Печенье «Золотистое»
Печенье «Золотистое» на сливочном масле — рассыпчатое песочное печенье с хрустящей текстурой и красивым золотистым оттенком после выпекания. Его главные плюсы — простота приготовления и базовый набор ингредиентов, которые почти всегда есть на кухне.
· Сливочное масло (солёное или несолёное) — 450 г
· Соль — 1 ч. ложка (если масло несолёное)
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее — оно должно стать мягким, комнатной температуры.
2. Взбейте масло с белым сахаром до пышной, светлой и воздушной массы (около 3–4 минут миксером).
3. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, рисовую муку и соль. Постепенно введите сухую смесь в масляную массу, перемешивая до состояния однородной крошки.
4. Переложите крошку на присыпанную мукой поверхность. Быстро, но аккуратно соберите тесто руками в единый комок, не вымешивая его долго (чтобы печенье оставалось нежным).
5. Сформируйте из теста рулет (колбаску) диаметром около 3 см. Плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут (или на 1 час, если тесто слишком мягкое).
6. Застелите большой лист пергамента или разделочную доску нерафинированным сахаром. Достаньте рулет, снимите пленку и обваляйте его в сахаре со всех сторон. Нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
7. Два противня застелите свежим пергаментом. Выложите кружочки теста, оставляя между ними 2–3 см (при выпекании они немного расплываются).
8. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Если печенье начало сильно темнеть по краям — доставайте раньше.
9. Сразу после духовки посыпьте горячее печенье золотистым сахаром мелкого помола. Оставьте остывать на противнях 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
· Рисовая мука — секрет рассыпчатости. Именно она придает печенью нежную «песочную» текстуру. Если нет рисовой муки, замените кукурузной (но вкус будет чуть другим) или добавьте 50 г кукурузного крахмала + 180 г пшеничной муки вместо 230 г рисовой.
· Температура масла критична. Слишком мягкое (подтаявшее) масло сделает тесто липким, а слишком твердое — не даст взбиться в пышную массу. Оптимально: достать масло за 1–2 часа до готовки.
· Не пропускайте охлаждение рулета. Иначе тесто будет крошиться при нарезке, а печенье — расползаться на противне.
· Для ровных кружочков используйте острый нож или зубчатый (для хлеба) — он меньше сминает тесто.
· Золотистый оттенок усилится, если добавить в тесто 1 ч. ложку куркумы — она не даст вкуса, но сделает цвет ярче.
· Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре печенье остается хрустящим до 2 недель. В холодильнике оно может размягчиться.
· Замена декора: вместо нерафинированного сахара для обсыпки используйте кокосовую стружку, мак или мелко рубленые орехи (миндаль, фундук).
· Если печенье после остывания слишком твердое — в следующий раз уменьшите время выпечки на 2–3 минуты или добавьте в тесто 1 желток (он дает нежность).