Количественный и качественный состав пищи при сердечно-сосудистых заболеваниях
Сердечно-сосудистые заболевания продолжают занимать актуальные позиции в рамках проблем современного здравоохранения. Данная патология характеризуется высокой распространённостью, частотой развития осложнений и высоким уровнем смертности.
Каким должен быть состав пищи у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, рассказала д.м.н., врач по медицинской профилактике Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Мария Матвеева.
1. Оптимальное содержание белка в рационе больных сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) составляет 80-90 г/сутки, что соответствует 12-14% от общей калорийности рациона, при этом количество животного и растительного белка должно быть приблизительно равным.
«Увеличение потребления белка с пищей неблагоприятно влияет на течение ССЗ», - подчеркнула врач.
Источниками животного белка в диете больных ССЗ являются нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, молочные продукты (с пониженной жирностью), яйца (преимущественно яичный белок), растительного — крупы, хлебобулочные изделия, зерновые, бобовые (особенно соевые белковые продукты). Основным источником растительного белка являются бобовые (соя, горох, чечевица, фасоль).
2. Жировая часть рациона для больных ССЗ должна составлять до 30% от общей калорийности рациона (70-80 г/сутки). В качестве источников жирных кислот можно использовать растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое).
Мария Матвеева добавила, что для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями наиболее целесообразно использовать в питании источники жиров семейства омега-3 — морскую рыбу (скумбрию, сардину, сельдь Иваси, палтус и др.) или полученные при щадящих режимах тканевые жиры морских рыб, а также растительные масла (льняное, соевое, рапсовое, горчичное, кунжутное, ореховое и др.).
Оптимальным для больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями считается потребление жиров семейства омега-3 в количестве 1-2% от общей калорийности рациона.
3. Для больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями оптимальным считается поступление углеводов в количестве 50-55% от общей калорийности диеты. Среди факторов, активно влияющих на процессы метаболизма в организме человека, всё большее внимание привлекают пищевые волокна (ПВ).
Пищевые волокна — группа веществ, которые в большинстве своём не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте человека. Источниками ПВ считаются все продукты растительного происхождения. “Широкое включение в диету овощей, фруктов, зерновых позволяет полностью обеспечить потребность организма в ПВ”, - прокомментировала врач Центра.
4. Также Мария Матвеева отметила, что необходимо включать в диету продукты, являющиеся источниками витаминов и прежде всего витаминов-антиоксидантов — A, E, C, бета-каротина. Источниками витамина E являются растительные масла (соевое, подсолнечное, кукурузное и т.д.), орехи, семечки, бобовые и т.д.
Источниками витамина С являются разнообразные овощи и фрукты. Морковь, сладкий перец, петрушка, цитрусовые. Большое значение имеет дефицит в организме водорастворимых витаминов, особенно витаминов группы B. В частности, недостаточное поступление с пищей витаминов B6, B12 и фолиевой кислоты приводит к развитию и прогрессированию атеросклероза.
Витамин B6 достаточно широко распространён в пищевых продуктах, особенно в печени, мясе, некоторых видах рыб, бобовых, гречневой крупе, пшене, дрожжах, молоке, овощах.
Источником витамина B12 служат продукты животного происхождения: мясо, печень, почки, некоторые виды рыб, продукты моря. Содержание фолиевой кислоты высоко в муке грубого помола и хлебобулочных изделиях из этой муки, в гречневой и овсяных крупах, пшене, сое, фасоли, цветной капусте, зелёном луке.