Печенье «С сухофруктами» (Песочное)
Сложность: Легкая
Порций: 20–25 штук (в зависимости от размера)
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ
· Сливочное масло (размягчённое, 82%) — 100 г
· Сахар — 80 г (можно заменить на 60 г тростникового)
· Яйцо куриное — 1 шт. (комнатной температуры)
· Разрыхлитель — 1 ч. л. (с горкой)
· Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, вяленая клюква или вишня — на ваш вкус) — 100–150 г
· По желанию: цедра ½ лимона или апельсина, щепотка корицы, мускатного ореха или 1 ч. л. ванильного сахара
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте сухофрукты.
Если они жёсткие (курага, чернослив), залейте их кипятком на 5–7 минут, затем слейте воду, обсушите бумажным полотенцем. Изюм и клюкву достаточно промыть и просушить. Крупные сухофрукты нарежьте ножом на кусочки размером с изюминку. Если используете несколько видов, смешайте их в отдельной миске.
2. Сделайте основу.
В глубокой миске разотрите размягчённое масло с сахаром венчиком или лопаткой до светлой кремообразной массы (не взбивайте, просто перемешивайте). Добавьте яйцо, цедру и специи, перемешайте до однородности.
3. Смешайте сухие ингредиенты.
Просейте муку с разрыхлителем прямо в масляно-яичную смесь. Замесите тесто ложкой, а затем руками — быстро, не месите долго, иначе печенье станет жёстким. Тесто должно собраться в комок, быть мягким и слегка липковатым (это нормально).
4. Добавьте начинку.
Вмешайте сухофрукты в тесто, стараясь распределить их равномерно. Лучше делать это руками, слегка сжимая тесто, чтобы кусочки не выпадали.
5. Сформируйте печенье (2 способа).
· Для ровных форм: скатайте тесто в «колбаску» диаметром 4–5 см, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Затем нарежьте кружочками толщиной 1,5 см.
· Для быстрого варианта: сразу отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех, скатывайте в шарики и слегка прижимайте в лепёшки.
6. Выпекайте.
Застелите противень пергаментом. Разложите заготовки на расстоянии 2–3 см друг от друга (печенье немного расплывётся). Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ») и выпекайте 18–22 минуты до золотистых краёв. Верх может оставаться светлым — не передерживайте!
7. Остудите.
Готовое печенье оставьте на противне на 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. При желании посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
💡 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ К РЕЦЕПТУ
1. Как сделать тесто ещё более рассыпчатым.
Замените 1 ст. л. муки на такое же количество крахмала (кукурузного или картофельного) — печенье станет буквально таять во рту.
2. Чтобы сухофрукты не оседали на дно.
Обваляйте нарезанные сухофрукты в 1 ст. л. муки перед добавлением в тесто — так они равномерно распределятся и не соберутся внизу печенья.
3. Для хрустящей корочки.
Перед выпечкой смажьте верхушки печенья взбитым желтком, смешанным с 1 ч. л. молока — появится блестящая глянцевая корочка.
4. Если тесто сильно липнет к рукам.
Смочите ладони холодной водой или слегка присыпьте их мукой — формовать будет гораздо легче.
5. Вариант без яйца.
Замените яйцо на 2 ст. л. холодной воды и 1 ст. л. растительного масла — печенье тоже получится хорошим, но чуть более плотным.
6. Как разнообразить вкус.
Добавьте в тесто 50 г мелко рубленых грецких орехов или миндаля — они дадут приятную хрусткость. А если заменить 20 г муки на какао-порошок, получится шоколадный вариант.
7. Хранение.
В закрытой банке при комнатной температуре печенье остаётся свежим до 5–7 дней. В холодильнике — до 2 недель. Можно замораживать сырое тесто в колбаске до 2 месяцев, а затем печь без разморозки, добавив 5 минут к времени выпечки.
8. Совет для тех, кто любит менее сладкое.
Сухофрукты сами дают сладость, поэтому сахар можно смело уменьшить до 60 г — вкус станет более натуральным.