История Новейшего времени кофе

Итак, мы уже приблизительно понимаем как родилась и развивалась кофейная культура, что такое перколяторы и иммерсивный метод заваривания, как и почему появился растворимый кофе, кто и когда изобрел эспрессо. Дальше, если совсем коротко, то кофейная культура только шла на рост. Вторая мировая война стала, пожалуй, последним грандиозным событием, которое прервало развитие кофейной культуры и вернула людей к полуфабрикатному отвратительному растворимому кофе. Но зато уж после этого все кофеманы мира только совершенствовали способы выращивания, сбора, обжарки и приготовления кофе. Теперь поговорим о кофейных волнах, которые, пожалуй, наиболее ярко охарактеризуют процесс становления кофейной культуры.

Итак, Первая кофейная волна

Это, собственно, тот самый период после Второй мировой войны. Люди перешли на растворимый кофе, на рынок вышли гиганты производства полуфабрикатов, такие как Nescafe и Maxwell. Тогда кофе производился бог знает из чего, конечно же никто и не пытался смешать бленды в правильных пропорциях, повально использовалась робуста в чистом виде. Кофе был откровенно отвратительным, но очень бодрящим, после войны людям и это казалось богически вкусным. Тогда напиток заваривали, в основном, с помощью капельных кофеварок. Тут стоит упомянуть две важнейшие фамилии в истории кофейной индустрии: Пит и Шульц.

Собственно, где-то здесь, в 1960-х и начинается Вторая кофейная волна. Алфред Пит - владелец кофейни «Peet’s Coffee & Tea» в Беркли (Калифорния) с 1966 года, хотя это не кофейня, а скорее магазин кофейного зерна. В противовес крупным производителям растворимого кофе, он сотрудничал с компаниями, которые выращивали элитное качественное зерно, Пит покупал его, обжаривал и продавал на развес, таким образом он популяризовал качественный кофе. Из одного небольшого магазина компания «Peet’s Coffee & Tea» выросла до огромного кофейного ретейлера, одного из крупнейших и на сегодня. А Шульц - тот самый дядька, который благодаря своему потрясающему чутью маркетолога и огромной любви к кофе превратил Starbucks из кофейных магазинчиков в огромную национальную сеть кофеен, благодаря которой американцы и познакомились с вкусным кофе на основе эспрессо. А главным поставщиком кофе для Шульца и была компания Пита, именно эти двое познакомили Америку и, в последствии, весь мир с вкусным кофе, молочным, душистым, сладким, шоколадным, со взбитыми сливками, сиропами. Американцы начали разбираться в пропорциях и крепости, отличать капучино от латте и американо от кофе по-венски.

Третья кофейная волна связана с заявлением представителя компании «Wrecking Ball Coffee Roasters» в 2002 году, который торжественно объявил, что кофе теперь не просто напиток, а культура, искусство, достойное такого же внимания как искусство виноделия. Ясно, что четкой хронологии тут быть не может, ведь процесс смены волн был плавным и постепенным. Профессия бариста стала модной и даже уважаемой, ведь бариста становится источником знаний и настоящим художником, мастером кофейного дела. Появляются альтернативные способы заваривания кофе (воронка, фильтр и еще бог знает что). Кофе сейчас - это не просто продукт массового потребления, а целая наука. Однако, есть одно огромное "но", омрачающее дальнейшее развитие кофейного искусства: третья волна охватила всего 5% населения нашей планеты, из них 1-2% - это те, кто имеет непосредственное отношение к производству и продаже кофе. То есть картина такая: производители кофе, владельцы кофеен и бариста - это ученые, которые экспериментируют, исследуют, совершенствуют, все время создают что-то новое. А те, кто потребляют кофе до сих пор не знают, что такое лунго, в каком кофейном напитке больше кофеина и даже, прости господи, какие кофейно-молочные, а какие молочно-кофейные. Вот так вот. Подсадить - подсадили, а вот учить получается плохо. Соответсвенно у кофе третьей волны почитателей значительно меньше, чем у второй, что уж говорить о четвертой волне.