Веганский кулич на кокосовом молоке
Этот кулич сохраняет традиции праздничной выпечки, но полностью адаптирован для растительного питания. Кокосовое молоко делает мякиш нежным и кремовым, а правильный замес обеспечивает воздушность.
Сложность: Средняя (требуется аккуратность с дрожжами и временем расстойки)
Порций: 2 небольших кулича (в формах диаметром 10–12 см) или 1 большой
· Кокосовое молоко — 250 мл (жирностью не менее 15%)
· Сахар — 120–140 г (по вкусу)
· Кокосовое масло — 80 г (+ немного для смазывания форм)
· Ваниль — по вкусу (экстракт, паста или сахар)
1. Подогрейте кокосовое молоко до 35–38 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Слишком высокая температура убьёт дрожжи, слишком холодная — замедлит подъём.
2. Активируйте дрожжи. В небольшой миске смешайте 50 мл тёплого кокосового молока с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара. Оставьте на 10–15 минут. Появление пенной «шапки» означает, что дрожжи работают.
· В большой миске соедините оставшееся кокосовое молоко, сахар, растопленное кокосовое масло, ваниль, соль и куркуму.
· Добавьте дрожжевую смесь, перемешайте.
· Постепенно вводите муку, просеивая её. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками — 8–10 минут.
· Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. В конце вмешайте изюм или цукаты (предварительно обваляйте их в муке, чтобы равномерно распределились).
4. Первая расстойка. Накройте миску полотенцем или плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться вдвое.
5. Формовка и вторая расстойка.
· Смажьте формы кокосовым маслом.
· Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на ⅓ (а не на ⅔ — это важное уточнение для веганского теста, оно поднимается активнее).
· Накройте и оставьте ещё на 30–40 минут. Тесто должно дойти почти до краёв формы.
· Разогрейте духовку до 170–175 °C.
· Выпекайте 35–45 минут. Если верх быстро темнеет — накройте фольгой через 20 минут.
· Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
· Для глазури смешайте 100 г сахарной пудры с 1–2 ст. ложками лимонного сока или кокосового молока до густоты сметаны.
· Покройте глазурью полностью остывший кулич, иначе глазурь растает.
· Посыпьте кокосовой стружкой, измельчёнными орехами или цукатами.
1. Выбирайте жирное кокосовое молоко (от 15% жирности). Оно придаёт тесту сливочную текстуру; водянистое молоко ухудшит результат.
2. Не заливайте дрожжи горячим молоком — оптимальная температура 35–38 °C (комфортная для пальца). При перегреве дрожжи погибают, и тесто не поднимется.
3. Не перегружайте тесто мукой. Липковатое тесто — норма для веганского кулича. Добавив лишнюю муку, вы получите плотный, тяжёлый мякиш. Если тесто слишком липнет к рукам, смажьте их кокосовым маслом.
4. Обваливайте сухофрукты в муке перед добавлением — так они равномерно распределятся по тесту и не упадут на дно.
5. Тёплое место для расстойки — это 25–28 °C. Можно поставить тесто в духовку с включённой лампочкой или в миску с тёплой водой (но не кипятком!).
6. Куркума не влияет на вкус, но даёт красивый желток. Добавляйте буквально щепотку, иначе появится горчинка.
7. Проверяйте готовность шпажкой, а не по цвету корки. Из-за кокосового молока верх может румяниться быстрее, чем пропечётся середина.
8. Остужайте куличи на боку — переложите их на решётку и положив на бок, меняйте положение каждые 10 минут. Это предотвратит оседание и деформацию.
9. Глазурь наносите только на холодный кулич. Если кулич тёплый, глазурь впитается или станет липкой. Для густоты глазури можно добавить немного кукурузного крахмала.
10. Храните кулич в закрытой ёмкости или завёрнутым в пергамент и ткань — так он останется мягким 3–4 дня. В холодильнике не держите — мякиш черствеет быстрее.