«Мы развиваемся в европейском формате, а не в понятиях злачных подвалов»
Андрей Чунин вместе с партнёрами открыл двухуровневую кальянную «Ёжик в тумане» в самом центре Аланьи с роскошным видом на порт. Это уже второе заведение сети, первое появилось в декабре 2022 года в Анталье. Поговорили с ним о нюансах бизнеса и как так вышло, что Восток уступает Западу на своем традиционном поле.
N.B. Здесь должно быть предупреждение Минздрава, но, кажется, что нас читают взрослые люди, которые самостоятельно могут решить, как, где и когда проводить своё свободное время.
Начнем с главного, почему кальянная?
Кальяны в Турции — это классический blue ocean, то есть на рынке есть огромный спрос, а предложение отсутствует. Сфера кальянной индустрии Турции это, наверное, 2012-13 годы развития бизнеса в Украине, России, Беларуси. При этом рынок сбыта сильно выше, а уровень предложения просто ужасный.
Вообще, рынок Турции пока не готов к введению новых табаков, потому что, к сожалению, турки привыкли к продукту низкого качества. Но мы фанаты своего дела и привыкли курить хороший табак. А здесь его просто нет. И мы не единственные, есть спрос на хороший кальян и люди готовы за него платить.
Да и в целом это интересная история, потому что эта сфера рано или поздно получит развитие. Стамбул, например, уже активно пытается подтягиваться. А здесь в Анталийском регионе мы, получается, первопроходцы.
Проблема в чём? В аппаратах, в табаке и в знаниях, то есть навыках и сервисе людей, которые этим занимаются. В Анталье ещё можно купить нормальные кальяны, а в Аланье только в одном магазине. Здесь вообще, если закажешь nargile в пляжном-клубе типа Day One, тебе принесут что-то за 1000 лир, где себестоимость табака будет 15-25 лир, потому что они работают с местными производителями. При этом сам аппарат будет стоит около 2000 лир. То есть задача — быстро окупиться и сделать деньги из воздуха.
Мы же привозим свои кальяны стоимостью 10-15 тысяч лир. Табак с учётом логистики стоит на порядок выше. Качество в итоге такое же как в Москве, а цены ниже.
Подожди, я думал, что кальяны придумали на Востоке и здесь они лучшие.
Это забавно, но СНГ сейчас лидирует в кальянной индустрии во всем мире. Не первые по рынку сбыта, но абсолютные лидеры в производстве табака и аппаратов для него. Есть исключения, когда в некоторых аспектах в топе ребята из Польши, в чем-то лучшие американцы, немцы, но Россия, Беларусь и Украина безоговорочно занимают первое место.
Как всё начиналось?
Анталью мы делали очень быстро, мы открыли заведение всего за 11 дней: 4 декабря взяли в аренду помещение, а 15-го уже работали. Там основная посадка на улице в стеклянном аквариуме, так что ремонт зала не занял много времени. Плюс у нас активная команда, которая готова не спать какое-то время, чтобы запустить проект.
Когда мы открыли первую точку в Анталье в декабре 22-го года, мы де-юре были вторыми, потому что ребята из Казахстана успели на две недели раньше запуститься. В то время ещё не было массовых отказов по ВНЖ, у нас днём и вечером нельзя было сесть без брони. Очереди на улице стояли даже в холодную погоду по восемь пар. Так продолжалось несколько месяцев. Потом из-за отказов всё пошло на спад, и в целом прошлый сезон был не то чтобы провальный, но не тот, которого все ожидали. Так что нюансов хватает.
Сейчас в Анталье уже около пяти полноценных больших русскоязычных кальянных в городе и еще около 3-4 пляжных кафе и ресторанов, где работают русские мастера. В Аланье, как полноценное заведение, мы одни, но русские кальяны делают ещё в двух местах в центре и в Оба. В Махмутларе в одном заведении есть табак из СНГ, с которым работают турки.
Я вообще не курю, можешь мне объяснить, в чем основное отличие?
Давай приведу такой пример. Мы приходим с тобой в большой автосалон и что-то понимаем в машинах. Если в салоне нас встречают турки, то они тебе сразу начнут называть бренды. В кальянной это вкусы: Love66, Mint, Orange и т.д. А нормальный продавец тебя сначала спросит: а что вы вообще хотите от машины? Вам нужна быстрая езда или комфорт? Машина для работы или личного пользования? И таким образом подбирает авто под тебя, предлагая нужную комплектацию.
Так работаем и мы. У тебя есть кальян и разные чаши, их сотни видов. Нужно подобрать аппарат, в зависимости от тяги, как ты хочешь курить крепко или легко. Также подбирается табак, кроме вкуса, у него есть крепость, дымность, жаростойкость. И только потом речь идёт о вкусе. Я считаю, что вкус это последнее в выборе, и его важность оцениваю в 30%.
