November 7, 2019

Смирись с тем, что в кофе ты кретин. Смирись и учись.

Скажу больше: ты навсегда им останешься. Не потому что ты кретин в принципе, а потому что у кофе очень длинная и увлекательная история. За это время накопилось столько видов и способов приготовления кофейных напитков, что выучить их не получится, пожалуй, за всю жизнь. Остаётся только смириться с тем, что кофе - дело вкуса; у каждого человека есть своя чашка кофе, каким бы абсурдным её содержимое тебе не казалось. Что и говорить о безграничном количестве сортов кофейных зерен. Ведь вкусовые качества конкретного сорта кофе зависят от немыслимого количества факторов, отсюда и рождается такое разнообразие. Поэтому, прежде чем начать карьеру бариста, приготовься к тому, что ты будешь чувствовать себя полным идиотом в кофейной сфере, даже когда опыта хоть отбавляй, всегда найдется бариста, который знает и умеет больше. Но это и прекрасно, потому что у этих знаний нет потолка, тебе всегда будет куда расти. Настройся на то, что тебе нужно будет бесконечно впитывать информацию и перенимать опыт бариста, которые будут тебя учить.

И я, как опытный бариста (ха-ха), постараюсь кое-чему тебя научить. Начнем с азов, то есть с истории (я слышу твой зёв, но без этого никуда, как и в любой другой сфере). Поооехалиииии. Всё началось в той самой Эфиопии. Но вот только как именно началось - точно не знает никто. Есть множество всяких легенд о том, как именно были обнаружены стимулирующие свойства кофе. Например, знаменитая история про пастуха, который заметил, что козы, поедая ягодки кофейного дерева, становятся очень активными и игривыми.

Но давайте попробуем пораскинуть: скорее всего людей привлекали яркие красные ягодки и они наверняка пробовали приготовить из них что-то путное. И, видимо, во время одного из кулинарных экспериментов один сообразительный эфиоп заметил, что кофе вставляет. И он, или другой сообразительный эфиоп, решил попробовать сделать из него бодрящий напиток, обжарив, измельчив и сварив в воде. И, точно так же как бетель в Новой Гвинее и "кава" на Филиппинах, вставляющая кофейная жижа обрела невиданную популярность, подсели все. Да, именно "жижа", потому что назвать словом "кофе" то, что готовили из кофейных зерен раньше, ну просто нельзя, это было горькое и мерзкое нечто.

Потом эту жижу в руках местных заметили торговцы из соседнего по морю Йемена. Ну, угадайте. Да, они привезли эти зерна и способ приготовления из них жижи в арабский мир. Арабы, к слову, хорошечно к нему пристрастились, не смотря на гадкий вкус. Тогда-то и стали появляться первые-первые прототипы наших кофеен. С огромной натяжкой, конечно же. Это были просто открытые площадки, обычно на рынках, где можно было сесть и выпить кофе. А потом пришла Османская империя и завоевала Йемен, и тут о кофе узнали турки. Ой, чё началооось. Попробовали, скривились, но эффект зашёл. И вот это вот всё кофейное дело распространилось на всю империю. Да так мощно распространилось, что запрещать потом пришлось из-за того, что люди стали слишком много времени проводить в кофейных заведениях и забивать на рабочий график. Османская империя, как настоящая жадина-говядина отгребла весь контроль над производством кофе, высадила плантации и решила ни с кем этим бодрящим ништяком не делиться. Но тут в историю кофе мощнейше врывается один очень хитрый голландец. Нет, не летучий, но ушлый до не могу. Переваривайте, а я пока подумаю, как рассказать что было дальше.