Почему рисовую муку я рекомендую ограниченно?
Я не демонизирую продукты. Исключение глютена, молочных продуктов, тотальный отказ от углеводов - ради моды, по совету (часто неспециалиста) - грозит неприятностями. Об этом - в конце статьи.
Когда мы что-то отменяем или заменяем в своем питании, мы задаем себе вопросы:
а) почему и
б) для чего мы это делаем?
Какова цель?
Любой натуральный продукт не является абсолютным злом, но всегда есть особенности его применения, в основном, количества.
И рассматриваем мы этот продукт в разных аспектах.
Вот что я узнала от собеседников по поводу замены глютена - белой пшеничной муки - на безглютеновый продукт - муку рисовую.
Кому-то вкуснее...
Кто-то (и таких людей сейчас очень много) исключает глютен, потому что кто-то посоветовал в соцсетях. Образовался целый тренд, даже мощное движение с лозунгом: "Глютен - это плохо!"
Итак, обещанные аспекты
1. ВКУСНО - НЕ ВКУСНО. А как, а с чем вкуснее? На моих марафонах питания мы всегда договариваемся с учениками, что не давимся невкусным. Это важно в наших взаимоотношениях с едой, потому что она дана нам не только для пользы, но и для удовольствия.
Правда, этот аспект - вкуса - не имеет отношения к здоровью от слова "совсем".
2. ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ - НЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ А вот здесь уже интереснее!
Любой продукт, если он не откровенно вредный (типа чипсов или сладкой газировки) - МНОГОГРАНЕН. Нельзя сказать однозначно - плох или хорош, потому что важно: кому этого продукта можно больше, кому меньше (мы все индивидуальны), кому вообще на время исключить и т.д.
Мы на марафонах питания изучаем подход, как
Второй пункт подробнее. Учимся не просто наполнить желудок, но еще и дать клетке все важные вещества из пищи, на которые она претендует, иначе просто не сможет работать, выполнять свои функции. А из клеточек ➡️ тканей ➡️ органов ➡️ систем органов... и строится наш организм.
Поэтому вопрос каждого дня: МЫ ПРОСТО НАБИЛИ ЖИВОТ ИЛИ НАКОРМИЛИ НАШИ КЛЕТОЧКИ?
Есть и еще один нюанс: не перекормили ли мы клетку тем, что ей нужно в меньшем количестве? Если мы сталкиваемся с избытком каких-то веществ, яркий пример наших современников, с избытком углеводов, то клетка начинает от них закрываться - и это приводит к нездоровью.
Тому, что называется инсулинорезистентностью - последствия которой:
✔️дряблая и обвисшая кожа не по возрасту из-за засахаривания белков дермы лишними углеводами,
✔️высокий холестерин, атеросклероз и плохие, больные воспаленные сосуды,
✔️оплывающая талия, лишний вес или даже ожирение, диабет 2 типа.
Есть много стройных, даже худощавых девушек, но уже с высоким уровнем висцерального жира (опасный жир в брюшной полости - но он не видим глазу), поликистозом яичников и т.д. Фигура, увы, не всегда показатель этого процесса.
Кормить клетки физиологично - это как раз аспект ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ.
Что и в каком количестве?
После долгой преамбулы переходим к вопросу о РИСОВОЙ МУКЕ (из белого риса) - почему же она попала в список продуктов, которые надо ограничивать.
1. Для кого-то готовить с рисовой мукой гораздо вкуснее, чем с другой. Это аспект ВКУСНО - НЕ ВКУСНО.
2. Давайте посмотрим на аспект ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Рисовая мука невероятно распиарена сейчас как продукт для здоровья. Белая пшеничная рафинированная - это адское🔥👹🔥 зло, а рисовая - супер.
Давайте проверим, так это или нет.
а) Полезные вещества для клетки
В белой рисовой и белой пшеничной питательных веществ очень немного (минералы, витамины гр В), можно сказать, следы.
б) Влияние на сахар крови. Почему это важно?
Мука, кроме, наверно, только лишь миндальной, кокосовой - это практически чистый углеводный продукт. (Но с кокосовой тоже не всё просто - но я пока плету интригу, и секрет раскрывать не буду).
