Мексиканские кукурузные оладьи с сыром
· Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
· Крупная соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
· Твердый сыр (чеддер, гауда или моцарелла) — ½ стакана в тертом виде
· Свежие или замороженные кукурузные зерна — 2 стакана (крупно нарезанные, если свежие)
1. В глубокой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте тертый сыр и кукурузные зерна, перемешайте.
3. Вливайте теплую воду постепенно (примерно по ¼ стакана), каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на обычные оладьи — не жидким, но и не слишком плотным.
4. В чугунной сковороде разогрейте ¼ стакана масла на среднем огне около 5 минут.
5. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи, и жарьте до золотистого цвета — по 2–4 минуты с каждой стороны.
6. Если сковорода становится сухой, добавляйте немного масла.
7. Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
1. Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто ½ ч. ложки молотого кумина (зиры) и щепотку копченой паприки.
2. Сочность: если используете замороженную кукурузу, не размораживайте её — так оладьи получатся более сочными.
3. Хрустящая корочка: жарьте на чугунной сковороде — она лучше держит температуру.
4. Диетический вариант: запеките оладьи в духовке при 200 °C на пергаменте (по 10–12 минут с каждой стороны) или используйте антипригарную сковороду с минимальным количеством масла.
5. Подача: отлично сочетаются со сметаной, гуакамоле, сальсой или острым соусом чили.
6. Как проверить консистенцию теста: оно не должно растекаться по сковороде, но и не быть сухим — при жарке оладьи должны оставаться нежными внутри.
7. Хранение: готовые оладьи можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на сухой сковороде. Они также подходят для заморозки.