Cara Membuat Nasi Tempong Banyuwangi Sambal Pedas

Offapedia - Resep Nasi Tempong Banyuwangi Komplit dengan Sambal Pedas Terasi Dadakan Sederhana Spesial Asli Enak. Salah satu kuliner popular khas Banyuwangi Jawa Timur (Jatim) adalah Nasi Tempong atau warga lokal menyebutnya Sego Tempong sego artinya nasi. Mencari sego tempong tidak sulit, karena hampir semua wilayah di Banyuwangi terdapat warung yang menyediakan menu ini. Memang umumnya nasi tempong dijual di warung-warung dan depot kecil, tidak aneh karena makanan ini memang sangat merakyat. Sebagian penjual nasi tempong mulai buka sore hari sampai menjelang tengah malam. Namun ada juga yang buka mulai pagi hari sampai malam. Saya kenal nasi tempong justru di pulau Bali kota Denpasar di Jalan Hayam Wuruk. Katanya sih sudah ada warung nasi tempong Indra di Renon Denpasar.

Apa itu nasi tempong ?

Hidangan menu nasi tempong adalah terdiri dari sepiring nasi panas, sayuran rebus plus gorengan tahu, tempe, ikan asin dan dadar jagung, yang dilengkapi sambal terasi mentah yang super pedas. Ada banyak jenis sayur rebus yang digunakan: genjer, kubis, kacang panjang, terung, bayam, kangkung, sawi, selada, daun singkong, daun pepaya, ditambah daun kemangi segar dan irisan timun. Pilihan lauknya bisa berupa: ayam goreng, empal, ikan laut, telur, aneka sea food, jeroan, pepes, botok tawon, lele, jeroan dan sebagainya.

Keistimewaan masakan nasi tempong lengkap justru terletak pada sajian sedap resep sambal terasi super pedas yang khas, karena diracik secara khusus. Yaitu menggunakan bahan yang serba mentah : Cabai rawit merah, tomat ranti (Solanum lycopersicum) yaitu jenis tomat yang permukaannya bergelombang, gula pasir, terasi, garam dan tidak lupa air jeruk limau ( orang-orang disini menyebutnya jeruk sambel) yang menggugah selera makan.

Orang Banyuwangi menyebut ranti ini sebagai bagian dari tomat sayur, sedangkan tomat pada umumnya yang kulitnya halus sebagai tomat buah. Bedanya dengan tomat pada umumnya, ranti ini tidak lengur (bhs. Jawa) kalau dibikin sambal tanpa dimasak. Bijinya ranti ini juga lebih banyak, dibanding tomat jenis lain. Namun apabila akan digunakan sambal, biasanya bijinya dibersihkan, hanya kulit dan dagingnya yang dipakai.

Saking pedasnya, orang yang habis menyatap nasi sambal ini seperti di-Tempong (ditampar atau ditempeleng). Tentu saja ini arti kiasan yang menggambarkan sensasi rasa pedas yang ditimbulkan dari sambalnya, seperti serasa di tempeleng atau ditampar wajahnya, panas. Dari sinilah muncul istilah Nasi Tempong yang membuat penyuka makanan pedas menjadi ketagihan.

RESEP NASI TEMPONG

BAHAN SAYURAN :

• 1 ikat sayur hijau
• 1 ikat Selada Air
• 1 ikat Terong Ungu

BAHAN LAUK :

• 1 kg ikan pethek atau ikan teri
• 4 buah tahu putih atau tahu kuning
• 1 buah tempe

BAHAN SAMBAL PEDAS :

• 10 buah Cabe Rawit Merah
• 5 buah Cabai Merah
• Terasi secukupnya
• 1 buah jeruk sambel
• Garam secukupnya
• Gula kastor secukupnya
• 2 buah ranti adalah tomat sayur

BAHAN PELENGKAP :

• Petai bakar atau pete goreng

CARA MEMBUAT NASI TEMPONG SAMBAL PEDAS :

1. Cuci bersi sayur-sayuran dan rebus hingga matang.
2. Goreng ikan pethek yang telah dibumbui dengan bawang putih dan garam
3. Goreng tahu dan tempe yang telah dibumbui dengan bawang putih dan garam.
4. Uleg semua bahan sambel kecuali jeruk sambel, setelah halus beri jeruk sambel.
5. Hidangkan dengan nasi putih hangat.