Например, тебе сделают очень вкусный кальян, пусть это будет холодный чай, потому что у тебя похмелье. Если тебе его сделают слишком крепким или он будет плохо тянуться, ты не сможешь расслабиться, потому что каким бы вкусным не был аромат, ты будешь кашлять и задыхаться. Все эти параметры важны.
У нас шеф, кальянный мастер, работает в индустрии уже 8-9 лет.
Получается, что существует кальянная культура?
100% существует и рынок СНГ это показывает. Я сам не курю тяжелые табаки и мне не нравится, когда никотин бьёт в голову. Мне нравится пускать дым и сидеть на этом вайбе, курить и работать с ноутом. И мы двигаемся в эту сторону: если вечерняя посадка больше про отдохнуть, то дневная про рабочую атмосферу. У нас в будни работают, и периодически уходят поговорить по телефону на верхний этаж, где нет музыки.
Это такая альтернатива коворкингу с едой. У нас хорошие круассаны с разной начинкой, сэндвичи, пельмени, вареники, шашлыки. Кухню мы намеренно сделали на 4+ из 5, потому что когда мы пытались идти в изыски, нам прилетало от гурманов за неправильно сваренное яйцо пашот или что лосось недостаточно слабосоленый. Мы всё же кальянная, а не ресторан. Мы не готовы выдерживать конкуренцию в кухне, потому что это не наш профильный бизнес. Наша задача сделать так, чтобы было просто вкусно и сытно, без гастрономических изысков.
Сколько у вас здесь посадочных мест?
У нас 24 стола, для кальянной это очень широкая посадка. Классный вид, но есть проблема с проходящим трафиком, потому что люди почти не видят входа. Но мы и особо не хотим светиться. Тут в радиусе 70 метров два полицейских участка и дополнительное внимание нам не нужно.
В Анталье у нас в первые три месяца работы раз в день была проверка. Соседние турецкие заведения не могли пережить наш успех. Наша стеклянная веранда, полностью забитая, очевидно раздражала. Рядом пустые заведения, а у нас народ ломится. Да ещё и иностранцы!
И на нас реально каждый день писали заявление. Бывало по несколько раз в день. Это и выглядит ещё страшно, когда приезжает с двух сторон по встречке несколько джипов, 16 человек вбегают в помещение. Думаешь, ну всё, сейчас всех положат на пол или как там бывает? Нет, культурно объясняют, что приехали по вызову, потому что кто-то курит внутри заведения сигареты (это формально в публичных местах запрещено).
У нас была даже «контрольная закупка», когда пришёл пожилой турок, сел за единственный стол на брони, заказал чай и пепельницу. Ему говорят курить нельзя, он все равно пытается курить. В итоге через полчаса заказывает счёт и вызывает жандармов, жалуясь что у нас кто-то курил сигареты. Типа он обиделся и недоволен сервисом и так мстит. А штраф для юрлица за сигареты $1000, во всяком случае такой тогда курс лиры был.
В итоге меньше, чем через полгода работы, к нашему управляющему приехал шеф-полиции и сказал, что устал отправлять своих ребят к нам в заведение. Мол, половина участка Муратпаши регулярно работает на нас. Поэтому, говорит, ничего не нарушайте, а я пока перестану принимать заявления. Но если они будут, спросим втройне.
Тьфу-тьфу-тьфу, но после этого было пару точечных проверок, но общих, когда проверяют всех. Ежедневные рейды прекратились.
Я помню, что в Москве тоже были гонения на кальяны.
Да, во время ковида, да и до сих пор не сняты ковидные ограничения, но кого это волнует? Глобально всё нормально работает.
У нас основная задача — создать вайб кальянной, который есть в России, Украине, Казахстане. Для людей, которые привыкли к этому уровню сервиса.
Но ты сам говоришь, что русскоязычных людей, постоянно проживающих в Аланье, стало меньше. Вам нужно привлекать турецкую аудиторию.
Да, это реальная проблема. И мы стараемся поддерживать турок, которые к нам ходят. Мы долго думали над этим и сейчас немного выжидаем, потому что есть другая франшизная сеть заведений, которую делают русские вместе с турками в Стамбуле и Анталье. Они делают активное продвижение для турецкой аудитории.
Мы пока работаем с местными аккуратно, потому что есть такая проблема как «хищничество». У нас всем гостям должно быть гиперкомфортно и есть негласное правило, что нельзя подкатывать к девушкам. Даже когда компания сугубо женская. Тут мы двигаемся в европейском формате, а не в понятиях злачных подвалов.
Мы можем попросить гостей уйти, если они пытаются быть навязчивыми. Увы, у турецких мужчин просыпается этот инстинкт хищников и они начинают подкатывать к девушкам достаточно агрессивно. Нам это не нравится. При этом много турок, у которых русскоязычные жены, или они сами работали в СНГ или Германии. С ними никаких проблем не возникает.
Наш бизнес не сезонный. Мы хотим делать точку притяжения на весь год, своё коммьюнити.
Подписывайтесь на телеграм-канал Обá все дела, где мы исследуем главный модный район Аланьи, окрестности и турецкую культуру.