Вредные пищевые добавки в продуктах питания
На современном уровне развития технологий пищевой
промышленности актуальным становится вопрос о
влиянии пищевых добавок на наше здоровье.
Сегодня подробно поговорим о вредных пищевых добавках
и о том, на что обращать внимание при выборе продуктов.
1 Что такое пищевые добавки и зачем их используют при
2 Добавки, запрещенные к применению в пищевой
3 Опасные добавки, которые негативно влияют на здоровье.
4 Таблица вредных пищевых добавок.
6 На что обращать внимание при выборе продуктов.
7 Сайт-помощник для безопасных покупок.
Пищевые добавки — это специальные вещества, которые
добавляют в продукты питания с целью улучшения
Пищевая добавка обозначается буквой «Е» для
классификации в странах Евросоюза. Эта классификация
действует и в России по определенной системе нумерации,
т. е. каждая пищевая добавка имеет уникальный номер,
перед которым используется буква «Е».
ЗАЧЕМ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ
Увеличить объем продукта, сделать консистенцию
более приятной (эмульгаторы, стабилизаторы).
Увеличить срок хранения продуктов (консерванты,
антиоксиданты, глазирователи).
Сделать внешний вид и вкус продукта более
привлекательными для покупателя (красители,
Удешевить процесс производства и увеличить продажи.
Е 100–182 — красители. Усиливают цвет продукта.
Е 200 — консерванты. Увеличивают срок хранения продуктов.
Е 300 — антиокислители. Замедляют процесс окисления,
Е 400 — стабилизаторы, эмульгаторы. Сохраняют консистенцию,
Е 500 — регуляторы кислотности (сода).
Е 600 и выше — усилители вкуса и аромата (знаменитый глутамат
Е 900–999 — подсластители, различные глазирователи.
Е 1200–1521 — также глазирователи, туда входят загустители,
Запрещен ввоз на территорию РФ и использование в пищевой
промышленности следующих пищевых добавок:
5 Е217 (НАТРИЕВАЯ СОЛЬ ПРОПИЛПАРАБЕНА).
Пищевые добавки, которые могут оказать негативное
Один из самых дешевых красителей синтетического
происхождения. Окрашивает продукт в ярко-желтый цвет.
В России применение разрешено, но строго нормировано.
Влияние на здоровье: сильный аллерген. У детей
вызывает ухудшение мозговой деятельности, снижение
Применение: Е102 используют как желтый краситель для
ряда лекарственных препаратов.
Е102 применяется для производства мороженого, тортов и
пирожных, конфет, желе и джемов, овощных, фруктовых и
ягодных консервов, йогуртов, пюре и супов быстрого
приготовления, горчицы и газированных напитков желтых
Синтетическое происхождение. Запрещена в некоторых
странах, но в России разрешена.
Не рекомендуется использовать продукты, содержащие
данную добавку, людям, имеющим заболевания
желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам,
Влияние на здоровье: употребление Е122 в пищу может
приводить к аллергическим реакциям на коже,
повышению гиперактивности и снижению концентрации
Применение: краситель Е122 применяется для
окрашивания продуктов в красные оттенки. Используется
в джемах, сиропах, мармеладах, кондитерских изделиях,
напитках и соках красного цвета.
Получают из каменноугольной смолы. Не рекомендуется
людям, имеющим заболевания ЖКТ, беременным
Влияние на здоровье: в некоторых странах добавка Е124
включена в список запрещенных веществ как канцероген,
который может спровоцировать развитие онкологических
Е124 является сильным аллергеном и может вызвать
анафилактический шок, провоцирует приступы астмы, а
также приводит к повышению гиперактивности у детей.
Применение: Е124 используется в производстве напитков,
мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов, а
также при изготовлении рыбо- и мясопродуктов,
молочных десертов, тортов и творожных изделий.
Синтетическое происхождение, запрещена в некоторых
странах, но в России разрешена.
Влияние на здоровье: Е131 может повлечь за собой
желудочно-кишечные расстройства, аллергические реакции,
гиперактивность, крапивницу, анафилаксию, приступы астмы.
Применение: Е131 используют в фарше, колбасных и мясных
изделиях, в некоторых напитках.