Смотрим с точки зрения основной проблемы нашего современника: избытка углеводов в питании, влияния продукта на уровень сахара крови и инсулина.
Если просто. Очень плохо, когда сразу в кровь выходит очень много глюкозы и поступает она в кровь очень быстро.
В ответ трудяга-поджелудочная железа выделяет огромное количество инсулина, потому что высокий скачок сахара даже у человека без диабета - это сигнал опасности для организма.
Инсулин пытается разнести эту кучу сахара про клеткам. Но клетки не могут принимать больше сахара, чем им нужно. Поэтому эта непринятая глюкоза циркулирует по кровеносному руслу и засахаривает
✔ белки стенки сосудов (в ней появляются "дырки", куда спешит "плохой" холестерин, чтобы замазать эту дырку, и на ней растет атеросклеротическая бляшка;
✔ разрушаются коллагеновые и эластиновые волокна в коже, и она обвисает, становится дряблой и т.д.
Рисовая мука еще хуже воздействует на сахар крови, чем пшеничная белая рафинированная.
Гликемический индекс пшеничной - 70-85 (высокий)
Рисовой же - целых 95! Очень резкий скачок сахара крови!
Но это еще не всё, если мы говорим о "накормить клетку", например, дефицитным белком. В белой пшеничной белка больше в 1,5 раза, чем в рисовой.
Так почему же многие предлагают заменить белую пшеничную муку на рисовую?
Путаница, очень большая путаница разных аспектов.
Сейчас действительно выявляется больше людей, чем раньше, с аллергией на глютен или с непереносимостью глютена. Понятно, что им нельзя глютеновую муку: пшеничную, ржаную, ячменную и даже овсяную (овес перерабатывается обычно на оборудовании, на котором остается глютен от других злаков, поэтому надо искать производство, где овес не смешивается с остатками глютена). Они ищут замену безглютеновую - рисовую, гречневую, амарантовую, кукурузную, миндальную, кокосовую муку.
Глютен отменяют на время оздоровительной программы при аутоиммунных проблемах, серьезном внутреннем воспалении.
Но у человека с непереносимостью глютена может быть и проблема с избытком углеводов в питании. Поэтому ему из безглютеновой нужно выбрать ту муку, которая будет щадяще обращаться с сахаром крови.
Таким образом, это разные аспекты: непереносимость глютена и влияние продукта на сахар крови.
Так что мы рисовую муку не относим к однозначно вредным продуктам.
Стандартная рекомендация для всех: использовать в питании ограниченно. Какая степень ограниченности этой муки для вас? Вопрос индивидуальный.
Кому-то можно ее больше, кому-то меньше.
Кому-то можно чаще, кому-то реже.
Кто стройнеет, разбирается с инсулинорезистентностью и некоторыми другими проблемами, которые вызваны избытком углеводов, - лучше на время отказаться совсем.
1. Это всё разные точки зрения, с которых мы смотрим на тот или иной продукт.
Вкусно - не значит для здоровья.
Для здоровья - не значит вкусно именно для вас.
2. В вопросе муки есть также разные аспекты:
✔ глютен: есть или нет (для кого-то это будет важно)
Важно не смешивать эти аспекты еще и потому, что иначе мы будем поголовно отказываться от глютена и заниматься демонизацией продуктов питания.
Из-за моды, из-за того что популярные блогеры рекомендуют навек забыть о сахаре и глютене. Да, и о молочных продуктах (через 10-20 лет точно будет эпидемия гиперпаратиреоза на дефиците кальция из-за поголовного отказа от молочной продукции, гиперпаратиреоз - очень тяжелое заболевание, погуглите-почитайте).
Подробнее о последствиях в публикациях в соцсетях
Инстаграм
ВКонтакте
YouTube
Если у вас остались вопросы, задайте их на закрытом канале в Телеграме Нутрициолог Ольга Перова (выбрать раздел "Сообщения каналу"). Я отвечаю на них подробно (это интересно всем подписчикам) и бесплатно.