Тарталетки с лимонным курдом
Нежные песочные корзиночки с ароматным лимонным кремом. Курд придаёт десерту цитрусовую свежесть и насыщенную текстуру. Можно дополнить меренгой, ягодами или взбитыми сливками.
Сложность: Средняя (требует аккуратности при варке курда и работе с песочным тестом)
Порций: 10 тарталеток
· Маргарин (или сливочное масло) — 100 г
1. Приготовьте курд. Снимите цедру с лимона, выжмите сок. В сотейнике соедините желтки, сок, цедру, сахар и крахмал. Перемешайте венчиком до однородности.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около 5 минут после закипания, пока масса не загустеет. Снимите с огня.
3. Добавьте в горячий курд сливочное масло, тщательно перемешайте до полного растворения. Переложите в банку или миску, накройте плёнкой «в контакт» и охладите в холодильнике (минимум 2 часа).
4. Приготовьте тесто. В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодный маргарин, нарезанный кубиками. Перетрите руками в крошку.
5. Добавьте сметану и быстро замесите пластичное, нежное тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
6. Охлаждённое тесто разделите на 10 равных частей. Выложите каждую в формочку, равномерно распределяя по дну и бортикам, сформируйте тарталетки. Дно наколите вилкой.
7. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке примерно 15 минут, до золотистого цвета. Полностью остудите корзиночки.
8. Наполните остывшие тарталетки лимонным курдом с помощью кондитерского мешка или ложки.
· Как избежать комочков в курде: после варки обязательно процедите курд через мелкое сито — это гарантирует идеально гладкую текстуру.
· Регулировка сладости: если лимоны очень кислые, увеличьте количество сахара на 20–30 г.
· Замена маргарина: вместо маргарина в тесте можно использовать сливочное масло (82,5%) — вкус будет богаче, а текстура рассыпчатее.
· Чтобы тесто не дало усадку при выпечке: перед выпечкой отправьте сформированные тарталетки в морозилку на 10–15 минут.
· Для хрустящего дна: после выпечки можно смазать дно тарталеток тонким слоем растопленного белого шоколада — это защитит тесто от размягчения от курда.
· Украшения: тарталетки отлично сочетаются с итальянской или швейцарской меренгой (её можно обжечь горелкой), взбитыми сливками, свежими ягодами (малина, черника) или мятой.
· Хранение: наполнять корзиночки курдом лучше за 1–2 часа до подачи. Если сделать раньше — дно может размякнуть. Пустые тарталетки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.