Фруктоза: что с ней не так?
Многие следящие за своим весом люди, желая исключить по максимуму из своего рациона продукты с белым рафинированным сахаром, переходят ... на продукты для диабетиков с фруктозой.
Давайте разбираться, есть в ней польза или нет?
Фруктоза (фруктовый сахар) - самый сладкий природный сахар, она при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) в 1,2-1,8 раза слаще, чем сахар.
Почему до сих пор мы встречаем рекомендацию, даже в уважаемых изданиях, переходить на фруктозу?
"Раз она намного слаще сахара, то и нужно её почти в два раза меньше!"
Увы, это заблуждение, которое может нанести вред не только избавляющимся от лишних килограммов.
Любому человеку в оптимальной физической форме.
Что говорит наука?
Как показывают исследования, приверженцы фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда.
В отличие от глюкозы, фруктоза не поглощается инсулинзависимыми тканями, а может без участия инсулина проникать из крови в клетки тканей. Да-да, кажется, что это как раз здорово для людей с развивающейся инсулинорезистентностью и диабетиков! Но не тут-то было!
Факт. Практически никакие клетки человеческого организма (кроме сперматозоидов) не могут использовать фруктозу.
Что с ней происходит тогда в нашем теле?
Часть фруктозы попадает в клетки печени, которые превращают ее в глюкозу, поэтому фруктоза тоже способна повышать уровень сахара в крови, хотя и в значительно меньшей степени, чем другие простые сахара.
Ловушечка. Фруктоза намного быстрее, чем глюкоза, СПОСОБНА ПРЕВРАЩАТЬСЯ В ЖИРЫ, а жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу.
Попадая в организм, фруктоза пролетает мимо (фью-ю-ю-ить!) особого фермента - фруктокиназы-1. Он
✔несет ответственность за перевод углеводов из пищи в энергию и
✔решает, во что же превратить полученные углеводы: в гликоген или в жир.
Сложные углеводы, такие как макароны, картофель, вареная свекла, батат, рис, обычно - в гликоген (в этой форме они хранятся в печени и мышцах).
Но! Наш организм способен накопить небольшое количество гликогена (всего 250-400 г)
Когда "склад" гликогена заполнен, всё, следующие в очереди углеводы начинают превращаться в жир. Только после того, как свободного места под гликоген больше нет.
Фруктозу же, которая "убежала" от фруктокиназы-1, печень превращает в жир. Эти жировые соединения, попадая в кровь, немедленно впитывается жировыми клетками.
На этом коварство фруктозы не заканчивается.
Мы знаем, что сытость определяется уровнем глюкозы в клетках, но та часть фруктозы, которая превращается в жир, НЕ влияет на ощущение сытости.
Не только увлечение углеводами в общем и целом, но и переход на фруктозу связывают с эпидемией ожирения.
КАКИЕ ЕЩЕ "ГРЕХИ" ФРУКТОЗЫ ИЗВЕСТНЫ?
Американские гастроэнтерологи считают фруктозу виновником более чем трети случаев СИНДРОМА РАЗДРАЖЕННОГО КИШЕЧНИКА (СРК).
Под синдромом раздраженного кишечника (СРК) обычно понимают клинический симптомокомплекс кишечных дисфункций (запоры, поносы, метеоризм, боли в животе) без очевидных органических изменений желудочно-кишечного тракта.
СРК - одна из наиболее распространенных гастроэнтерологических патологий в развитых странах.
Подозревают у вас, у ребенка СРК? Точно не должно быть в питании добавленной фруктозы (насколько мне известно, практически все детское питание, производящееся в России, содержит добавленную фруктозу).
АППЕТИТ. Доктор Дениэл Лейн (Daniel Lane) и его сотрудники из Johns Hopkins University в Балтиморе провели лабораторные исследования работ (начиная с 2000 года), в которых идет речь о влиянии на аппетит глюкозы и фруктозы.
В двух исследованиях было показано, что действие глюкозы и фруктозы в головном мозге человека (в гипоталамусе) различно:
✔глюкоза отрицательно влияла на количество потребленной человеком пищи,
✔а фруктоза, наоборот, стимулировала аппетит.
Лейн прокомментировал результаты работы следующим образом:
«Мы считаем, что эти открытия могут иметь большое значение, ведь сейчас использование фруктозы в продуктах питания сильно возросло. Практически во всех сладких продуктах, а в особенности в сладких газированных напитках, содержится фруктоза. Особенно много фруктозы потребляют подростки и молодые люди, которые пьют сладкие напитки».
Ученые заключили, что теперь у них есть информация о наличии зависимости между употреблением фруктозы и проблемой ожирения среди молодежи.
Поэтому фруктоза не считается здоровым сахарозаменителем.
ФРУКТОЗА И ДРУГИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ. Употребление большого количества прохладительных напитков, содержащих фруктозу, в большей степени способствует ожирению, чем применение других подсластителей.
Исследователи предлагали экспериментальным мышам на выбор
✔ воду,
✔ раствор фруктозы и
✔ прохладительные напитки с фруктозой.
У мышей - любителей фруктозосодержащих напитков отмечалась более существенная прибавка в весе даже при снижении общего калоража рациона.
Самое печальное и опасное: прибавка в весе происходила на 90% за счет увеличения жировой ткани!
Доказано также, что некоторые гормоны, которые реагируют на глюкозу (лептин, инсулин и др.), не выполняют своих нормальных функций при употреблении фруктозы. То есть, добавляем/ не контролируем в еде фруктозу, и с аппетитом вообще не можем справиться!
Таким образом, ожирение получаем не только по причине высокой калорийности фруктозы, но еще и потому, что метаболизм перестраивается в сторону накопления жира.
А плюсы-то есть?
Фруктоза на 20-30% снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта и не вызывает аллергии. Но тогда лучше пользоваться целебной стевией, не так ли?
В статье использованы материалы диетолога Людмилы Денисенко.