Заварной торт

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 5 шт.

Молоко – 600 мл

Масло сливочное – 265 г

Сахар – 133 г

Мука пшеничная – 100 г

Крахмал кукурузный – 50 г

Ванильный сахар – 10 г

Соль – 3 г

Приготовление:

Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного торта.

Яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника. Продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло использовать натуральное с жирностью 82%. Молоко, желательно, взять пожирнее. Вместо ванильного сахара, можно использовать ванилин или экстракт ванили.

· Шаг 2

В глубокой миске перемешать сахар и кукурузный крахмал.

· Шаг 3

В глубокую посуду вбить 2 яйца. Вес яиц без скорлупы - 100 г.

· Шаг 4

Перемешать ручным венчиком, чтобы соединились белки с желтками в одно целое.

· Шаг 5

В несколько приемов подсыпать смесь сахара с крахмалом.

· Шаг 6

Хорошо перемешать до однородной гладкой массы без комочков.

· Шаг 7

В толстостенный сотейник всыпать ванильный сахар.

· Шаг 8

Влить молоко 500 мл. Установить на умеренный огонь, и помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня.

· Шаг 9

Влить большую часть горячего молока к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая венчиком, чтобы не сварились яйца.

· Шаг 10

Влить крахмальную смесь в сотейник к остатку молока, помешивая.

· Шаг 11

Установить на маленький огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не прилипла ко дну. У меня на этот шаг ушло примерно 8-10 минут. Снять заварную основу с огня.

· Шаг 12

Заварную основу переместить в глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в прохладное место. Основа должна полностью остыть.

· Шаг 13

В глубокую чашу вбить 3 яйца. Вес яиц без скорлупы - 180 г.

· Шаг 14

Перемешать венчиком до однородности.

· Шаг 15

В толстостенный сотейник всыпать соль и сахар (3 г). Добавить 85 г сливочного масла из общего количества.

· Шаг 16

Влить 100 мл молока.

· Шаг 17

Установить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы масло полностью расплавилось. Снять с огня.

· Шаг 18

Сразу всыпать всю муку.

· Шаг 19

Перемешать лопаткой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными и образовался сплошной однородный комочек.

· Шаг 20

Вернуть тесто на маленький огонь, и постоянно помешивая, подсушить. Когда тесто хорошо подсушено, на дне образуется тонкая пленочка.

· Шаг 21

Переместить тесто в глубокую посуду и перемешать миксером или лопаткой. Немного остудить.

· Шаг 22

В несколько приемов добавить взбитые яйца.

· Шаг 23

После каждого добавления яичной массы тщательно перемешать до образования однородного гладкого теста.

· Шаг 24

Количество яичной массы может немного отличаться, нужно следить за консистенцией теста. Готовое заварное тесто должно медленно сползать с лопатки, образуя ровненький треугольник без рваных краев.

· Шаг 25

Заранее подготовить формы диаметром 18-20 см. Я застелила дно и боковые стороны пергаментом. Распределить тесто в две формы поровну. Разровнять лопаткой, оставляя небольшие неровности. Заранее включить духовку на 180°С, так как тесто не должно стоять и подсыхать. Отправить в духовку на 35-40 минут.

· Шаг 26

Достать готовые заварные коржи из духовки. Немного остудить в форме. Я запекала 40 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

· Шаг 27

Переложить коржи на решетку и полностью остудить.

· Шаг 28

Хорошо остывший заварной крем перемешать до однородности, можно миксером или лопаткой.

· Шаг 29

Сливочное масло переместить в глубокую миску. Взбить миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы.

· Шаг 30

Добавить к маслу небольшими порциями заварную основу, перемешивая после каждого добавления.

· Шаг 31

Должен получится заварной крем средней густоты.

· Шаг 32

Один корж у меня получился с такой большой полостью.

· Шаг 33

Я ее заполнила заварным кремом.

· Шаг 34

Отправить этот корж в формовочное кольцо диаметром 18 см. Боковые стороны я застелила ацетатной пленкой, чтобы потом было легче извлечь заварной торт из формы.