Вначале был эспрессо. И эспрессо был у итальянцев.
Будет честно признать, что самый первый прототип современной эспрессо-машины изобрел всё-таки француз, а не итальянец (и тут симпатичный итальянский бариста швыряет мне в голову тяжёлый и блестящий холдер). Но это правда. Первый аппарат, который использовал давление пара для варки кофе был изобретён Эдвардом Лойзелем де Санте. Он его представил на выставке технических инноваций в Париже 1855 года. Называлась эта громоздкая штукень "гидростатическая ваза Лойзеля" и стала, несмотря на нелепость конструкции, настоящим прорывом в культуре варки кофе. Однако у нее было много недочётов: кофе сильно пережигался и давление было слишком низким (до 2 атмосфер), следовательно напиток получался водянистым и с эдаким ароматом костерка. И самое обидное, что увеличивать давление парового котла без модификации конструкции было невозможно: аппарат тупо взрывался. Короче, это история про француза, который не смог.
И только спустя полвека, в 1855 году, умница-итальянец Луи Беццера запатентовал механизм усовершенствованной кофемашины, которая использовала давление пара и воды на молотый кофе и сварил первый в мире ароматный и насыщенный эспрессо. О да, детка. Машина была гораздо компактней и удобнее, чем все аппараты до нее, появились понятия "холдер" (вот эта металлическая штука, которая представляет собой сито в специальном держателе с ручкой, в которую, собственно, нужно насыпать измельчённый кофе) и "группа" (специальный разъем машины, в который и вставляется холдер, это и есть то самое место, где рождается наши 30мл счастья). И, кстати, именно Беццера придумал использовать пар не только для экстракции (процесс проваривания кофе), но и для взбивания молока (чувствуете? пахнет капучино!). Однако Беццера был хорошим изобретателем, но не бизнесменом. Он не смог наладить масштабное производство своей малышки Tipo Gigant (кстати, забавное название. это, наверное по аналогии "маленький шаг для одного человека, но огромный шаг для всего человечества"). Право на производство кофемашин по символической цене приобрел успешный промышленник Дезидеро Павони. В 1905 году он основывает компанию "La Pavoni SPA" и выпускает первую нормальную кофемашину - Pavoni Ideale. Она, кстати, претерпела некоторые изменения со времён Беццера: в машине появился поршневой насос и клапаны для сброса пара и пролива горячей воды. Именно Павони путем проб и ошибок сформулировал стандарты "правильного эспрессо", которые работают и до сегодня: температура воды - 86 - 92 градуса, давление - 9 бар.
Потом в историю кофе мощнейше врывается Роберто Ранчилио, который вручную собирает красоточку Rancilio La Regina. Это была красивая кофемашина, которая очень зашла тогдашним владельцам кафешек и ее стали активно покупать. Эта машина ничем не отличалась от Pavoni Ideale, просто красивенькая.
В 1935 году Франческо Илли разработал машинку Illetta: пролив воды теперь стал автоматическим, так появился ещё один стандарт "правильного эспрессо" - 7 граммов молотого кофе на 40 мл воды. Это всё, конечно, было радужно и прекрасно, да только труд бариста был ни разу не лёгким. Те самые 9 бар создавались с помощью мускульной силы бариста, который держал рычаг. Поэтому, что характерно, профессия была исключительно мужская.
В 1945 году Ачиль Гаджиа сконструировал машину с подпружиненым рычагом, который удерживать было легче. Вот именно тогда эспрессо обзавелся красивой золотистой пенкой, которая стала настоящим знаком качества. На смену рычажным машинам приходили помповые, но окончательная конструкция появилась в 1961 году: итальянская компания Faema выпустила кофемашину с электрическим насосом. И с тех пор, собственно конструкция кофемашины остаётся неизменной.
Фух.
Вот такие пироги.