От лужайки до тарелки: одуванчики на вашем столе
Одуванчики появляются ранней весной и расцветают в полную силу в апреле. Привычные ярко-желтые цветки образуют "золотой" ковер под ногами. Однако мало кто догадывается об их полезных свойствах.
Каждая часть растения ,от корня до цветка, съедобна и имеет УНИКАЛЬНЫЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:
- Цветки содержат каротиноиды (преимущественно бэта-каротин и лютеин)- растительные пигменты, которые придают им характерный цвет.
- Зелень богата витаминами , микроэлементами и антиоксидантами.
вит К 778мкг (649% от суточной нормы)
Другие витамины : В1,В2,В5,В6,Е, фолат и некоторое цинка, меди, марганца, селена. Кроме этого зелень одуванчика содержит антиоксиданты, органические кислоты и горькие гликозиды(горечь, полезная для желчеоттока)
- Корень является богатым источником инулина (ок 25%) - пребиотик, из группы растворимых пищевых волокон.
Используют все части растения. Молодые цветки придают сладкий медовый вкус и характерный цвет выпечке.
Листья добавляют в салаты и супы
Корни входят в состав травяных чаев и используют для приготовления кофе без кофеина.
ЛАЙФХАК! Листья одуванчика перед употреблением рекомендуется замачивать в подсоленной воде, что бы устранить горьковатый привкус.
РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОГО РАЦИОНА
- листья одуванчика - 2 чашки
- кедровые или грецкие орехи - 1/2 чашки (промыть, замочить на 6 ч)
- чеснок - 3 зубчика
- Цедра и сок 1 лимона
- тертый пармезан- 1/4 - 1/25 чашки
- соль - 1/2 ч.л
- куркума(порошок)- 1 ч.л
- свежемолотый чер перец - 1/2 ч.л
- Обжарить орехи на сухой сковородке на среднем огне до золотистого цвета
- В блендере измельчить орехи, чеснок, листья одуванчика до мелкой консистенции. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, соль и специи(по желанию)
- Постепенно вливать оливковое масло, продолжая взбивать , пока смесь не приобретет нужную консистенцию, затем добавить тертый пармезан и несколько раз перемешать.
- Переложить в банку или герметичный контейнер и охладить. Употребить в течении 3-4 дней или заморозить порциями для более длительного хранения.
Не меньшей популярностью пользуется кофе из одуванчиков. Для этого необходимо вымыть и очистить корни ,обсушить и выложить на противень. "Подсушить" при низкой температуре, пока они не потемнеют и не станут ломкими. После измельчить в блендере. Заваривать 1 ч л в стакане воды и кипятить около 3 минут, процедить. По желанию добавить молоко или сливки.
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ ВРЕД ОТ УПОТРЕБЛЕНИЯ
Млечный сок одуванчиков может вызвать зуд, раздражение или аллергическую реакцию на коже.
С осторожностью одуванчик следует употреблять:
- При СРК( синдром раздраженного кишечника)- инулин может усилить вздутие и брожение в кишечнике
- При желчнокаменной болезни - горькие гликозиды в составе могут стимулировать отток желчи
- При мочекаменной болезни и склонности к образованию оксалатных камней - молодые листья содержат относительно мало щавелевой кислоты, в то время как более старые и горькие листья содержат большое количество. Требуется консультация врача !!!
Не рекомендуется употреблять листья в сыром виде при хронических заболевания ЖКТ в период обострения, так как в состав растения входят органические кислоты - раздражают слизистую оболочку желудка
Если положить листья и цветы одуванчика в бумажный пакет с незрелыми плодами, растение начнет выделять газообразный этилен и обеспечит быстрое созревание плодов.
Цветки одуванчика раскрываются в 6 утра и закрываются в 10 вечера.Эту особенность использовал шведский ботаник при создании цветочных часов.
Однако одуванчики - это не только функциональный продукт, но и лекарственное растение. Доказательная медицина широко использует лекарственные средства на основе одуванчика для лечения ЖКТ.
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ПИЩЕВАРИТЕЛЬНУЮ СИСТЕМУ
Благоприятное воздействие обусловлено наличием горьких гликозидов, органических кислот и инулина.
- ЗЕЛЕНЬ может возбуждать аппетит, за чсет содержания горьких соединений и органических кислот.
- КОРЕНЬ и ЛИСТЬЯ усиливают секрецию желчи гепатоцитами и облегчают ее отток по желчевыводящим путям, что улучшает усвоение жиров. Кроме того, одуванчик оказывает гепатопротекторное действие - защищает клетки печени от повреждений и способствует их восстановлению.
- Инулин в составе корней способствует росту полезных кишечных бактерий и улучшает перистальтику кишечника, ускоряя прохождение пищи по пищеварительной системе.
- Содержание калия в листьях регулирует артериальное давление, за счет расслабления сосудов и мягкого мочегонного действия.
*Диетическая недостаточность калия может активировать механизмы, которые увеличивают задержку натрия, что приводит к задержке жидкости и повышению АД.
- Листья и корень улучшают липидный профиль, значительно снижая уровень "плохого" холестерина ЛПНП и триглицеридов. одновременно увеличивая уровень "хорошего" ЛПВП.
- Экстракт одуванчика тормозит активность пищеварительных ферментов , участвующих в переваривании углеводов, улучшает секрецию инсулина из клеток поджелудочной железы и повышает чувствительность клеток к инсулину.
- Одуванчик тормозит выработку тромбоксана, уменьшая активацию и склеивание тромбоцитов, потенциально снижая риск тромбообразования.
На основе одуванчика создают многофункциональные косметические средства. Исследования на модели животных показало, что отвар уменьшает повреждение кожи, вызванное УФ-лучами, снижая воспаление и восстанавливая барьерную функцию кожи.
В России сезон цветения одуванчика в среднем заканчивается к концу июня, не упустите возможность побаловать себя блюдами из одуванчика!
Хотите найти причины своих проблем со здоровьем и наконец почувствовать себя энергичным, уверенным и красивым человеком, и сделать это с поддержкой нутрициолога, записывайтесь на консультацию-
я в Телеграмме https://t.me/natka_nytrusion_55ru