Е171 (ДИОКСИД ТИТАНА), ТИТАНА (IV) ОКСИД, ТИТАНА (IV) ОКИСЬ,
Е171 (диоксид титана) разрешен в России и других странах
в качестве красителя в продуктах питания.
Влияние на здоровье: ежедневное употребление
продуктов питания с E171 отрицательно влияет на
Применение: в составе сладостей, жевательных резинок,
Имеет синтетическое происхождение. В России разрешен, строго
Влияние на здоровье: E211 почти не выводится из организма. При
превышении допустимой нормы оказывает токсическое действие
на печень и почки, провоцирует обострение симптомов астмы.
Применение: мясо, рыба и их производные, колбасные продукты,
сыр, сладкие газированные напитки, майонез, соевый соус,
кондитерские изделия, повидло, мармелад.
Е249 (НИТРИТ КАЛИЯ), Е250 (НИТРИТ НАТРИЯ), Е251 (НИТРИТНАЯ
ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ, НИТРАТ НАТРИЯ), Е252 (НИТРАТ КАЛИЯ)
Применение: в мясных продуктах типа колбас, в сыре в
качестве консерванта, фиксатора окраски.
Не рекомендуются в детском питании.
Е320 (БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ, ВНА)
Е321 (БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ, ВНТ)
Разрешены в России, сторго дозированное использование.
Можно встретить в составе популярных жевательных резинок.
Влияние на здоровье: обладают слабым эстрогенным эффектом,
а также антиандрогенными свойствами. На данный момент нет
достаточных данных, чтобы говорить о безопасности этих добавок.
Не рекомендуются беременным женщинам, детям.
Содержатся в газированных напитках, так называемых
Несмотря на низкую калорийность, способствует небольшому
увеличению массы тела. В больших количествах добавка
способствует росту опухолевых клеток.
Часто применяется в заменителях сахара и в газированных
напитках. Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение
мозговой деятельности. Может быть генетически
В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т. к.
испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом
Добавка усиливает чувствительность вкусовых рецепторов
человека, используется для усиления вкуса и аромата продуктов.
Имеет искусственное происхождение.
Согласно законодательству России, глутамат является
разрешенной пищевой добавкой. Использование глутамата
строго дозировано в зависимости от вида продукта.
МОЖЕТ ПОДАВИТЬ ЛЮБОЙ НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС
ПРОДУКТА, ВПЛОТЬ ДО ВКУСА ТУХЛОГО МЯСА.
Влияние на здоровье: в небольших количествах глутамат натрия
можно считать безопасной добавкой. Но при систематическом
его употреблении в больших количествах у человека может
наблюдаться ряд побочных эффектов. При употреблении
большого количества глутамата натрия могут возникать головная
боль, проблемы с желудком, кишечником, набор веса,
аллергические реакции, усиленное сердцебиение, общая
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Безопасная допустимая доза трансжиров:
Не усваиваются организмом, накапливаются, приводят к
повреждению и гибели клеток, способствуют развитию
сахарного диабета, ожирения, онкологических заболеваний.
ОБОЗНАЧЕНИЯ ТРАНСЖИРОВ НА ЭТИКЕТКАХ:
заменитель (или эквивалент) масла какао.
НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ
Этикетка должна содержать: название продукта, его
производителя, состав продуктов, срок хранения.
Названия ингредиентов в списке располагаются строго в
порядке убывания по количеству, вошедшему в состав
На первом месте стоят основные ингредиенты.
В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе —
мука, в молочных продуктах — молоко.
Яркие надписи «натуральный», «без ГМО», «диетический»,
«фермерский» к составу продукта отношения не имеют.
Избегать продукты, которые имеют слишком яркую окраску.
Если у продукта очень долгий срок хранения, продукт
Исключить из рациона чипсы, готовые завтраки, хот-доги и
Избегать продукты с надписями «без сахара», «легкое»,
«обезжиренное» и т. д. Это рекламные уловки.
В продукте без сахара, скорее всего, мелкими буквами можно
Избегать продукты, которые содержат трансжиры. Трансжиры
нарушают работу клеток и могут стать причиной серьезных
заболеваний, в том числе ожирения.
«Добавкам.нет» — ресурс о пищевых добавках и продуктах, их
содержащих. Рассказывает о вредных и безопасных добавках,
помогает находить в составе продуктов опасные компоненты.
