тесто, вы пьёте чай из стеклянного стакана — всё просто, но с душой.
5. Десерты и вина Ургюпа
Каппадокия — винодельческий регион. Здесь делают лёгкое, фруктовое вино из винограда okalete и narince. Попробуйте с десертами: pekmez (виноградный сироп), kayısı tatlısı (абрикосы в сиропе с орехами), un helvası (тёплая манная халва).
Всё это лучше всего звучит под вечер, когда воздух пахнет дымом и виноградом.
💡 Совет:
Если видите в меню слова “ev yapımı” — значит, блюдо домашнее. Именно такие стоит заказывать — вкус не из ресторана, а из жизни.