Шоколадный пирог на сковороде
Сложность: Очень низкая (подходит для начинающих)
Порций: 6–8 порций
Время приготовления: 15 мин + выпечка 25–40 мин
· Сахар — 100–150 г (4 ст. ложки с горкой)
· Ванилин — щепотка (или 1–2 ч. ложки ванильного сахара)
· Растительное масло (без запаха) — 70 мл
· Мука — ≈150 г (1 стакан 250 мл с горкой)
· Какао-порошок — 25 г (2 ст. ложки)
· Сгущёнка (варёная или обычная) — 1 ст. ложка
1. Подготовьте сковороду. Возьмите сковороду диаметром 24–26 см с антипригарным покрытием. При необходимости смажьте дно маслом или застелите пергаментом.
2. Смешайте жидкие ингредиенты. Прямо в сковороде разбейте яйца, добавьте сахар, ванилин, молоко и растительное масло. Перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
3. Добавьте сухие ингредиенты. Просейте через сито какао и муку. Вводите муку постепенно, чтобы не было комочков. Тесто должно быть гладким, не слишком густым.
4. Вмешайте разрыхлитель. Всыпьте разрыхлитель в самом конце, тщательно перемешайте. Консистенция — как густая сметана: тесто стекает с лопатки, но держит форму.
5. Разровняйте тесто по дну сковороды.
6. Выпекайте. Поставьте сковороду на самый маленький огонь (на газу — чуть больше минимума). Накройте крышкой. Время: 25–40 минут в зависимости от диаметра и плиты.
7. Проверьте готовность. Через 15 минут снимите крышку, вытрите конденсат полотенцем (чтобы пирог не отсырел). Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Края пирога должны отходить от стенок, поверхность — стать матовой.
8. Пропитка (опционально). Горячий пирог наколите вилкой. Смешайте горячее молоко со сгущёнкой, залейте пирог. Накройте крышкой на 5–10 минут для впитывания.
9. Глазурь (опционально). Растопите шоколад в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая. Добавьте растительное масло — глазурь станет блестящей и жидкой. Полейте пирог, разровняйте.
10. Остудите и нарежьте. Дайте пирогу немного остыть (так он лучше режется). Нарезайте прямо в сковороде.
1. Для газовой плиты обязательно используйте рассекатель пламени (или толстую сковороду с толстым дном). Без него пирог легко подгорает по центру, оставаясь сырым у краёв.
2. Крышка имеет значение. Берите прозрачную крышку — так легче контролировать процесс, не поднимая её лишний раз. Конденсат с крышки обязательно стирайте через 15 минут, иначе пирог получится «резиновым» сверху.
3. Не открывайте крышку первые 15 минут — пирог может опасть из-за резкой смены температуры.
4. Проверка готовности зубочисткой — обязательна. У разных плит и сковородок время выпечки сильно отличается.
5. Пропитка особенно хороша, если пирог получился чуть суховатым (например, из-за перепекания). Вместо молока со сгущёнкой можно использовать крепкий сладкий кофе или шоколадный сироп.
6. Чтобы глазурь не трескалась при нарезке, дайте пирогу полностью остыть перед её нанесением, а после нанесения уберите в холодильник на 15 минут.
7. Для насыщенного вкуса добавьте в тесто 0,5 ч. ложки растворимого кофе (гранулы предварительно растворить в ложке молока) — он усилит шоколадный вкус.
· горсть свежих или замороженных ягод (вишня, малина)
· измельчённые грецкие орехи или миндаль
· шоколадные капли (их добавляют после смешивания теста, чтобы не растеклись)
9. Подача: пирог отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
10. Хранение: готовый пирог (без пропитки и глазури) можно хранить при комнатной температуре под плёнкой до 2 дней. С пропиткой и глазурью — в холодильнике до 3 дней, но перед подачей лучше нагреть кусочек 15 секунд в микроволновке.