Кекс «Пина Колада» в кружке

Порций: 1 кружка (1 порция)
Сложность: Средняя (требует аккуратности при работе с краями кружки и точного расчета времени микроволновки)

🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

·         кокосовая стружка — ½ ст. л. (для обмакивания края)

·         яйцо куриное (среднее) — 1 шт.

·         ананас (свежий, мелко нарезанный) — 50 г (+ ломтик для украшения)

·         сливочное масло (мягкое) — 2 ст. л.

·         ром — 1 ст. л. (для безалкогольного варианта — ананасовый сок)

·         сахар — 3 ст. л.

·         мадера (или дополнительно ром/ананасовый сок) — 2 ст. л.

·         кокосовое молоко — 2 ст. л. (в оригинале пропущено, но указано в шаге 7)

·         экстракт ванили — 1 ч. л.

·         мука с разрыхлителем (самовосходящая) — 5 ст. л.

·         соль — 1 щепотка

Для украшения:

·         сливки 35% — 100 мл

·         сахарная пудра — ½ ст. л.

·         ром — 1 ст. л. (по желанию)

·         ананас — 1 ломтик + 1 листок для украшения

·         вишенка (коктейльная или свежая) — 1 шт.

·         кокосовая стружка — ½ ст. л.

·         зонтик для коктейля — 1 шт.

👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.      Отделите желток от белка.

2.      Высыпьте кокосовую стружку (½ ст. л.) на плоское блюдце.

3.      Возьмите кружку объемом 350 мл. Обмакните её верхний край сначала в желток, затем — в кокосовую стружку, чтобы она прилипла к краям.

4.      Положите в кружку кусочки ананаса, сливочное масло, ром (1 ст. л.) и сахар.

5.      Нагревайте в микроволновой печи 1 минуту при 800 Вт, пока смесь не закипит. Дайте немного остыть.

6.      Добавьте яичный белок, остатки желтка, кокосовое молоко, мадеру и ваниль.

7.      Взбейте смесь вилкой или венчиком до однородности.

8.      Добавьте соль и муку. Хорошо размешайте до гладкого теста.

9.      Выпекайте в микроволновой печи:

·         5 мин 30 с при 600 Вт

·         4 мин 30 с при 800 Вт

·         3 мин 30 с при 1000 Вт

10. Готовый кекс остудите в кружке 2–3 минуты, затем аккуратно извлеките или подавайте прямо в кружке.

11. Для украшения взбейте сливки с сахарной пудрой и ромом до легких пиков. Намажьте или выложите крем на десерт.

12. Украсьте ломтиком ананаса, ананасовым листком, вишенкой и кокосовой стружкой. Добавьте коктейльный зонтик.

💡 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ К РЕЦЕПТУ

1.      Ананас: если используете консервированный ананас, обязательно обсушите кусочки бумажным полотенцем — иначе тесто может быть слишком влажным.

2.      Кокосовая кайма: чтобы стружка лучше прилипла к краю кружки, предварительно слегка взбейте желток вилкой. Край кружки должен быть сухим и чистым.

3.      Микроволновка: время выпечки зависит от реальной мощности вашей печи. Если кекс после сигнала таймера кажется сыроватым, добавляйте по 15 секунд. Не пересушите — в кружке он доходит за счет остаточного тепла.

4.      Безалкогольная версия: вместо рома и мадеры используйте ананасовый сок + ¼ ч. л. ромовой эссенции (по желанию).

5.      Кокосовое молоко: если нет кокосового молока, замените обычным молоком + ½ ст. л. дополнительной кокосовой стружки в тесто.

6.      Крем: сливки для украшения взбивайте охлажденными. Для более плотной текстуры можно добавить 1 ч. л. маскарпоне или сливочного сыра.

7.      Извлечение кекса: если хотите выложить его на тарелку, проведите ножом по стенкам кружки и переверните. Верхний слой с кокосовой каймой останется на месте, если не смазывать край маслом.

8.      Подача: десерт вкуснее всего в теплом виде (но с холодным кремом) — тогда ананасово-кокосовый аромат раскрывается максимально.